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炸
炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料，一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。
将原材料洗净，切好备用。
将原材料腌渍入味或用水淀粉搅拌均匀。
锅下油烧热，放入原材料炸至焦黄，捞出控油，装盘即可。
煎
一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致，使其熟透，食物表面会呈金黄色乃至微糊。
将原材料洗净。
锅烧热，倒入少许油，放入原材料。
煎至食材熟透，装盘即可。