前言

“茶者，南方之嘉木也。”“茶圣”陆羽用简洁、诚恳的八个字给予了茶清晰、深刻的概括与赞赏。中国，是茶之古国，是茶及茶文化的发源地，是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家。茶，是中华民族的举国之饮，它发乎神农，闻于周公，兴起于唐代，如今已成为风靡世界的三大无酒精饮料（茶、咖啡和可可）。

茶叶被西方人称为“神奇的东方树叶”。中国茶叶与茶文化历史悠久，寻根溯源，如今世界各国最初所饮用的茶叶、引种的茶种，以及饮茶的方法、栽培技术、茶事礼俗等，均是直接或间接地由中国传播的。我国对茶的研究有着悠久的历史，不仅为人类孕育了茶业的科学技术，也留下了很多记录着大量茶史、茶事、茶人、茶叶生产技术、茶具等内容的书籍和文献，为后世对于茶的考察、研究与茶业发展做出了卓越的贡献。

几千年来，茶在世人的眼中，因品性而多姿，因蕴香而馥郁，因气润而清雅，因内敛而神秘……喝一杯好茶，可以养生保健。如今，喝茶已经成为一种生活，成为一种时尚，更成为一种对健康理念的实践。空闲时以茶会友，喝上一杯清香四溢的好茶，是人生的一大享受。

茶叶含有茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素、钾、钙、镁、钴、铁、锰等多种营养成分，具有养胃护胃、排毒瘦身、美容养颜、抗衰老等保健功效。由于现代人生活节奏加快，生活不规律，导致越来越多的人身体处于亚健康状态，让人烦不胜烦，可谓苦不堪言。但如果平时经常饮茶，则有利于身体的保健，因为茶是一种具有调节人体生理机能的保健食品，在增强人体抵抗力等方面有很好的保健功能。

全书将中国茶大致分为七大类，分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶以及花茶。绿茶是我国主要茶类之一，属于不发酵茶，在我国各个产茶省都有生产，尤其以浙江、四川、安徽、湖南、湖北等省居多。红茶是发酵茶，是各大茶类中茶多酚氧化程度最高的茶叶，目前在福建、湖南、安徽、广西、海南、台湾等地生产居多。黄茶是我国特有的茶叶品种，属于轻微发酵茶，目前在安徽、湖南、浙江、四川等地产量居多。白茶属于轻微发酵茶，是我国茶叶品种中的珍品，多产于福建省。黑茶属于后发酵茶，茶区主要分布在湖南、云南、四川等地。乌龙茶属于半发酵茶，产地主要分布在福建、广东和台湾等地。花茶又称为“香片”，主要是以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，产地有福建、广东、台湾、云南等地。

本书共分为八章，第一章是中国茶文化，介绍了中国茶的起源与历史、中国茶的四大茶区、中国茶的基本分类、茶的主要成分和营养功效、茶叶的选购窍门与贮藏方法、泡茶必备茶具的介绍和茶具的搭配、中国茶的冲泡方法、各地的茶俗等。本书第二章至第八章分别介绍了绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶以及花茶。全书介绍了200多种中国名茶，每一种茶叶均详述其选购要点、贮藏提示、保健功效、茶叶特点、冲泡品饮等，而且每一类茶还精选一种名茶，通过茶艺师的演绎，不但让读者了解这种茶的冲泡方法，还能让其领略到其中所蕴含的茶文化和美好意境。此外，本书每一种茶均配有展示干茶、茶汤、叶底的图片，让读者在了解基本茶叶知识的同时还能掌握每一种茶叶的不同特点。本书可谓是广大茶叶爱好者的必备之书、了解茶文化的入门之选！