第三节 猪的消化规律
一、消化的概念
完整的消化概念包括消化和吸收两个过程。食物在消化道内被分解为简单的小分子物质的过程叫消化。食物经过消化后，通过消化道的黏膜进入血液循环的过程叫吸收。
食物在消化道内有物理性消化、化学性消化和微生物消化三种消化方式。
物理性消化在消化中发挥着重要作用，包括咀嚼、吞咽和胃肠的运动等，将大块的食物磨碎，分裂为小块。化学性消化主要指消化液含有的消化酶对食物的消化作用。微生物消化是指消化道内的微生物参与的消化作用，对草食家畜特别重要。猪的大肠内也存在微生物，并参与食物的消化过程。三种消化作用是互相联系、同时进行的。
二、猪的消化系统构成
猪的消化系统比较简单。食物在消化道内的消化，起自口腔，依次经过咽、食管、胃、小肠（包括十二指肠、空肠和回肠，是营养物质的主要消化吸收场所）、大肠（包括盲肠、结肠和直肠，是无机盐、水分的主要消化吸收场所），最后止于肛门，如图1-4所示。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺等。
图1-4 猪消化系统示意图
1—腮腺；2—口腔；3—舌下腺；4—颌下腺；5—胃；6—肝脏；7—胰腺；8—小肠；9—结肠；10—回肠；11—盲肠；12—直肠
猪消化器官的解剖结构随个体生长而发生变化。仔猪哺乳期是消化器官生长发育最为迅速的时期。消化系统各器官的容积和重量随年龄与体重变化的情况，以及消化器官的长度和容积比例见表1-6和表1-7。
表1-6 不同体重猪消化器官的重量和容积
注：摘自许梓荣，1994。
表1-7 成年猪消化器官的体积和长度
注：摘自许梓荣，1994。
（一）口腔
猪的口腔较长，上唇厚，与鼻端一起形成吻突，有拱土觅食的作用。猪的口腔器官包括吻突、唇、腭、齿和唾液腺。食物在口腔内经咀嚼磨碎，降低其颗粒大小并混入唾液淀粉酶，形成食团，然后经咽部吞下。
口腔是消化道和呼吸系统的入口，内部覆盖有黏膜层。舌位于口腔底部，其功能是感觉食物的味道和搅拌食物。口腔后下是咽部。食物味道是由舌表面的味蕾而被感知。猪的嗅觉非常灵敏，可以区分很微小的气味，但是味觉简单，只能区分甜、酸、苦和咸味。
（二）胃
猪的胃为单胃，容积相对较大，呈弯曲的囊状，横位于胸前部，是食管与十二指肠之间的膨大部分，位于腹腔前部、肝和膈的后部，偏向左季肋部，大致在第8～9和第13～14肋骨之间。胃位于膈下，上接食道，下通小肠。胃的左侧大而圆，在近食管处有一盲囊，称为胃憩室。胃的右侧为幽门部，急弯向上与十二指肠相接。胃可以分为三个部分，即靠近贲门的部分为贲门部，靠近幽门的部分为幽门部，介于两者之间的为胃底部。成年猪胃的容积有8升左右，饲料在胃中可进行物理消化、化学消化和贮备。
（三）小肠
小肠是消化道最长的部分，成年猪小肠占消化道总容积的三分之一，长15～21米，平均为体长的11～12倍，直径为4厘米。小肠是消化道中最重要的消化部位。小肠也是各种物质被吸收的主要场所。小肠黏膜具有很大的吸收表面积，食糜中的营养物质被分解为小分子物质，经小肠绒毛吸收供身体各部分利用。
（四）大肠
大肠前接回肠、后通肛门，由盲肠、结肠和直肠三部分组成。大肠是无机盐、水分的主要消化吸收场所。盲肠是大肠的起始部分，在回肠入大肠处的下方。盲肠有两个口，一是回盲门，是回肠通入盲肠的开口；另一是盲结口，与结肠相通。直肠前接结肠，后通肛门。
三、仔猪消化规律
通常将出生到20千克的猪称为仔猪。仔猪的消化器官形成于胚胎期。仔猪消化器官的结构、功能都不完善，随着仔猪的生长发育，消化机能逐渐成熟。养猪生产中，应充分考虑仔猪的消化生理特点及其发育规律，合理地进行仔猪饲养管理和日粮配制。
1.胃肠重量轻、容积小
猪初生时胃的重量约4～8克，仅为成年猪胃重的1%左右。初生胃只能容纳25～40克食物，到20日龄时，胃重增长到35克左右，容积扩大3～4倍，约50千克体重后，才接近成年胃的重量。肠道的变化规律类似，初生时小肠重仅20克左右，约为成年猪小肠重的1.5%。大肠在哺乳期容积只有每千克体重30～40毫升，断奶后每千克体重迅速增加到90～100毫升。
2.胃酸分泌不足
胃酸是仔猪防御外界病原微生物的重要屏障，在胃肠道防御机能上具有重要的作用。但是仔猪胃酸分泌能力弱，母乳中的乳糖消化分解为乳酸有效地补充了胃酸分泌的不足。
断奶后母乳中乳糖的来源消失了，乳酸量下降，胃部酸性环境受到破坏。胃酸低，不但削弱了胃液的杀菌抑菌作用，而且限制了胃肠消化酶的活性和消化道的运动机能，继而限制了对养分的消化和吸收。
所以早期补料一定要选择有助于构建胃肠道酸性环境的优质仔猪饲料。
3.消化酶系统发育不完善
（1）碳水化合物酶
初生时碳水化合物分解酶的活性很低，如蔗糖酶、果糖酶和麦芽糖酶的活性到1～2周后开始增强，而淀粉酶活性在3～4周时达到高峰。因此，仔猪特别是早期断奶仔猪对非乳饲料的碳水化合物的利用率很差。
（2）蛋白酶
蛋白酶中，凝乳酶在初生时活性较高，1～2周龄达到高峰，以后随日龄增加而下降，其他蛋白酶活性很低，此状况决定了早期断奶仔猪对植物饲料蛋白消化性差，故而需以乳蛋白等动物蛋白为主。
断奶后的营养性腹泻主要是肠道（胰）消化不良造成的。胰酶活性下降的原因有两种，一是胰脏分泌胰酶的数量减少了，二是胰脏分泌胰酶的数量并没有减少，但因缺少激活因子导致胰酶的活力下降。
（3）脂肪酶
脂肪酶，其活性在出生时就比较高，同时胆汁分泌也较旺盛。在3～4周龄时，脂肪酶和胆汁分泌迅速增高，一直保持到6～7周龄。因此，仔猪对以乳化状态存在的母乳中的脂肪消化率高，而对日粮中添加的长链脂肪酸利用较差。
4.胃肠运动机能微弱，胃排空速度快
初生仔猪胃运动微弱、连续，随日龄增加，胃运动逐渐呈运动和静止的节律性变化。
初生仔猪胃排空速度快，仔猪胃完全排空的时间在3～15日龄时为1.5小时，1月龄时为3～5小时，2月龄时为16～19小时。饲料的种类不同，排空的时间也不一样。可以通过选择饲料的种类延长胃排空时间，如30日龄喂人工乳的残渣时通过时间为12小时，而喂大豆蛋白为24小时，使用颗粒料时为25.3小时，而粉料为47.8小时。