煲就是将原材料用文火煮，慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，一般需要三个小时左右。
先将原材料洗净，切好备用。
将原材料放锅中，加足冷水，用旺火煮沸，改用小火烧20分钟，加姜和料酒等调料。
待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，浓汤呈乳白色时即可。
操作要点
1.中途不要添加冷水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
2.不要太早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
