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秋水（二）
陆羽《茶经》里说：“山水上，江水中，井水下。”这三种水之外，又有所谓天泉或天落水—即雨水、雪水及露水。雪水不能常得，而且水质阴冷，非藏之有年，不敢饮用。《红楼梦》第四十一回里写宝玉、黛玉、宝钗三人在拢翠庵饮“体己茶”，妙玉用来煎茶的水就是雪水—窖藏十多年的梅花雪水。露水则更为稀有，《庄子·逍遥游》篇中有“藐姑射之山有神人居焉，肌肤若冰雪，绰约若处子；不食五谷，吸风饮露”的描写。又据司马迁《史记》记载：汉武帝曾作仙人承露盘，采集月露，以作神仙之饮。可见，露水只合仙人饮用。与前两者相比，雨水则较为平常，一年四季都可收集到，因此可经常用来煎水瀹茗。田子艺《煮泉小品》里说：“雨者阴阳之和，天地之施，水从云下，辅时生养者也。”大略而言，春雨浓，夏雨浊，冬雨冷，只有秋雨最宜于茶。秋水白而洌，不仅能发茶香，更可益茶味，而且秋阴重重，秋雨潇潇，手倦抛书，烹茶最宜。
一年中虽只有数日可得秋雨，但对于如冷香斋主人辈视茶如性命者而言，已不啻上苍之厚赐，宜合掌恭敬而礼四方曰：南无阿弥陀佛！（三称）