3 豆类当家，营养加倍
黄豆
别名：
黄豆、黄黄豆、马料豆、泥豆等。
性味归经：
性寒，味甘。归脾、大肠经。
营养功效
黄豆富含蛋白质、钙，由其加工制成的豆制品有“植物肉”的美称，更含有亚油酸这一有益的不饱和脂肪酸，具有降低血液中胆固醇的作用，食用价值极高。
食疗特长
辅助降压
黄豆含有丰富的钾，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果，高血压病患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。
缓解更年期综合征
黄豆中的异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物激素，可缓解更年期综合征，有延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失、促进骨生成、降血脂等功效。
预防耳聋
黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，铁质可以扩张微血管，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退，对预防老年人耳聋有一定作用。
强健器官
黄豆中的卵磷脂能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉粥样硬化。
预防癌症
黄豆含有蛋白酶抑制素，研究发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。
食疗偏方
烧烫伤
制法与用法：取适量黄豆，煮汁服，可加快伤口愈合，减轻愈后瘢痕。
脾虚或营养不良性水肿
制法与用法：取黄豆250克，花生100克，炒熟研为末；取麦芽50克，研末去渣；再加入细米糠30克，白糖100克。混合均匀。每次嚼服30～60克，米汤或温开水送服。
手足抽筋、疼痛
制法与用法：取黄豆100克、细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，每天分早晚2次食用。
选购要点
1.挑选黄豆时，首先观察黄豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好黄豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质黄豆。
2.也可以通过嗅觉来判断，优质的黄豆具有独特的香气和口味。
3.取一粒生黄豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明黄豆干燥，质量佳；反之，如果很软，则说明黄豆受潮了。
宜忌人群
宜
一般人群均可食用。尤其是更年期女性，以及糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。
忌
黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食；黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成腹胀，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患痘疮期间不宜吃黄豆及其制品；子宫肌瘤、乳腺癌患者也忌食。
搭配升级
黄豆+玉米：将25%的黄豆与75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各类再制品，营养价值就可提高很多。
黄豆+排骨：黄豆蛋白质中的赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低；而排骨蛋白质中的蛋氨酸含量较高，两者同煮，氨基酸即可互相补充，以提高蛋白质的营养价值。
实用知识链接
黄豆堪称豆类的代表，很多人以为大豆就是黄豆，其实，大豆的范围更广，除了黄豆，大豆还包含黑豆和青豆，黄豆最为普遍。黄豆营养价值很高，被称为“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”等，是天然食物中最受营养学家推崇的食物之一。黄豆的营养全面且含量丰富，如果把大豆和肉类、蔬菜等食品搭配食用，其营养价值可超过仅仅食用单品种食物的营养。除了直接食用，黄豆的副产品豆腐、豆浆、豆芽等，都是餐桌的主角。
豆浆能否和鸡蛋同食
豆浆是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成的传统饮品。现在由于豆浆机普及，在家做豆浆变得很方便，早上喝一杯新鲜豆浆不是难事，这让人不禁想起早餐的另外一个主角：鸡蛋。再配个鸡蛋岂不是更好？不过很多人不会这样搭配。根据主流观点，豆浆和鸡蛋不能同食，因为“豆浆中的胰蛋白酶抑制因子，与鸡蛋中的黏液蛋白相结合，会影响其营养成分的吸收，降低二者的营养价值”。其实这是个认知误区，胰蛋白酶是怕热的物质，豆浆加热之后，胰蛋白酶丧失了活性，也就谈不上和鸡蛋互相影响了。对于煮熟的豆浆和鸡蛋，一起吃没有什么营养损失问题，不过用豆浆来冲鸡蛋确实应该避免，因为热豆浆的温度不足以起到对鸡蛋充分加热杀菌的作用。
需要注意的是，豆浆一定要煮沸再喝，生豆浆含有皂素，是食物中毒的诱因之一。当生豆浆加热到80~90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂苷物质。家用豆浆机能够控制加热的程度，如果不用豆浆机，“假沸”后3~5分钟再关火方为适宜。
自制健康无毒豆芽
黄豆在发芽过程中，蛋白质等物质大部分被降解，从而提升了黄豆芽的蛋白质利用率，但是，原本既营养美味又安全的蔬菜，却因为商家不负责任的行为，成为不敢买的“毒豆芽”。市售豆芽中常见的违规添加物有无根剂和漂白剂，无根剂的主要作用是抑制豆芽根部的发展，极大地提高豆芽的产量；添加漂白粉是为了令豆芽长得更加白嫩；添加尿素则是为了令豆芽生长得更粗壮。这些添加剂有的甚至是强致癌物！遵循以下步骤，让我们学会如何发豆芽，自己在家制作豆芽，食用起来更加美味、放心。
（1）选豆：清水洗净，同时去掉漂在水面的黄豆，这种豆发芽率极低。
（2）用温水泡豆，时间在8小时以上，各个季节有所差别，直至泡到豆子完全膨胀、一个个芽孢像要迸出时，沥干水分。
（3）准备一个干净无油、底部方便排水的容器，将泡好的黄豆放入容器里，上面覆盖干净的毛巾或纱布，以便不让黄豆见阳光。
（4）每天淋水3次左右，保持湿度，但不能让水分长时间滞留，期间手不能搅动豆芽。夏季需4~5天，秋冬季6~7天可以食用。
