前言

本教材为“教育部高职高专规划教材”，2006年第一次出版，2010年第二次出版，该教材发行以来，深受广大读者欢迎，被多所高职院校采用作为教材。依照高职高专学生对基础理论知识“必需、够用”的原则，突出应用能力培养的指导思想。本教材第三版基本保持第一版、第二版的风格，突出强调食品加工贮藏对各类营养素的影响及合理膳食的重要性，并通过改善膳食条件和食品组成，发挥食品本身的生理调节功能，以提高人类健康水平。内容处理上，食品营养学知识随着时代的发展内容在不断更新，第三版内容更加注重实际应用环节，对各章内容进行了必要的增删，并融入新的营养保健知识，尤其对营养素和健康的生理作用，以及疾病与营养知识进行增补，使其具有科学性、先进性、突出应用能力培养的特点。

本教材由王莉主编。参加编写和修改的人员分工如下：第一章、第五章、第十三章由王莉编写和修改；第三章、第四章、第七章、第八章由陈郁编写和修改；第六章、第九至十一章由谢骏编写和修改；第二章、第十二章由王辉编写和修改。

希望广大读者在使用本书过程中，对不足之处提出修改意见，以便本教材能在普及食品营养学知识中发挥更大作用。对此，编者将致以深切谢意。编者的电子邮箱为：wl8675@sohu.com。

编　者

2018年1月