第2章 中国餐饮业的“旧”与“新”

既然谈新餐饮、谈如何做新餐饮，首先就要看看什么是旧餐饮。2018年是改革开放40周年，如果说看改革开放这40周年的发展变化，通过餐饮行业的数据可见一斑。据国家统计局统计，在改革开放前夕，全国饮食业的经营网点不足12万个，员工104.4万人，零售额54.8亿元，而到了2018年，零售额预计4.3万亿元，增长了约785倍，成为名副其实的三大经济支柱之一。回顾中国餐饮这40年的发展，我将其总结为四个阶段，分别是起步期、发展期、理性期和升级期。