小麦
别名：
麦子、麦米、白麦、麸麦、浮麦等。
性味归经：
性凉，味甘。归心、脾、肾经。
营养功效
小麦富含蛋白质、淀粉、矿物质、脂肪，还有钙、铁、烟酸及维生素B1、维生素A等营养成分，有养心益脾、清除烦恼、止渴及利小便等作用。
食疗特长
防便秘
小麦中的不可溶性膳食纤维具有预防便秘和癌症的作用。
防治乳腺癌
多吃全麦食品不仅可以缓解精神紧张、乏力等不适症状，还能够降低血液循环中雌激素的含量，达到防治乳腺癌的目的。
缓解更年期综合征
未经加工的小麦能够缓解更年期综合征，而小麦粉有着嫩肤、除皱、祛斑的效用。此外，小麦中富含的B族维生素，还能起到美发的作用。
食疗偏方
发热口渴
制法与用法：取小麦30～60克，加水煮成稀粥，分2～3次食用。
自汗，盗汗
制法与用法：小麦50克，五味子10克，水煎，取汁服。或小麦30克，大枣30克，龙眼肉10克，水煎，连渣服。
淋症
制法与用法：小麦50克，加水煮沸，放入通草10克，再以文火煎成浓汁，去渣取汁，分早、晚2次服用。
肠胃虚弱
制法与用法：将小麦面炒至焦黄，用1汤匙温水调和后服用，每日1次。
体虚眩晕
制法与用法：取小麦30克，黑豆30克，用水煎服。每日1次。
更年期综合征
制法与用法：取甘草10克，小麦10克，大枣30克，加水煎汤服。
烧伤
制法与用法：将小麦面炒成黄色，再加入研成粉状的栀子仁末，一起研粉，并以适量油调和成糊状后，涂于伤口。
口腔溃疡
制法与用法：小麦粉烧成灰与冰片以2∶1的比例混合研细，吹在溃疡面，每日2～3次。
宜忌人群
宜
一般人群均可食用。尤其适宜心悸不安、多哈欠、失眠多梦、脚气病、末梢神经炎、体虚、自汗、盗汗、多汗等症状者食用，女性回乳也可适量食用。
忌
患有糖尿病、肝病者不宜食用；面包中的酵母被消化后容易产生胃酸，肠胃不好或胃酸过多者也不宜多食。
选购要点
1.优质小麦面粉颜色白而柔和，略带淡黄色，若特别白则不是小麦粉的本色，不宜购买。
2.优质的小麦粉具有芳香的小麦味，若有霉味或其他异味也不宜购买。
3.将少量面粉放入嘴中咀嚼，若有泥沙的感觉，也不宜购买。
搭配升级
小麦+玉米：可提高蛋白质的吸收率。
实用知识链接
小麦是世界上最早栽培的农作物之一，也是人类最为倚重的主粮之一，和大米、玉米一起，被称为三大主粮。
冬小麦和春小麦
根据播种时间的不同，小麦有冬小麦和春小麦之分。冬小麦种植于温带地区，在秋天时播种，第二年春天收获；而春小麦则是春天播种，秋天收获。在我国南方，一般会在收获水稻之后种一季冬小麦，而在冬季气温较低的北方，则种植春小麦。仅凭种植时间，并不能决定小麦的品质。
面粉的筋度
按照面粉中蛋白质的含量，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉的蛋白质含量在12.5%以上就可叫作高筋面粉，适合于制作面包。中筋粉的蛋白质含量平均在10%左右，用来做馒头、饺子等的普通面粉一般是中筋面粉。蛋白质含量在8.5%以下的是低筋面粉，适合做蛋糕、饼干。
全麦面粉
小麦制作面粉的过程中保留麸皮，得到的面粉就是全麦面粉。全麦面粉的营养成分与原麦相差不大，营养价值比精面粉高，因而备受营养学界推崇。全麦面粉的颜色比普通面粉深，口感也更粗糙，里面分布着麸皮。有的商家将普通面粉掺上麦麸冒充全麦面粉，辨别方式就是看颜色，这种造假方法是无法改变白面既有颜色的。
浮小麦
浮小麦是一味中药，指的是小麦植株所结的瘪瘦果实，因为比正常的小麦要轻，淘洗时会浮在水面上，故有此名。浮小麦具有益气、除热、止汗之功效，属于补益类中药材，常用于骨蒸劳热、虚汗盗汗。使用方法一般是加水煎服或炒焦后研末服用。
小麦草
小麦草的保健应用从20世纪30年代就开始了，在台湾和东南亚，小麦草汁是盛行一时的保健饮品。其实就是小麦发芽后长出的小麦苗，也有用小麦的远亲——鹅观草属植物（多为牧草）种子培育而成的幼苗。嫩叶用于榨汁或者制成供食用的粉末。小麦草有一定的健康功效，《本草纲目》也有记载：“麦苗，气味辛、寒、无毒。主治暴热、酒疽、目黄……捣烂绞汁日饮之，解渴，退胸隔热，利小肠，佐韭食，甚益颜色。”但是，小麦草的实际效果恐怕真不像商家们宣传的那样神奇。比如，有的商家宣传小麦草中的叶绿素相当于人体的血液，稍具生物学常识的人都知道，叶绿素是植物进行光合作用的色素，堪称植物的血液，但跟人体补血真的是关系不大。而且很多别的绿色植物也富含叶绿素，为什么就没有商家所标榜的那样“百益无一害”甚至能治疗癌症的“神奇”功效呢？对于各种神乎其神的养生传说，我们应该学会理性思考才对。
麦麸
相对于公众对小麦草的热捧，备受冷落的麦麸才真是被丢弃的宝贝。麦麸是面粉厂磨取面粉后筛下的种皮，以前多用来喂牲口。麦粒中大量的B族维生素、纤维素和矿物质都留在麦麸中了，所以把麦麸当成副产品喂牲口实在是一种误区和浪费。麦麸对于直肠癌、糖尿病高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等有预防作用，对于爱美女性来说它也是难得的减肥食材。麦麸中的纤维素会在胃肠内限制部分糖和脂肪的吸收，使体内脂肪消耗增多，还能帮助排清宿便，促进粪便中的有害物质排出，改善皮肤。
