前言

氧化应激是一种生理状态，被认为是形成许多疾病的先决条件，包括心血管疾病（CVD）、中风和神经退行性疾病，如阿尔茨海默病和帕金森病。氧化应激引起的损伤会影响所有器官系统。例如，低密度脂蛋白氧化是动脉粥样硬化的第一步，进而导致心血管疾病；DNA氧化是诱变的基础，并可能成为癌变之诱因。

越来越多的证据表明，摄入植物性食品越多，动脉硬化和氧化应激相关疾病的发病风险越低。膳食中摄入的大多数抗氧化剂来自植物，最丰富的来源是草药、谷物、水果和蔬菜，它们富含多酚物质、类胡萝卜素、维生素C和维生素E，这些物质具有良好的抗氧化活性。多酚是膳食中最丰富的抗氧化剂，也是植物界最大的化合物群之一。过去的几十年中，多酚类化合物受到了广泛关注，并且由于其抗氧化特性的有益效果而成为人们深入研究的对象。

黑果腺肋花楸是一种鲜为人知的浆果，俗称不老莓，原产于北美东部，大约在1900年移植到欧洲，20世纪60年代，苏联将这种植物确定为一种栽培品种。在欧洲，不老莓主要用于制作果汁、果泥、果酱、果冻和葡萄酒，并用做重要的食品着色剂或营养补充剂。

人们认为这种水果是一种重要的抗氧化剂来源，尤其是多酚，如酚酸（新绿原酸和绿原酸）和类黄酮（花青素、原花青素、黄烷醇和黄酮醇）。不老莓浆果由于含有这些生物活性成分且含量高，因此具有各种各样积极的功能，例如它具有强抗氧化活性和对医疗和治疗有潜在的益处（胃保护、肝保护、抗增殖或抗炎活性）。此外，由于它们对血脂、空腹血糖和血压水平具有调节作用，因此其还有助于预防慢性疾病，包括代谢紊乱、糖尿病和心血管疾病。

到目前为止，国内还没有专门介绍不老莓相关知识的著作。为了推广和普及不老莓知识，同时为了帮助消费者增加和扩大对健康浆果的选择范围，本书结合最新的科学研究，着重阐述了不老莓种植药理活性与临床实验，以期供广大消费者和科研工作者参考，从而利用好大自然赐予人类的这一神奇物种。

最后，感谢不老莓生命技术（上海）有限公司在推动我国不老莓产业发展过程中所作出的突出贡献；特别感谢江苏全民安科技发展有限公司常科伟先生和香港金筑品健康管理有限公司黄长根先生对本书出版的支持；感谢我的研究生罗安玲、陈心馨和李佳洛在材料整理方面所作的贡献；也感谢上海交通大学出版社杨迎春和其他老师在此书编辑、排版、印制过程中的辛勤付出。

2019年3月于上海交大