芸豆

别名：

四季豆、花豆、藤豆、白肾豆、架豆、菜豆、龙爪豆等。

性味归经：

性平，味甘、淡。归脾、胃经。

营养功效

芸豆是百姓餐桌上最常见的食物之一，有增强抵抗力、维持体内酸碱平衡、和胃健脾、抗癌等作用。新鲜的菜豆热量较低，纤维素和维生素的含量却较为丰富，干豆粒富含淀粉，炖煮后美味可口。

食疗特长

健脾胃

中医认为，芸豆化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,适合脾虚湿滞者食用。

减肥

芸豆中的皂苷类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。水溶性膳食纤维则是一种天然的淀粉阻断成分。

调节“三高”

芸豆是微量元素钾、镁的重要来源，这两种元素能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。同时它纤维素含量丰富，不只有助于降血脂、降胆固醇，对肠道健康也大有助益。

防癌

芸豆的干豆粒能够激活肿瘤病人淋巴细胞，促进其产生免疫抗体，对癌细胞有独特的伤害与抑制作用，简言之，芸豆具有抗肿瘤的作用。

强健骨骼

芸豆含有大量的维生素K。维生素K能增加骨质疏松患者的骨密度，降低骨折的风险。

食疗偏方

高血脂

制法与用法：先将50克干芸豆泡软后，煮30分钟以上直至豆熟。把胡萝卜和葱头切好，用少量油加上适量西红柿酱一起炒。炒香后放入芸豆中继续煮到豆子软烂为止。

湿热

制法与用法：芸豆豆角和冬瓜等分。锅内放少许油，将芸豆煸炒至七八成熟时放入冬瓜块，加入调味料，翻炒均匀后加少量水，以文火炖熟。

食欲缺乏

制法与用法：将白芸豆放入冷水泡发数小时，再放入锅中，加上话梅和山楂干一同煮熟，捞出放凉后以蜂蜜调味即可。

选购要点

1.应挑选豆荚饱满、有一定硬度，折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕者。豆荚变软、豆粒开始“移位”的意味着不新鲜，不宜选购。

2.看豆荚有豆子的地方，鼓豆越大说明豆角越老，鼓包越小，说明越嫩。这点与豇豆类似。

3.芸豆有很多品种，其干豆名称各不相同，如奶花芸豆、红芸豆、白芸豆等。均以粒大饱满者为佳。

宜忌人群

宜

一般人群均可食用。尤其适宜妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲缺乏者食用。

忌

腹胀、消化能力低者不推荐食用。此外，芸豆中毒的案例不罕见，中毒可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要表现为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。但预防中毒的措施很简单，充分烹熟即可。芸豆切记不可生食。

搭配升级

芸豆+香菇：二者同食，有助于抗癌、防衰老。

芸豆+冬瓜：利水祛湿的功效更加出色。

芸豆+排骨：二者搭配，不但营养更为全面，还可以使排骨不那么油腻。两者同炖，味道异常鲜美。