分寸与火候，是厨师特别讲究的事儿。一盘好菜，如果分寸与火候掌握不好，不管食材如何好，刀工如何精湛，都不会好吃，更不可能好看。但是，学厨师的人都知道，别的都好学，只要下工夫就可以，但分寸与火候，师傅教的...