常用的几种煲汤锅具

砂锅

煲汤首选质地细腻的砂锅，外形小口大肚，不容易溢锅，内循环好，保温能力强，质地多孔，少量吸附食物味道释放原汁原味，不破坏食物的营养，做出来的汤味道鲜美。砂锅仅适于炖、焖、煨、焐等烹调法，但不要选择劣质砂锅，其含有对身体有害的物质。

瓦罐

南方人多使用瓦罐来煨汤，尤其是江西地区，瓦罐煨出来的汤已成为特色招牌。瓦罐通气性、吸附性较好，传热均匀，散热缓慢，可均衡持久地把外界热量传递给内部食材，增加汤的醇香浓稠。使用完的瓦罐不能马上放入冷水或放在大理石、地砖上，避免温度相差过大而炸裂，需要等瓦罐自身温度降下来后再清洗。

焖烧锅

将所有煲汤食材放入内锅中煮沸，再放入外锅中，利用食物自身温度使食物软烂有味道，至少要闷2小时以上。其特点是使用方便，可随身携带，节约天然气，保温保冷，无须守候，烹饪时间自由。

不锈钢汤锅

不锈钢锅坚固耐用、耐磨质轻、便于清洁、容量大、耐煮，煲出来的汤汁比较清润，特别适合炖汤菜类，但不锈钢汤锅不适宜烹饪药膳汤，中药中含有很多生物碱，加热过程中与不锈钢锅产生化学反应，影响药材的功效和汤的口感。

高压锅

高压锅通过液体在较高气压下沸点会提升的原理，气压越高，沸点越高，水可以达到较高温度而不沸腾，从而缩短食物炖煮的时间，将不容易烧煮的肉类变得易熟，口感软烂、味道好。

电磁炉

电磁炉利用电磁辐射对锅具进行加热，升温特别快，热效率远快于油炉及燃气炉，能提高烹饪速度，节能环保，安全性高，使用方便，精确温控，可根据挡位的不同来控制火力，但适用于电磁炉的锅具一般是铁质或者不锈钢锅具，铁锅适宜烹饪轻松快手汤，不锈钢锅具可调节适合的火力来煲一些用时较长的靓汤或汤菜。电磁炉的功能是相对齐全的，但用电磁炉煲出来的汤却没有明火煲出来的汤味道好。

电炖锅

电炖锅是炖汤的主打用具，可预先设定启动时间、烹饪时间和保温时间，全部自动化，使用方便。电炖锅功率比较小，采用文火慢炖的方式，可以使食材的味道尽可能地散发到汤里，煲出来的汤味道更浓郁。

电饭煲

电饭煲是将电能转变为热能的炊具，使用方便，清洁卫生。现在电饭煲的功能很齐全，集蒸、煮、炖、煨等烹饪功能于一体，一锅多用，不用时刻守候，简单方便，是特别适合懒人的一款锅具。

炖盅

炖盅均为砂锅材质，分为隔水炖盅和电炖盅两种。隔水炖是把食物放在小炖盅里，盖好锅盖后放入大锅中蒸，热量透过大锅水蒸气的温度和压力缓慢而均匀地深入到小炖盅的食物中，有效防止食物营养成分流失，保持汤汁营养可口。而电炖盅功率小，使用方便，节约能源，导热效果好，一般采用文火慢炖法，炖煮时间稍长，能很大程度地保存食物的原汁原味。

养生壶

养生壶壶体为高硼硅玻璃，耐高温，耐急冷急热，操作简单，功能齐全，可活化水质，将水分子细化，特别适用于熬煮甜汤。