第二章 海洋生产商贸民俗

生产民俗

海洋捕捞是海岛生产的主体和主产业。为此，以海洋捕捞为中心而形成的习俗就成为东海海洋的主要生产民俗。捕捞习俗包括海上捕捞的海区、时间、地点、工具和作业方式习俗；鱼类捕获上船后，如何进行分类、加工、海上销售等行为习俗；还有渔汛开捕前的备汛习俗等。总之，凡是与鱼的捕捞有关，从汛前准备、下网捕鱼到鲜鱼储藏销售等一整套生产过程相关所产生的众多习俗，统称为渔业捕捞习俗。

在东海诸岛，为了迎接渔汛的到来，各地都要进行一些紧张而忙碌的准备工作，俗称“备汛”。以舟山为例，每年都有两次备汛季节。一次是冬汛结束后春季小黄鱼汛开始之前，俗称“备春”；另一次是阴历六月廿三谢洋节后到冬季带鱼汛开始之前，俗称“备冬”。备汛内容包括渔具的准备和人员的约定。渔具主要指渔船和渔网，渔老大需根据具体情况进行造船、修船、租船或买船、对渔网进行修补、编织等工作。人员的约定主要涉及职责关系和经济关系，前者就是确定船上的老大、副老大、一般船员的职责，后者是对所捕获的鱼类的经济分配方式的确定。在这里，不得不提一下船老大的职责，“军令不如讨海令”这句话在海岛渔村普遍流传。在船上，船老大就是指挥员，海上行船，随时要观察风力和风向的变化，如遇风向变化，就要及时调整操舵姿势和帆绳距离；如遇风力变化，就要及时上升或下降船帆。因此，下海人员有这样的比喻：“添帆令如微风拂面，降帆令如冷风扑面。”说的是船在海上遇大风，船老大下令降帆，这是急令，不管是白天或黑夜，船员行动都要迅速，来不得半点马虎，否则就会出危险。值得一提的是，这些分配方式都是汛前口头约定，并无任何契约和凭证，但也未曾听说发生重大的纠纷和口角，从中可见海岛人重信义的品格。

捕捞作业习俗的种类

汛前准备一切就绪，一旦渔汛到来，渔民们就可以扬帆远航了。东南沿海原始先民的采捕方法有拦、困、围、钓等多种渔法。当然，捕捞作业的多样性也是由海洋鱼类的多样性决定的，因为海洋鱼类有上层鱼、中层鱼和下层鱼之分，各种鱼类各有各的特性，它们的渔场、产卵地和洄游规律都各不相同。在明清时期，捕捞习俗中有张网、对网、拖网、围网、钓捕、笼捕等多种作业形式，并广泛流传，成为海洋生产习俗中的主要作业方式（图2-1）。

张网习俗在东海诸岛历史悠久，最早起源于南宋，这是一种被动性的定置作业。因为张网的渔网敷设在鱼蟹较为密集的水域，或是洄游的通道上，它是依靠潮流冲击原理驱鱼蟹入网，从而达到捕捞的目的。按张网作业的工具分类，有打桩张网、抛碇张网和船张网三大类。其中，渔船打桩习俗是渔业生产习俗中比较讲究的部分。打桩，是在船上用一根长杆子把桩压入海底，用来固定海上捕捞渔具的一个生产环节。渔民管桩叫“筐筒”，把长杆子叫“斗”，把连接头上的拉绳叫“龙须”。在选定渔场后就搭斗，搭斗完毕后，准备出海打桩。

对网作业是两船并对、共拉一网的生产作业方式。根据所使用的渔船和网具的规格大小不一，可分为大对、小对、中对、背对、机对等作业形式。以大对为例，一是船宽大，二是船结对，因此有“大对”之名。而小对则船体较小，行动灵活，这是小对作业的优越之处。因此舟山当地有“呆大捕，死张网，活络要算小对郎”的说法。

拖网（图2-2）是用渔船拖拉网具，驱赶捕捞对象的一种作业方式。按渔船分有单船、对船两种，按捕捞对象分类有大拖风、机轮拖、虾拖和墨鱼拖四种。大拖风又称“海扫帚”，作业网眼细，网具沿海底拖扫，大小鱼均进网，容易杀伤幼鱼。机轮拖的作业方式与大拖风相似。温州洞头渔场盛产各种鱼虾，不过，以前由于生产工具极为落后，讨海人只能用小舢板在近海生产，生产方式主要有定置张网和拖墨鱼两种。定置张网的海货只是小鱼小虾，不值钱；而墨鱼却是珍贵鱼类，很值钱。所以春天一到，讨海人和农民都要下海拖墨鱼。因此，海岛的先人发明了一种捕捉墨鱼的生产工具，叫作“墨鱼拖”。

围网作业（图2-3）是用围网捕捞集群鱼类的一种作业方式，在东海渔场上历史十分悠久。早期的渔民在捕捞石首鱼时常常用循声围捕的方法，即渔老大耳贴舱板，谛听海中鱼儿鸣叫声，根据叫声的强弱来判断鱼群和下网尺寸的大小，这就是原始的鱼群侦察活动——听鱼。嵊泗列岛渔民自古就有“听”黄鱼的传统，他们积累了丰富的捕捞黄鱼的经验，通过听辨黄鱼的不同叫声就能准确判断出鱼群的位置、鱼群的大小，从而科学指导捕捞作业。现今的围网作业主要是指用光诱围网，这是一种新兴的作业方式，以灯光诱捕为主，俗称“灯围”。围网作业一般以28—34人为一组，主要步骤有诱鱼、送鱼、集鱼、放网等。诱鱼以黄昏和拂晓时间最好，侦察到鱼群后采用“三角形布位，梯形布灯，漂流光诱”法诱鱼；约半小时后，网船用测鱼仪探测鱼群，灯船缓慢靠拢主灯艇，并灯送鱼；接着，主灯艇收拢水下灯，逐盏关熄，留水下灯1～2盏，水上灯1盏，使鱼群向灯光集中；最后，网船抛网头浮标，快速顺时针方向放网，再逐渐缩小围网圈。取鱼时，水上和水下的灯均不熄灭，直至取鱼完毕。整个灯围作业的过程大致如此。

钓捕作业是利用鱼蟹的贪食性，以饵诱其上钩从而达到捕捞目的的一种作业方式，也是海洋捕捞中最古老的一种作业方式。钓捕作业按钓场可分为岩礁钓、海滩钓、堤坝钓和船钓四种；按钓具结构及作业习俗分，大致有竿钓、手钓和延绳钓（图2-4）三大类。竿钓是一种最古老、最简单的钓捕方法，单人操作，个体作业，规模不大，海岛渔民一般仅把它作为副业。手钓是一种单钩钓捕的作业方式。延绳钓则是一绳多钩的捕捞作业方式，大致分为预备、放钓、收钓、理钓等几个步骤。东海渔场以带鱼延绳钓为钓捕作业的主要方式，重点地区为浙南玉环县和洞头县。

从上述几种主要捕捞作业习俗中我们可以看到，捕捞习俗植根于捕捞对象和捕捞作业方式中，随着海洋鱼类、作业工具、作业方式的变化而变化，捕捞习俗的留存是海岛文明的活化石，它体现了海岛人的聪明与智慧。

浙江宁波的奉化背山面海，地势由西南向东北倾斜，境内有鲒埼、莼湖、桐照、杨村、松岙等五个乡镇濒临象山港，渔业成了整个奉化农业经济的半壁江山。

奉化海洋捕捞历史悠久，桐照、栖凤、洪溪早在宋代就已成为渔村。海洋捕捞的主要工具就是船，旧时用于象山港内近海作业的主要是竹排和上洋船。上洋船是一种木质小型渔船，载重约五吨。元末明初，有了载重十六七吨的大捕船，捕捞范围也从象山港扩展至岱衢洋、大戢洋等海域。到了民国时期，海洋捕捞除了上洋船和大捕船作业，还有流网、排溜、大钓、小钓等传统作业，捕捞形式可谓“八仙过海，各显神通”。除了海洋捕捞，滩涂捕捞和养殖也是奉化海洋渔业的重要内容。如此丰富的奉化渔业生产形式，自然而然地衍生了独具特色的奉化渔业生产习俗。

其他相关生产作业习俗

开船行船习俗

新船在第一次出海前要进行盛大的海祭，这里不特别赘述。但在每次开船前有些习俗是必不可少的，如出海吹螺号习俗。因为出海是集体行为，开船时老大要发出信号，召集渔民迅速集队下船。这个信号在古代是螺号，后来吹竹筒，现在用汽笛代替了。在行船中也有相应的习俗，运输船要礼让捕鱼船，大对船要礼让小对船。如果渔船被迫抛锚，船后梢则必须要亮出桅灯，出示暂潮信号，以防被夜行船碰撞而损坏。

下网、起网习俗

到达渔场的渔船下网时要让位于先到船只，航行船要让位于坐港船。起网时一般要唱拉网号子，这样作业才能步调一致。传统的号子是“一拉金，二拉银，三拉一只聚宝盆，辛苦不负捕鱼人”，充分表达了渔民对丰收的企盼与希望。

海上遇险、抢险习俗

当渔船遇险时，就在船头显眼处倒插一把扫帚，然后在桅顶挂起破衣。若是晚上则点起火把，或敲打面盆、铁锅，以引起周围渔船的注意。抢险时，先抛缆救人上船，后带缆拖船。随着海上通信设备的日益现代化，这种古老的习俗也渐渐消失，取而代之的是无线电联系方式。

海水养殖习俗

旧时宁波奉化沿海的海水养殖品种仅限于蛏子、牡蛎和蚶子（图2-5）。养蛏需筑塘蓄水，蛏苗采自沿海滩涂，随采随放，任幼蛏在塘内自由采食，无须人工投饵饲喂。蛏子的生长成熟期则需根据蛏苗的大小而定，短则数月，长则逾年。到了采捕的日子，等到潮水退去，即可入塘捡摸，采大留小，可多次采捕，直至采完，再清塘放养。农历清明时节的蛏子最肥，肉质也最鲜美。旧时奉化清明祭祖，年底做年夜羹饭，蛏子是必备的祭品。奉化土音“蛏”与“亲”同，供先灵用蛏子，即亲子之意。蛏子适于烧汤，也可加入笋丝、芹菜等烹炒，还可将去壳的蛏肉加工成蛏干。

旧时牡蛎均采用抛石法养殖，由于潮水带不走石头，所以养殖牡蛎无须筑塘蓄水，任潮起潮落，地表时干时湿，这样正好符合牡蛎的生活习性。牡蛎吸附在石头上，只要有海水，就会生长。牡蛎的生长周期较长，自放养至采获需三个年头。每年冬春是牡蛎的采收季节，待到潮水退去，蛎石裸露，采蛎人就带着蛎黄刀、小木桶等工具下海，围着大小石头团团转，看到个体大的牡蛎就用蛎黄刀凿开蛎壳，然后挖出蛎肉，一个个放入小木桶中。远远看去，颇像一群男女石匠在搞雕刻。趁着潮水未涨，采蛎人必须趁早返回，否则就有被潮水围困的危险。牡蛎鲜味独特，当地人习惯生用牡蛎蘸酱油下酒下饭，但牡蛎更适于烧汤做酱，如蛎黄咸菜汤、蛎黄菠菜酱等。

奉化沿海大片养殖奉蚶的历史已长达700多年，元《四明续志》载：“有芽蚶，壳棱细布，肉肥，多出鲒埼，冬月有之。亦采苗种之海涂，谓之蚶田。”主产奉蚶的鲒崎、莼湖、桐照等地的海边滩涂，始终采用传统的筑塘蓄水法养殖。奉蚶的生长成熟期特别长，放养三年始能起捕应市。蚶苗多来自山东文登、荣城、乳山一带，浙江省内乐清、玉环等地也有少量供应。奉蚶的养殖跟蛏子的养殖基本相同，采捕时间都集中在冬季，以农历小寒至大寒期间采捕的品质最优。奉蚶曾为贡品，普通平民百姓自然将其奉为珍品，历来用作招待贵宾、上客的佳肴。根据奉化当地中医的说法，奉蚶多血，可以补血，因此当地多将其列为产妇的滋补品。