前言

蛋白质是生物体重要的组成成分，具有优异的性能，其种类繁多。不同种类的蛋白质有其共性，也存在特性。研究蛋白质结构及性能不仅推动人们对生命过程和本质的认识，推动生物化学和分子生物学的发展和进步，而且对充分利用自然界赏赐给我们的蛋白质，开发各类蛋白质及其衍生物的新用途、提高蛋白类纺织品附加价值和废弃蛋白原料再利用价值、促进社会进步和发展以及建设资源节约型、环境友好型社会等方面都具有非常重要的意义。

虽然目前有关“蛋白质化学”方面的书籍已有出版，但多适用于生物和医学专业技术人员的学习。轻化工程领域涉及不少蛋白材料的应用，因此相关人员需了解有关蛋白质的结构及性质，为其解决实际生产中的问题提供理论和技术指导，然而目前适合于轻化工程专业学生及从事相关领域技术人员学习的“蛋白质化学”的书籍却未见出版。编写此书的目的在于适合轻化工程专业学生的学习，使轻化工程专业学生了解一般蛋白质的结构、性质以及轻化工程行业常见的蛋白质材料的结构和性质，获得扎实的理论知识，掌握蛋白质助剂在纺织印染加工中的应用技术，拓宽学生的专业知识面，同时很好地将所学理论知识应用于实际生产，为将来学生制订合理的蛋白质材料加工工艺条件和开发新型蛋白质材料或蛋白助剂提供理论依据。本书编著的特点是将理论知识贯穿于实际应用，并将近年来最新研究成果融入本书，因此本书也可作为从事轻化工程领域研究的技术人员的参考书籍，为其能在生产中更好地制订合理的加工工艺条件以及开发蛋白类新产品提供理论指导和实际工作指导。

《蛋白质化学及其应用》一书共分九章。其中第一～第四章、第六～第八章由西安工程大学王雪燕编著；第五和第九章由西安工程大学师文钊编写。全书由王雪燕负责统稿。

本书编著者在轻化工程专业从事教学和科研近30年，该书融入了编著者多年来在废弃蛋白材料应用方面的研究成果，希望本书的出版能为该领域的发展起到积极的推动作用。

本书在编著过程中还引用了大量书籍和相关文献资料，在此谨向各位作者表示衷心的感谢！此外，此书得到西安工程大学纺织科学与工程陕西省优势学科建设经费资助西安工程大学教材建设经费资助，在此一并表示感谢。

限于编著者水平有限，书中难免存在不当之处，敬请读者批评指正。

编著者

2015年2月