第二章 木耳菌种高效制作

第一节 菌种概述

一、菌种分级

食用菌菌种定义为经人工培养可用于繁殖的菌丝体（图2-1）或孢子。我国食用菌菌种按照生产过程可分为母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）。

1.母种

母种是经各种方法选育得到的，具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，以玻璃试管、培养皿为培养容器（图2-2、图2-3）。根据不同的使用目的，可将母种分为保藏母种、扩繁母种和生产母种等。

除单孢子分离外，一般获得的母种纯菌丝具有结实性。由于获得的母种数量有限，常将菌丝再次转接到新的斜面培养基上，可获得更多的母种，称为再生母种。1支母种可转成10多支再生母种。

2.原种

原种是用母种在谷粒、木屑、棉籽壳等天然固体培养基上扩大繁殖而成的菌丝体纯培养物，也叫二级种。原种常以透明的玻璃瓶（650～750毫升）或塑料菌种瓶（850毫升）或聚丙烯塑料袋（15厘米×28厘米）为培养容器和使用单位。原种用来繁育栽培种或直接用于栽培（图2-4）。

3.栽培种

栽培种是用原种在天然固体培养基上扩大繁殖而成的可直接作为栽培基质种源的菌种，也叫三级种。栽培种常以透明的玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋为培养容器和使用单位（图2-5）。栽培种只能用于生产栽培，不可再次扩大繁殖成菌种。

二、菌种类型

根据培养基物理状态的不同，可将菌种分为固体菌种和液体菌种两大类。

1.固体菌种

生长在固体培养基上的菌种称为固体菌种。木耳的固体菌种主要有以下几种类型：PDA试管菌种、谷粒菌种、棉籽壳菌种、木块菌种、木屑菌种、颗粒菌种和复合料菌种，各类型都有各自的优缺点。

（1）PDA试管菌种 将经孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物，移接到试管斜面培养基上培养而得到的纯菌丝菌种。

（2）谷粒菌种 指用小麦、玉米、高粱或谷子等作物籽粒做培养基生产的食用菌菌种。

（3）棉籽壳菌种 棉籽壳营养丰富，颗粒分散，所制菌种抗污染性强、耐高温性好，因而日益受到耳农欢迎。

（4）木屑菌种 指利用阔叶树木屑作为培养基制作的食用菌菌种，具有生产工艺简单、成本低廉、原材料来源广泛和包装运输方便等优点。

（5）复合料菌种 指利用两种或两种以上主要原料作为培养基制作的食用菌菌种。复合料一般常用木屑、棉籽壳、玉米芯等原料按照一定比例混合而成。复合料菌种的优点是营养丰富、全面，菌丝生长情况好，接种后适应性好。

2.液体菌种

液体菌种是用液体培养基，在生物发酵罐中，通过深层培养（液体发酵）技术生产的液体形态的食用菌菌种（图2-6）。液体指的是培养基的物理状态，液体深层培养就是发酵工程技术。当前，已经有相当数量的食用菌生产企业（含工厂化生产企业）采用液体菌种生产木耳菌包，取得了良好的效益。