步步高升锦绣球

主料

河虾仁　350克

精五花肉　200克

辅料

鱼肚　250克

杏鲍菇　150克

木耳　100克

瑶柱　30克

葱　50克

姜　50克

调料

盐　15克

胡椒粉　5克

鸡汁　25克

鸡粉　15克

白糖　10克

浓汤　300克

水淀粉　少许

鸡蛋　1个

藏红花　5克

做法

1　河虾仁去虾线，剁成虾泥。五花肉去皮，剁成馅，将虾泥和肉馅混在一起，放入姜末　15克、盐　5克、胡椒粉　5克、蛋清、少许水淀粉，打上劲备用。

2　将鱼肚、杏鲍菇、木耳切丝备用，瑶柱撕成丝备用。将鱼肚丝、杏鲍菇丝、木耳丝、瑶柱丝加水、葱、姜煨10分钟，滤出备用。

3　取浓汤，加盐、鸡汁、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，藏红花调色备用。

4　将上劲后的虾泥团成　40克的球状，逐个裹上彩丝，上蒸箱蒸制5分钟取出，淋调过味的浓汤即可。

特色　色彩丰富，鲜香脆嫩。

创意　虾球的另种烹制方法，新颖独特，造型美观。