第一节　茶具及其应用方法

一、认识常用的茶具组合

茶具是指与茶事活动相关的器具。如果想泡一手好茶，首先应有一套得心应手的茶具。我国的品茶历史源远流长，茶具更是茶文化艺术中的点睛之笔。人们在茶艺实践活动中所使用的器具，主要包括主茶具、辅助茶具、备水器具、贮备茶器等。如果茶人要进一步深入研究，其内容还涉及泡茶席设备用具及茶室用品等。

如果受泡茶场地等各种条件限制不便使用配套茶具泡茶，可以仅选择一个杯子完成泡茶品茶；若想初步领略品茶艺术，则需置备一些基本的茶具，借以完成泡茶品茶工作；若把品茶作为会友论道修身养性的一种活动，则应更多地收集各种和茶相关的器具，在品茶研艺的过程中领略更多的文化艺术风采。

二、茶杯

茶杯是用来盛放茶水的器具，一般分为大小两种。大杯可直接作泡茶和盛茶用具，主要用于高级、细嫩名茶的品饮和个人便捷泡饮。小杯是品啜用具，亦叫品茗杯，可与闻香杯配合使用；小杯中体形略大者，根据时代及地域不同，亦被称为茶碗、茶盏等。

杯作为日用器皿，历史悠久，从古至今其主要作用都是饮水、饮酒或饮茶。最早的杯始见于新石器时代。在仰韶文化、龙山文化及河姆渡文化遗址中均发现有陶制杯的存在，杯形奇特多样，有带耳的单耳或双耳杯，带足的锥形杯、三足杯，以及觚形杯、高柄杯等。

战国至汉代，其中最具代表性的是汉代的椭圆形、浅腹、长沿旁有扁耳的耳杯。隋代多是直口、饼底的小杯。

唐代的三彩釉陶杯和纹胎陶杯最有特色，当时还流行盘与数只小杯组合成套的饮具。

宋代的制瓷技术相当发达，当时的五大名窑所生产的瓷器，数量多，质地精美。宋代斗茶之风大盛，为了便于观察白色的茶汤和茶末，特别崇尚黑釉杯器，尤其是建窑黑盏、定窑黑釉酱釉盏等。磁州窑釉下黑彩装饰颇为鲜明。

元代的杯胎骨厚重，杯内心常印有小花草为饰。

明清时期的杯最为精致，胎体轻薄、釉色温润、色彩艳丽、造型丰富。

明代有著名的永乐压手杯、成化斗彩高足杯、鸡缸杯等，早中期多见高足杯。

清代杯多直口、深腹，腹部具把或无把、带盖或无盖的分别，装饰手法丰富多样，有青花、五彩、粉彩及各种单色釉。

1. 泡茶用杯

生活中最常用的茶杯为玻璃杯，另外还有陶瓷杯、金属杯、复合树脂杯（塑料杯）等。茶杯可以有盖或无盖、有杯把或无杯把；可以是口大底小的敞口杯、口小底大的收口杯，也可以是上下同径的直口杯；可以是单纯的一个杯子，也可以在杯子的基础上附加其他配件以达到便携饮茶的目的，如飘逸杯、快客杯、同心杯、旅行杯等。

2. 品茗用杯（小茶杯）

品茗杯是盛放冲泡好的茶汤并饮用的器具。按照杯口的形状，茶杯可分为敞口杯、翻口杯、收口杯、直口杯和把杯等。

翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状的茶杯。

敞口杯：杯口大于杯底，因很像茶盏，也被称为盏形杯。

直口杯：杯口与杯底同大，也称桶形杯。

收口杯：又称敛口杯，杯口小于杯身及杯底。

【品茗杯的操作示范】

女士持杯手法：右手持杯，用拇指、食指夹杯，中指托住杯底，可舒展开兰花指小口啜饮。

男士持杯手法：右手持杯，用拇指、食指夹杯，中指托住杯底，无名指和小拇指收好。

3. 闻香杯

闻香杯是在品茶时用来闻嗅茶香的器具，常在功夫茶冲泡过程中与品茗杯配套使用。

茶倒入闻香杯，将品茗杯倒扣在闻香杯上，翻转闻香杯，茶汤倒扣在品茗口旋转一圈后将闻香杯杯口朝上。双手掌心向内夹住闻香杯，靠近鼻孔，嗅闻茶的香气。闻香气的同时可以对搓手掌，使闻香杯发生旋转运动，有助于茶香气的持续散发。

闻香杯的外形基本呈圆筒形，有陶质杯、瓷质杯、玻璃闻香杯等。闻香杯一般以瓷质为佳，茶香散发更充分。

闻香杯一般和品茗杯搭配使用，要与品茗杯在外观上一致。使用风格统一的闻香杯、品茗杯和杯托组合冲泡茶叶时，既可以品味茶的香醇与美味，又可以欣赏到茶具之间的和谐之美。

4. 公杯

公杯，又称公道杯，是一种泡茶时用于分茶的器具。人们饮茶时，一般会把茶壶中冲泡好的茶汤先倒入公道杯中，再由公道杯分杯分入各品茗杯中。这样可以调匀茶汤浓度，杯上放置茶漏（过滤网）可以过滤茶末。

公道杯种类多样、造型各异。根据材质，可以分为陶质、瓷质、玻璃等。公道杯在选择上有一定的标准。在形状和色彩上，应选择与壶相对应和谐的公道杯。如果选择不同的造型与色彩，需把握整体的协调感。

公道杯的容量需与壶的容量相同或稍大于壶的容量，以备不时之需。公道杯的主要作用是分茶汤至客人各自的小杯中，因此，其倒茶入杯时断水性能的好坏直接影响分茶时的效果。公道杯分有把及无把两种。

【公杯的应用方法】

拿取时，右手拇指、食指抓住提的上方，中指顶住壶提的中侧，其余二指靠拢。

三、茶壶

茶壶是日常泡茶的带嘴或口的器具，主要作用是泡茶，较小的茶壶也可以在泡茶后直接对口饮用。茶壶以紫砂壶为主，同时也有陶瓷茶壶、金属茶壶等。

唐朝的茶壶被称为“汤瓶”及“执壶”，构造较简单，仅由瓶身、壶嘴、把手三个部分组成。唐代汤瓶中的水既可以从流嘴中倒出，也可以直接从瓶口倒出，流的作用可大可小，因此，汤瓶的流很短，其重要功能并非泡茶，仅仅是用来贮水、加水。

到了宋代，汤瓶的流逐渐变长了，这种汤瓶也被称作“水注”。水注的出现给壶形带来了另一个变化。由于水注的流较长，使用把手在壶身一侧的壶注水很不方便，于是出现了提梁壶，并逐渐成为当时的流行款式。

到了明代，制壶家制作了许多小壶，深受茶人喜爱。清代紫砂壶艺与文人趣味相结合，茶壶有了更多文化艺术的色彩。明清风格沿袭至今，现在泡茶一般以小型茶壶为常用。

1. 茶壶的结构

茶壶的结构为壶盖、壶身、壶底、圈足四部分。壶盖又可分为孔、钮、座、盖等部分；壶身有口、沿（唇墙）、嘴、流、腹、肩、把（柄、扳）等部分。茶壶的类型很多，根据壶“把、盖、底、形”的细微差别，茶壶的基本形态就有近二百种。

2. 茶壶的分类

以壶盖特点分类：盖在壶身上面起密合作用，有嵌盖、压盖和截盖三种形式。

压盖壶：壶盖平压在壶口之上，壶口不外露。

嵌盖壶：壶盖嵌入壶内，盖沿与壶口平。

截盖壶：壶盖与壶身浑然一体，只显截缝。

紫砂壶一般以压盖壶为常见。

以壶把特点分类：壶把是为了便于执壶而设，主要有端把、横把、提梁等三种基本形式。

端把壶：壶的把手位于壶身一侧，与壶嘴相对，多制成耳状、椭圆或半圆状，又称为侧把壶。

横把壶：壶把呈握柄形状与壶身呈直角的壶式，又称为握把壶。

提梁壶：壶把在盖上方为虹状者。

另外，还有无把壶。无握把的茶壶，可以用手指握壶身使用。

以壶嘴特点分类：“流”的尖端位置叫“嘴”，有一弯流嘴、二弯流嘴、三弯流嘴、直嘴、流五种基本式样。壶嘴又称壶流。

以壶底特点分类：壶底关系到茶壶放置的平稳，分为一捺底、加底和钉足三大类。

捺底壶：茶壶底心捺成内凹状，不另加足。

钉足壶：茶壶底上有数颗外突的足，三钉足最为常见。

加底壶：茶壶底加一个圈足。

3. 壶的执用方法

壶的执用方法主要包括横把壶、端把壶小壶及端把壶大中型的执法。

【横把壶执法】

拇指插入壶把空心处，食指、中指、无名指握住壶把，倒水时以前臂为中心旋转倾倒，肘部不要抬起，另一手食指压控壶盖，配合倒茶动作。

【端把壶小壶的基本执法】

食指压控壶盖，拇指、中指捏控壶把，无名指顶托把外侧，倒茶时以腕部运动，肘部保持静止。

【端把壶大中型的基本执法】

大中型壶可双手执壶，一手拇、食、中、无名指提壶，一手食指压控壶盖，注意肘部保持静止不动。

四、茶碗

茶碗，又称茶盏、茶瓯，是指盛放茶汤水以供品饮茶汤的器具。茶碗一般比品茗杯稍大，是饮茶中最为常用的器具，也是茶具中品种最多、价值最高、最为考究的一种主茶具，其种类丰富、造型多样。

早期的茶碗是由酒具、饮水具、食具等演变而来的。唐代比较受欢迎的是越地所产的青瓷茶碗。唐代煎茶最为流行，当时茶汤颜色偏黄，用白瓷、黄瓷、褐色瓷器盛放，视觉效果不佳，而青瓷碗盛此茶汤颜色发绿，更宜茶色。

宋代点茶法逐渐取代煎茶法成为当时的主流。点茶茶汤以白为上，所用的茶碗也随之发生变化，青瓷茶具由于呈现白色茶汤效果不佳而渐少用，而黑、褐、黄茶碗可以衬托出茶汤的洁白，成为当时最为流行的上等茶碗。

明代以后，随着饮茶方式的改变，人们更喜欢以白色为主的陶瓷茶碗。随着制瓷技术的发展，除了传统茶碗以外，还出现了多种釉色瓷及彩绘茶具。其中景德镇烧制的青花瓷、白瓷与彩绘茶具最为突出。彩瓷技术使茶具的风格发生极大的变化，工艺达到很高的境界。

茶碗的大小随茶艺的发展产生不断的变化。唐宋时期的茶碗普遍都比较大。唐代一般在10～20厘米，宋代茶碗口径变小，一般在7～10厘米。这既与当时的茶艺风格有关，也与人们日常生活中的习俗有关。不同阶层的人使用的茶具也是不同的。对普通人来说，饮茶主要是为了解渴，茶具当然要选择大一些；而有些阶层对于饮茶很讲究，他们不仅要品出茶的味道，还要悟出茶外的感觉，故茶碗选择要精致小巧。

现在茶碗种类较多，以陶和瓷质为主，特别是瓷质茶碗种类繁多，造型、图案、纹饰十分丰富。目前流行干泡茶法，泡茶器具多选用体形略大的茶碗，配以舀茶勺分茶饮用。

五、盖碗

盖碗是一种上有盖、下有托、中有碗的茶具，为泡饮合用器具，也可单用，又被称为“三才碗”及“三才杯”，暗含了“盖为天、托为地、碗为人”的天地人和之意。盖碗茶具造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶托做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶托又免烫手之忧。端茶托可稳定重心，喝茶时只需半张半合碗盖，茶汤可徐徐沁出，茶叶不会直接入口。

盖碗是一种较为常见的饮茶器具，以陶瓷质盖碗居多。用瓷质盖碗冲泡绿茶和轻发酵、轻焙火的乌龙茶最佳，而陶质盖碗最适宜冲泡重焙火的乌龙茶和黑茶等。除了陶瓷之外，还有许多用其他材质制成的盖碗，其大小不一、外观各异。

选购盖碗时，需要根据自己的实际情况选择其容水量大小。盖碗的容量大小影响茶叶冲泡的质量，标准的盖碗容量一般在100～130毫升，以容量为110毫升的盖碗最佳。为了更好地鉴赏茶汤的色泽和叶底，一般选择色泽纯正、洁白且内壁为白色的盖碗。

【盖碗基本操作方法】

以食指压控碗盖，使盖与碗之间有一小的空隙，便于出汤，拇指与中指、无名指相对捏持盖碗边沿，倒茶时手腕部运动，肘部静止。

六、茶海

茶海又叫茶盘、茶船，是用来放置茶器具的垫底茶具。以前单纯的喝茶如今已成品茶味、讲茶道、论茶艺的综合活动，人们将根雕制作艺术与茶具相结合，制作出既能方便烹茶、品茶，又具有根艺或根雕审美意识的独特茶具。

茶海的造型丰富多彩，有盘状茶海（茶海船沿矮小，从侧面平视，茶具的形态一览无余）、碗状茶海（船沿高耸，从侧面平视，只能看到茶壶的上半部分）、夹层式茶海（茶船分为两层，上层有许多排水小孔，下层有出水口，便于冲泡时溢出的水倒出）。

茶海总结起来有以下三个特征。

实用性:必须具备排水系统。茶海首先是便于烹茶、品茶的器具，人们在品茗时喜欢先洗茶，也就是说，第一次泡茶的水必须倒掉，这些水必须顺着排水系统才能流入盛水的容器里。

工艺性:好的茶海一般用大型的树根制作而成，属于根艺、根雕类，有的在茶海上雕饰弥勒佛、龙凤、山水或其他动物等，显示其工艺性。在雕琢手法上又有抽象和具象之分，颇具艺术欣赏价值。

独特性:好的茶海都有自己的个性和特点。制作茶海的大型树根长成一样的是非常少有的，即使长成的树根很相似，再经过不同的艺人加工，能达成两个相似的茶海，那也是非常不易的事。

茶海属于主要的冲泡工具之一，质地各不相同，品种多样，一般竹质和木质茶海在人们的日常饮茶中最为常用，可根据用途、使用环境和个人喜好等进行选择。

竹质茶海：比较经济实用。选择时，观察茶海的制作是否精细。表面打磨是否平滑，是否有凸起或凹陷不平的状况。另外观察茶海是否造型规整，有无变形、变质等的情况。

木质茶海：制作材料丰富，在选择上非常讲究，以紫檀木、鸡翅木、黄花梨木等名贵木材最为常见。用这些上等木料制成的茶海色泽美观、纹理雅致，而且质地坚实、方便耐用。

黄花梨木质坚硬，手感温润。其纹理清晰、自然、流畅，木纹或隐或现，生动多变。有的纹像蟹爪纹，有的在结疤处也会呈现出一种无规则的花纹，被称为鬼脸纹。黄花梨木的心材呈浅黄色、金黄色、红褐色、深褐色等深浅不一的颜色，常带有褐色条纹，与边材的颜色差异较大。黄花梨木的新切面有刺鼻的辛辣味，放置一段时间后，则会散发出淡淡的香味。

紫檀木质地致密坚硬，分量很重，放入水中就会沉没，假的紫檀则不会立即沉入水中。紫檀木在与白色纸板或墙壁接触后，会留下紫色的印痕，而假紫檀不会有紫色的印痕留下。紫檀木的心材新切面多呈橘红色或鲜红色，久置一段时间后会转变为紫色或紫黑色，且常常会带有美丽的浅色和紫黑色条纹。

根雕茶海：即用树木的根雕制成的茶海，刀工细腻、浑然天成。茶海上会有天然形成的木纹、年轮。雕刻后茶海更显纹理自然、流畅。

石质茶海：石质茶海多用砚石材料制作，色泽丰富，形态各异。石质茶海上的图案多以浮雕手法加工制作而成，歙县砚石制作的茶海，其雕刻艺术受到徽州砖雕和木雕的影响，造型秀美，风格独特。

茶海除上述材质外，还有由瓷、陶（紫砂）、树脂、金属等材料制作而成的产品。