推荐序一 黄记煌值得尊重
创业难，餐饮行业创业更难。我在没有进入餐饮行业以前，从事的是食品行业，本以为这两个行业都和吃的东西有关，凭借做食品行业的功底，做餐饮应该问题不大，但真正进入到餐饮行业，我才知道开一家餐厅有多么不容易。
味千拉面在1995年拿到了日本味千拉面的代理权，到今天已经有23年的时间。即使如味千拉面这样拥有成熟模式和管理机制的老店，每开一家餐厅，仍然需要经历可行性分析、门店选址、装修升级、人员选聘、物流配送、后勤保障、开业手续等一系列问题，哪个环节稍有不慎，都有可能造成不良影响，让整体运营无法达到预期目标。我的一些朋友从其他行业转入餐饮行业后，经常后悔不迭，觉得没有哪个行业像餐饮行业这么难做，看着很简单，做起来才明白，这里面的学问大得很。
餐饮行业具有典型的劳动力密集型特点，离开人力什么都玩不转。现在做餐饮，资金、模式、店铺都不是问题，但用工荒真的不好解决。20年前开餐饮店，招聘的员工大多是年轻人，企业都是挑着拣着录用，无须为员工不服从管理操心。但现在不行了，今天的员工招聘以阿姨、大叔居多，企业要通过多种方式稳定员工的心态，尽量减少成熟员工的非正常离职。
黄记煌董事长黄耕早有预见，他认为餐饮企业要想做大做强，就必须减少对专业技术人员的依赖，即餐饮产品可以不由厨师烹制，用工厂化程序解决快速出品问题。黄耕是厨师出身，对餐饮行业的发展瓶颈认识深刻。在新的市场形势下，过于依靠厨师手艺生存的老字号餐饮，确实在经营上出现了疲态，这从另一个方面印证了黄耕的这个观点。
黄耕是一个很喜欢琢磨事情的人，在开会、聊天、吃饭时都能看到他若有所思的样子。每次碰到他，总会发现他又有了新思想、新发现。黄记煌的店面设计好像从来没有停歇过，这几年黄耕一直在寻找更好的店铺展现形式。2017年，黄记煌品牌形象4.0版在上海推出的时候，我曾到现场观摩，见证了黄耕的执着和努力，也感受到了黄记煌管理团队不断进取的执着精神。优秀的餐饮企业肯定会有一位优秀的创始人，黄耕的态度决定了黄记煌发展的速度和体量。在中国的餐饮企业创始人中，黄耕是我比较看好的一位。
黄记煌值得同行和竞争对手尊重。黄记煌的商业模式和味千拉面非常相似，都是通过工厂化的产品制作减少对人工的使用，让现场员工的操作既简单方便，又能保证口味标准，从而便于连锁店面的快速复制。黄记煌发力的品类是中餐产品，他们努力的方向是让传统中餐在保持口味正宗的情况下做到大批量生产，满足年轻人的需求。今天的市场情况和40年前已经截然不同，“90后”的新消费人群更喜欢专业而简单的餐饮体验。顺应大势是企业家们的本能反应，找到今天主力消费人群的消费特征并努力满足它，考验着餐饮企业家们的见识和功力。未来到底哪个品牌会走得又快又稳，现在我们就可以从中看到一些端倪。
《快鱼战略——黄记煌的经营智慧》以黄记煌为背景，讲述了黄记煌发展过程中遇到的困境和成功的经验，读起来很受启发。作者杨铁锋对管理理论和餐饮行业现状有很深的理解，他所揭示的餐饮运营规律具有很强的实操性，对于餐饮企业家和管理者来说，值得借鉴。