第一章　绪论

在人从胚胎发育到衰老死亡的整个生命过程中，营养自始至终都起着重要作用，它是维持生命与健康和决定人体素质的物质基础。中国古代就有“食药同源”“药膳同功”之说，早在二千多年前《黄帝内经·素问》中就曾提及“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。这既符合现代营养平衡膳食的原则，又有“谷肉果菜，食养尽之、无使过之、伤其正也”。不仅说明平衡膳食的多样性，更强调食物要适量搭配、互相补益。合理营养是人们的健康、智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件。营养学专门研究人类的营养过程，即人类的营养需要和来源、营养代谢、营养评价及其食物搭配、互补和平衡，是一门将食物和营养知识应用于人类健康的学科。