经验之十：用肉眼鉴定肉牛的方法

通过眼看、手摸可以鉴定肉牛性能的好坏，可以看出肉牛出肉率的高低，来判别肉牛产肉性能高低的鉴定方法。农村家畜交易市场上为购牛双方搭桥作价的“牛把式”就是利用这种方法。该法简便易行，不需任何设备，但要有丰富经验，一般至少要经过2～3年的实践训练才能达到较准确的评估。市场上，肉牛肥育场、屠宰场采购肉牛供肥育或屠宰时，就有不少评估人员运用此方法对牛只的出肉率和脂肪量进行评估，而且这种方法也用在对肉用种牛的选择上。

肉眼鉴定的具体做法是：让肉牛站在比较开阔的平地上，鉴定人员距牛3～5米，绕牛仔细观察一周，分析牛的整体结构是否平衡，各部位发育程度、结合状况以及相互间的比例大小，以得到一个总的印象。然后用手按摩牛体，注意皮肤厚度、皮下脂肪的厚薄、肌肉弹性及结实程度。接着让牛走动，动态观察，注意身躯的平衡及行走情况，最后对牛做出判断，判定等级。