莴笋

莴笋又叫青笋，也是一种常见的蔬菜。每100克可食用莴笋中含有维生素C 4毫克、维生素E 0.19毫克、维生素B₂ 0.02毫克、维生素A 25微克、胡萝卜素25微克、钾212毫克、磷48毫克、钠36.5毫克、钙23毫克、镁19毫克、铁0.9毫克、锌0.33毫克、蛋白质1克、糖类2.2克、膳食纤维0.6克。此外，莴笋中还含有烟酸、铜、锰等。

营养功效

莴笋中的钾比钠多26倍，有利于促进排尿，维持人体水平衡，可以缓解高血压病和心脏病的发生。莴笋中的微量元素锌、铁，可以防治缺铁性贫血。莴笋中的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

食用注意

一般人群均可食用，老人和幼儿更适合食用，每餐的食用量约为60克。