第7章 来一碗炝锅面
童年里留下的味道，会影响一生的饮食偏好。
朋友说，如果你小时候一直喝可乐，那你这辈子都会喜欢喝可乐，你会觉得什么饮料的味道都比不过可乐。听了他的话，我迅速在脑海里搜索童年的味道，我小时候太穷了，可乐是奢侈品，没怎么尝过。所以饮料类的，应该除了白开水，没别的了。吃的呢？那一定是面条了，而且是洒了胡椒、辣椒面、小葱、豌豆、豆芽的炝锅面了。
一份午餐，有蔬菜、有肉、有汤，味道有点辣，营养全面，好消化，吃的暖胃又过瘾，那就是炝锅面。
我们家乡偏北方，多吃面食，所以面条成为大家解决一道午餐的首选。因为它实在太丰富啦！就拿汤面来说，有炝锅面、拉面、刀削面、羊肉板面，如果你想吃干拌面，那有炸酱面、热干面、蒸面条、格拉条，多种选择。只需一碗面，就能填饱肚子。南方的米饭，还要配上各种菜吃。光做这几道菜，都要费一些功夫。
炝锅面是我们家乡的一种面条做法。不同于南方先煮面，最后倒浇头。炝锅面，是先把菜、炒好，然后倒高汤，最后煮面，一定要放胡椒、辣椒面、豌豆才好吃。这样的做法，炒过的蔬菜不断将味道融进汤里，渐渐融为一体。把面吃完，连汤也喝得精光，最后只见沉在碗底的黑胡椒粒子，恨不得连粒子都嚼在口中，回味无穷。真好喝！拿过杯子喝口水，顺便把塞在牙缝里的胡椒面也冲洗下，不知为何，连水都变得好喝起来。
吃面时，要趁热喝汤，哪怕是温一点的汤，都不够暖胃，如果再稍微凉一点，那就算了，这面吃到胃里，可能还会闹的胃疼。热的汤面，着实好吃，身体才会充满了获得食物照料的充实感。有人喜欢在汤面里放醋，我身边的很多朋友喜欢这种吃法。爱吃醋的人，无论什么菜肴都放醋。我偶尔也会放醋，但是总感觉调料放多了，会夺取汤里的本味。尝试了几次，还是作罢。但是，有了醋，一碗面似乎又是一次重置。一种新的味道。可以先吃到一半，再放醋。这样收获了两种味道。
冬天吃汤面暖和。工地上的工人冬天户外干活劳累又寒冷，中午吃碗汤面，让身子回回暖。夏天吃汤面，出满头汗，虽然身上黏糊了点，但是排毒。我在南方生活十年，吃了那么多年南方的面条，除了泰州的鱼汤面，还比较喜欢，其余的，总觉得不是那个味。最早的汤面味道，应该是经典的红烧牛肉面。小时候，也只有邻居家的妹妹在我们家吃饭，带上一碗红烧牛肉面，我才能沾沾那个味道。吃泡面，就像购物一样。在进行的时候都可以给自己带来极大的欢愉，吃的时候买的时候感觉特别香特别兴奋，恨不得把汤都喝了，但过了一会再看，就会觉得特别恶心。对于汤面的宠爱就像偶尔夜晚的性冲动一样。
爽完后，觉得这都什么玩意啊，还是乖乖睡觉去吧。
近日虽然过了立夏，但天气却变得有点凉。忽冷忽热的天气，让我有点感冒了，鼻子堵塞。这个时候，我自然想到吃一碗热气腾腾的汤面条。汤面，这个词本身就散发着松软而温柔的气息，它和那种千篇一律的拉面完全不同。在那种店里，是没有我理想的汤面。
那应该是一家低矮的门面。猫着腰进去，老板是位慈眉善目的老爷爷和老奶奶，他们干净、温暖，面带笑容，对每位顾客都很客气。店内装修有点偏日式。坐下来，吃碗面条，听不到闲言闲语，只有吸溜吸溜的面条声。那种进去就人声嘈杂，店员统一服装，大声吆喝，手脚麻利的穿来穿去的面食店，装修都是古色陈旧，甚至不中不西的店面，哦，我只想吃完赶紧走。尤其那种高声呼喊，真不知道是为了方便客人，还是为了彰显自己。很吵。看起来像虚张声势的表演。
这样理想的饭店，我还真遇到过，像做梦一样。那是去年我在台湾旅游的时候，记得好像在台南，就是这样一家店。只不过老爷爷老奶奶没有那么大年龄，也就六十多岁，笑容亲切，穿着干净，用暖暖的台湾腔和你打招呼，轻声细语，一点也不吵。他们烧制的一种当地的面，叫做锅烧意面。这真是一种很有趣的面。这里的意面不是意大利面哦，而是一种类似于大陆的油炸方便面，但是煮过后的味道更泡一点。锅烧意面最棒的汤。因为台湾多海鲜，锅烧意面里面放一些鲜虾、蛤蜊，有点像浙江的海鲜面，但是配上轻飘飘的意面，吃起来口感很轻松。再在意面上打一颗蛋，加入盐，胡椒粉，摆下葱段，好吃的锅烧意面上桌了！如果说各类酱是干拌面的口味重点，那胡椒真是在汤面中扮演了点睛之笔。没有胡椒，就不温暖，也不过瘾！
如果我只是会吃面，那应该还不会爱到深处，我可骄傲的说自己最拿手的就是做面条，而且是从小吃到大的炝锅面。我曾经做过炝锅面给男朋友吃，他说我怎么放姜，他第一次在面条里吃到姜。葱姜蒜不都是一起的嘛？因为放了葱，一点点蒜，那就切了姜啊，好像我的姜放的块头有点大。他这样说的时候，我像个做错了事情的小孩一样，有点手足无措。男朋友来自比南方更南方的远方，他们那儿的口味偏东南亚的酸辣。我吃过那种口味的泡面，刚开始时，还有点新鲜，觉得好吃。但终究不是童年的味道，吃不太长久的。男友倒是体贴，会装作很爱吃的炝锅面，说好辣好麻，我也偶尔吃下他做的炒粉干，也好辣好麻。大家就这样，扮演一对相安无事的饮食男女。
也不知道是口味不合，还是没有互补成功，我们还是分手了。偶尔我也会给好朋友烧制我的炝锅面，她们没人说为什么放姜，都说味道很好。
虽然不在一起，可我依然愿你冷的时候，有一碗暖暖的面条可以温暖冰冷的胃，酸辣的也好，有姜没姜的也罢，只要是爱人烧的，吃完应该都会充满了善待身体的满足感和成就感吧！