前言

药膳是祖国医药学的一个重要组成部分，也是中国优秀传统文化贡献给全人类的璀璨瑰宝。

药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物,是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。它既能饮食养身，有食品之美味，又能以药疗疾，有药物之功效；药借食力，食助药威，具有营养和疗疾的双重功能。我国人民长期把它广泛应用于防治疾病、养生健体和护肤美容。

目前,药膳已成为人们日常生活的保健佳品。尤其近十余年来，在人类回归自然的呼声下，药膳这种寓治养于食的天然食品，备受青睐，药膳餐馆如雨后春笋，纷纷问世，亟须要进一步提高药膳的制作和康养疗效的水平。

本书的编写,建立在长期的药膳、食疗教学和研究的基础上,又和药膳食疗的产业经营有密切的联系。考虑到实际需要,一是结合了大量我们拍摄的食材、中药材以及药膳成品的图片，作为文字辅助；二是以疾病为纲，重点突出各系统疾病的辨证施膳；三是在配方解析方面,运用了传统的中医药理论，又特别融入了现代药理学及营养学知识，以更加适合人们的日常生活和现代中医、中药、康复、针灸推拿、护理、营养等专业参考使用。

本书的编写分工如下：汪碧涛，循环系统疾病药膳食疗；杨凤琼，呼吸系统疾病药膳食疗；陈少珍，消化系统疾病药膳食疗；植秀培，泌尿系统疾病药膳食疗；王丽，血液系统疾病药膳食疗；潘小燕，内分泌代谢系统疾病药膳食疗；王有志、张秀明，神经系统疾病药膳食疗；王新雨，附录——药膳中常用中药材及食材介绍。

由于作者水平有限，加之成书时间仓促，书中疏漏之处在所难免。希望大家提出宝贵意见，以便今后继续完善。

编者

2018年 5月