蒙庞西耶

制作时间

拌面糊30分钟

烘烤16～18分钟

分量：15块蒙庞西耶

甜度 3分甜

A料

糖粉110克

低筋面粉50克

盐0.5克

全蛋2个（84克）

蛋黄1个

黄油25克

蛋清60克

杏仁粉125克

柠檬皮屑适量

B料

杏仁片25克

黄油少许

B料中黄油室温下软化，用刷子取少许黄油，涂抹模具内侧1。

将模具放置在铺有烘焙纸的烤盘上，模具底部均匀撒上杏仁片2。

将全蛋、蛋黄打散，筛入杏仁粉、糖粉和低筋面粉3，用刮刀切拌均匀4。

A料中黄油隔水熔化，倒入面糊5，搅拌均匀。

将蛋清打至5分蛋白霜6，分3～4次慢慢加入面糊中7。

将面糊慢慢地舀入模具（长方形和圆形模具根据个人喜好选择，我同时选用了两者）8 9。

烤箱预热到170℃，烤16～18分钟，取出自然晾凉，脱模。

Tips

夏天温度超过30℃，建议将涂抹好的模具放在冰箱冷藏，避免黄油融化。

蛋清打发与不打发口感差别较大，打发比较松软，不打发松脆，不过口感都不错，可以都试试，然后选择自己喜欢的。

拌入蛋白霜时，少量多次，吸收即可，避免过度搅拌，面团起筋。

饼干刚烤完比较松软，稍微凉后再脱模，不容易碎。