2.3 提高老人的食欲

老人的饮食和营养，是护理员必须面对的一个重要问题，很多老人都有食欲不振的状况，提高老人的食欲是做好老人饮食营养护理的第一步。

1.保证营养摄入

有些老人只吃清淡素食，不吃肉、鸡蛋、牛奶等，这种偏食习惯不符合生理上对营养的需要，甚至影响食欲。老人易患病，摄入的药物又较多，缺锌较普遍，所以总觉得吃东西不香，味觉减退，食欲不振。

因此，膳食制作应从营养构成全面、卫生、无害等方面考虑。选料要新鲜，品种要齐全，尽量翻新花样，做到荤素搭配、粗细粮结合、粮菜混吃。

2.保持咀嚼功能

人到老年牙齿会松动或脱落，影响对食物的咀嚼，使味觉逐渐减退，从而造成食欲减退。为了更好地咀嚼食物，病牙、朽牙和残根应及早拔除，并在拔牙2～3个月后镶上假牙，以便恢复咀嚼功能。

对老人来说，菜、肉等烹饪原料不宜切得过大，应切成小块、碎末、细丝、薄片，在烹制过程中要注意油温、火候的调节，讲究烹调技术，尽量使食物达到软、嫩、烂的程度，使食物酥软，到口一嚼就能散碎，便于老人细嚼慢咽，促进唾液分泌，利于消化。

3.保持口腔卫生

不清洁的口腔是尝不出食物滋味的，因此，养老护理员可指导老人在刷牙时再刷一刷舌面。刷舌不仅对增加味觉很重要，而且可以减少舌面的微生物，对预防龋齿也有帮助。

4.刺激嗅觉与味觉

由于老人的嗅觉与味觉不太敏感，因此，食物的颜色、形状应悦目引人，菜肴中添加的佐料和调味料要浓些，但要少油腻，应尽量使饭菜“香气扑鼻”，这样可以诱发老人的食欲。

调味品中可选用桂花、玫瑰、陈皮、枸杞、丁香、姜末、八角、茴香、料酒、花椒和香油等，但应注意少用盐和糖。

5.保护咽部

老人的咽部敏感性下降，因而食物中即使有异物进入咽部也不易感觉到，这样很容易造成伤害。所以，在制作老人膳食时，一定要将烹制原料中的骨、刺、核等物去掉。