腌酸豆角

原料

豆角…360g

芥菜…610g

红椒…134g

青椒…85g

黄冰糖…300g

盐…60g

水…4000g

制作步骤

① 豆角洗净，将两端剪掉；青椒、红椒洗净去蒂；芥菜洗净；将所有食材晾干至无水滴。

② 在蔬菜晾干的同时，取一只带盖的玻璃坛进行消毒。先烧一锅沸水（水量最好够装满玻璃坛），锅内不能有油或其他的污渍；洗净玻璃坛；将沸水倒入玻璃坛，然后再倒掉；玻璃坛倒立，沥干，不可有水滴。

③ 蔬菜晾干、玻璃坛沥干后（蔬菜晾干时间要根据天气而定，通常1～2天），锅里倒水煮开，放入已晾干的芥菜，烫约5秒后捞起，放在干净的盘里备用（此过水步骤是为了让芥菜能更快变黄）；紧接着在沸水里放入盐和黄冰糖，溶化，等水凉透，这就是腌酸水了。

④ 洗干净手和所用的器皿，并保持干爽。玻璃坛里依次摆入芥菜、豆角、青椒、红椒，倒入放凉的腌酸水，水没过食材即可。

⑤ 食材放好后，盖上玻璃盖，盖子边缘倒入凉开水（为隔开空气）。7天后就可以开坛食用了。

注意事项

a 开坛取腌酸菜时，必须用无油无水干爽的工具，防止腌酸水和腌酸菜变质。

b 腌酸水可重复腌2～3次，原料洗净沥干便可放入坛里，手要保持干爽。

c 腌酸水变浑浊就不能再使用了。

d 盖子边缘的凉开水变少时，要及时补加。

慢工出细活，欲速则不达。

烹饪是这样，面团要醒面，豆腐要磨豆，腐乳要发酵。

做人做事也是一样，脚踏实地，慢中求细，慢中求精，

时间是最好的安排。