砂锅小馄饨
驱散冬日严寒
特色
冬天或寒冷潮湿的天气里,守着砂锅吃上一顿热乎乎的小馄饨,肉、菜、主食和汤水全有了,吃完身心俱暖。
主料
面粉.................200g
鸡蛋...................1枚
胡萝卜...............1根
牛肉馅..............100g
蒿子杆...........1小把
辅料
大葱................1/3根
姜...................2大片
油...................2汤匙
盐..........................1g
酱油...............1茶匙
绵白糖.................2g
香油...............1茶匙
白胡椒粉..............1g
虾皮..................适量
紫菜..................适量
烹饪秘籍
自制馄饨皮没有使用添加剂,食用更加放心。如果有剩余的馄饨皮,可以擀成更薄的片状,做成什锦面片汤(参考本书p.98)。
营养贴士
蒿子杆的茎部有丰富的纤维素,可以促进肠胃蠕动。尤其在冬季,孩子的活动量较少,适量增加纤维素可以预防便秘的发生。在做蒿子杆的其他菜式时,也尽量鼓励孩子食用茎部,不要因为口感不好而丢弃。
做法
1.将面粉和鸡蛋混合放在容器中,少量分次加入清水,揉成光滑的面团。
2.用擀面杖或压面机将面团压成薄厚适中的片状,并改刀成长方形的馄饨皮。
3.胡萝卜洗净去皮擦丝,大葱、姜均洗净后切末。将三者与牛肉馅混合,再倒入油和酱油,用筷子顺一个方向搅打上劲。
4.如图所示,取一张馄饨皮,将适量馅料放在中间,将馄饨皮底边向斜上45°方向对折。
5.以馄饨馅为中心,将馄饨皮的两角向下折,将馅料包围住,两角重叠捏紧。依照此步骤,逐个将馄饨包好。
6.蒿子杆洗净,切成小段。大碗中放入虾皮、紫菜、绵白糖、盐、白胡椒粉和香油。
7.煮锅中放入清水,沸腾后将馄饨放入,再次沸腾后放入蒿子杆。
8.待馄饨皮变透明并浮起,将锅中所有食材倒入大碗中即可。