第94章 客家美食,你喜欢吗?(1)
陈妈妈解释:“因为是做给老师吃的,我怕你吃不了那么咸,所以少放了调味料。”
“我就说啊,我外婆做菜就很咸,听说客家人做的菜都比较咸,是吧?”
“是的。菜也好,肉也好,都会多放点盐。一来可以储存得久点,二来一口菜能多吃上几口白米饭,不知不觉就饱了。加上我们这边太热,大家干农活会出很多汗,都喜欢喝盐水。时间长了,我们的口味就变重了。”
“这个我是知道的,人的汗液包含了钠离子,出汗越多流失越多,所以需要补充这类电解质,慢慢地就习惯喝盐水,其实就是说要补充能量。”
陈遂兴好惊讶:“是这样的吗?从未听说过。那看来我们饭菜口味重也是为了补充能量?”
“我想是的,一方水土养一方人大概就是这个意思了。”
陈遂兴更加崇拜黄老师了,本来还是妈妈在给他讲客家人的饮食习惯,不到两句话,人家就能说出其中的科学依据,果然读过书的人就是不一样。
“那现在生活好多了吧?我看家家户户都建房了。”黄老师想起陈妈妈说的平常吃不到肉,他还蛮担心这顿饭把人家吃垮了。
陈妈妈点头:“是啊,改革开放以后,各家都有田,日子一天比一天好了。九十年代后期,我们村也有很多年轻人出去打工,发家致富的人也不少。我们现在的日子也越过越好了。”
黄老师看了一眼陈遂兴,他问:“阿姨,年轻人还是要以读书为主,你有让儿子早点打工的打算吗?”
陈妈妈马上就拒绝了:“不可能,我会一直供孩子读书的,读大学,研究生,最好能读到博士。”
果然什么母亲养什么孩子。
黄老师没再继续这个话题,继续吃他最爱的菜。
陈妈妈说:“黄老师还真是喜欢吃鸡啊。”
“对,我真的特别爱吃。不过我吃的最多的还是白切鸡,盐焗鸡少一些。当然,我知道你们爱吃腌制过的。对了,这个鸡肉好厚实啊,是因为腌制过吗?”
“无关,是因为这只鸡以前可以到处跑,能锻炼到肉质,大城市确实很少吃到。客家人喜欢吃原汁原味的食物,是因为我们客家人的生态环境好,尤其是水,和水质有很大的关系。
另外就是烹饪方法,我们的食材新鲜,不喜欢破坏食物本来的味道,极少添加味道浓的佐料,一般只用葱姜蒜和盐。”
“做饭菜好讲究啊,我就不怎么会,感觉在客家村呆上几年,出去能开饭馆了。”
东西是真好吃,黄老师都忍不住调侃自己。
吃了不少鸡以后,黄老师又夹着一块煎得略黑的肥猪肉,送到眼前,琢磨起来。
那其实就是一块花腩肉,充满了脂肪。
好像有点肥?
陈妈妈见了说:“黄老师,吃这种肥腻的花腩肉有个技巧,只咬一点点无法尝到肉的弹性和香糯,必须一整块放入嘴里,让油在口腔里爆开,齿颊留香。”