甜豆爽口鲜脆耳

主料

鲜猪耳　500克

辅料

甜豌豆　300克

鲜猪皮　500克

调料

生抽　20克

美极鲜酱油　10克

海鲜酱　10克

排骨酱　10克

盐　5克

鸡粉　5克

姜　20克

葱　20克

大料　5克

香叶　5克

冰糖　10克

料酒　10克

特色　猪耳的脆与豌豆泥的糯，两种不同口感的食材相搭配，风味独特。

创意　组合新颖，口感独特。

做法

1　鲜猪耳洗净焯水，加入生抽、美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱、盐、鸡粉、料酒、姜、葱、八角、香叶、冰糖等卤熟，切丁装入平盘中，加入适当的卤汤，冷却成型备用。

2　美式甜豌豆过水去皮，蒸熟后打成豌豆泥备用。

3　鲜猪皮焯水，去油质切丝备用，加入葱姜、少许纯净水，蒸约90分钟，去猪皮取蒸汁，加入豌豆泥后调味，倒入已备好的猪耳上晾凉，改刀装盘即可。