第一模块 咖啡的起源与历史

第一专题 咖啡的起源与历史(上)

咖啡的起源

“咖啡”一词源于希腊语“kaweh”，意思为“力量与热情”。有关咖啡由来的传说，最耳熟能详的就是关于牧羊人的故事：公元6世纪的埃塞俄比亚，一位名叫卡尔迪的牧羊人在一次放牧时，发现羊群中的每只羊都显得兴奋异常，觉得非常奇怪。后来经过细心观察，发现原来这些羊群是吃了一种红色的果实，而这种红色的果实就是咖啡果。

接下来，就让我们一起来探寻咖啡在世界传播中的文化轨迹吧。

咖啡的传播轨迹

(一) 从埃塞俄比亚到阿拉伯

从埃塞俄比亚到西雅图码头，全球每年消耗咖啡5000亿杯，其中一半用于早餐。每天清晨，世界各地的人们用各自的方式，冲泡出自己钟爱的咖啡。

没什么比清晨来一杯香醇的咖啡更让人惬意了。

它每到一个地方，都会改变当地的文化和生活。点燃浪漫氛围，激起变革风潮，一切皆因这种黑色“魔药”而起。

作为早餐桌上不可或缺的饮品，咖啡成为世界上最普遍的合法兴奋剂。

从咖啡豆到一杯咖啡，2500多万人以咖啡谋生，而1亿人则是赖以生存。

咖啡的故事始于藏在咖啡树红色浆果中的绿色豆子，有人说它有魔力，有人说它很邪恶。然而，无论出于嫉妒还是贪婪，无论是国王、商人还是祭司，都不能阻止咖啡在全世界流传，迟早，所有人都会被这诱人的豆子所吸引。

这是一个流传千年的传奇，起源于一片被称为“人类摇篮”的远古森林，即牧羊人卡尔迪发现咖啡豆的传说故事。

埃塞俄比亚人率先采集森林中的野生咖啡，可能就像卡尔迪传说中所讲，起初他们只会咀嚼咖啡浆果，或是将咖啡豆研磨，与脂肪类食物一起制成能量棒。随后，埃塞俄比亚人用沸水，将咖啡叶冲泡成淡茶饮用。直到1400年，某人无意中烘烤了咖啡豆，才发现它的气味醇香无比。人们将咖啡豆磨碎，冲泡成一种强效的黑色饮料，咖啡就这样诞生了。

所有的埃塞俄比亚人都知道，这里是咖啡的故乡。埃塞俄比亚人以咖啡而自豪，不仅因为这里是咖啡自然生长区，而且所有埃塞俄比亚人早晨都喝咖啡，这样看起来很有面子。如果你去拜访埃塞俄比亚家庭，都会发现他们总是在饭前备好咖啡。咖啡是一种家庭饮料，它使人们友好而亲密。咖啡是埃塞俄比亚文化的传统和骄傲。

古埃塞俄比亚人对野生咖啡充满崇敬之情，却无法将其独占，终有一天，叛国流亡者将咖啡豆带到了阿拉伯的穆哈港，从此，阿拉伯人开始在也门附近的山区种植咖啡。

苏菲派教徒需要抑制睡眠欲望，以便更加狂热地祈祷，这种振奋精神的药水，使他们在追求与神结合的过程中，更加迷醉。因此，没过多久，咖啡就以宗教饮品的形式在寺庙间广为流传。通过苏菲派教徒，咖啡进入了阿拉伯社会。

很快，咖啡就进入了世俗生活。富人会专门将一个房间用作咖啡室，当有客人拜访时，喝咖啡就成了一种社交活动。而以穷人为主要顾客的咖啡馆，雨后春笋般涌现出来，它们成为重要的社交场所。人们在那里交谈、游戏，也有妓女在那里出没。由于咖啡馆成为穷人的聚集地，纠纷不断，因此，咖啡背上了叛乱温床的罪名。

当时，没有什么合适的地方可以让来自社会各阶层的陌生人相聚和交流，咖啡馆的出现填补了这一空白。咖啡馆被认为是恶习之源、暴动和革命的根据地，这是有理由的，因为人们的确在咖啡馆里谈论政治。

(二) 从阿拉伯到土耳其

土耳其人征服阿拉伯世界后，他们继承了咖啡文化。不久，咖啡在普通民众日常生活中的地位日渐稳固，但土耳其男人更喜欢光顾公共咖啡馆。

咖啡在土耳其人的文化中非常重要，而咖啡馆是人们的重要聚集地，人们经常光顾咖啡馆，在非祈祷时间交谈，因为清真寺里不允许谈论世界时事。土耳其咖啡馆里的老主顾，往往是知识分子、作家、诗人，他们会来咖啡馆交流或争论时事，他们评论新闻，就像现在的新闻主持人一样。在咖啡馆里，人们还交流所学知识，咖啡馆对于人们互相交流来说非常重要，而咖啡是交流中的重要部分。

随着对咖啡品味的逐渐提升，土耳其人更加注重保护他们钟爱的咖啡豆。咖啡是一种被严密保护的商品，特别是奥斯曼帝国时期，这个时期，土耳其人将咖啡广泛向外传播，但他们不希望其他人能种植咖啡。因此，为了保持咖啡的垄断地位，他们在出口咖啡豆时将咖啡豆煮熟，防止咖啡豆生长繁殖。咖啡成了珍稀商品，有人企图将其走私出去。后来，一个叫巴巴博丹的印度人将一些种子粘在腹部，藏在衣服里携带出去，这可能是个真实的故事。

随后，荷兰人得到了一些高产的种子，开始在阿姆斯特丹的温室里种植。荷兰人从本土移植了一些咖啡，在其海外殖民地奴役当地居民，强迫他们种植咖啡。截至1683年，穆哈和爪哇是最大的咖啡种植基地，伴随苏丹王军队的脚步，咖啡随时准备征服欧洲。

当时，维也纳被围攻，一位阿拉伯苏丹王派出一支强大的军队去征服西方，他来到维也纳城门，包围了城池，准备进攻。欧洲岌岌可危，他们正商议派谁去寻求援军，有一位名叫佛朗茨·乔治斯的年轻人，曾经在阿拉伯生活过，会讲阿拉伯语，他假装成阿拉伯商人，逃出了封锁线，把需要援助的消息传递给法国军队。法国援军的到来扭转了局势，阿拉伯人溃逃，匆忙逃亡中，他们留下了成袋的未经烘焙的咖啡豆，没人知道那是什么，他们还以为是骆驼粪，要将它烧掉，乔治斯闻到了咖啡味，他说：“那是咖啡，不要烧掉！如果没人要，就全给我吧！”乔治斯曾在土耳其人中生活过，他知道咖啡烘焙冲泡的基本知识，很快，他就开了维也纳的第一家咖啡馆。和土耳其人一样，他在咖啡中加糖以改善口味。维也纳人不喜欢咖啡底部的渣滓，就开始过滤咖啡，他们也不喜欢纯咖啡原始的味道，就尝试加入牛奶，而现在我们就是这样喝咖啡的。

(三) 从土耳其到意大利

维也纳人引进了咖啡的现代化饮用方式，而意大利人则让咖啡文化臻于完美，不过，只要有咖啡的地方，就有人抵制这种异域饮料。意大利神父认为，土耳其人以及他们的黑色饮料，对于基督教来说，是一种威胁。他们请求克莱门特八世禁止穆斯林咖啡。然后，据说教皇尝过咖啡之后，觉得非常美味，于是决定给咖啡放行。

随着土耳其人与威尼斯人开始贸易往来，他们之间的联系也越来越多。在这些贸易中，威尼斯人提供某些货物，土耳其人则提供咖啡。最初威尼斯人对咖啡持怀疑态度。1720年，佛罗莱恩咖啡馆开业，它是威尼斯的第一家咖啡馆，渐渐地，威尼斯人习惯了喝咖啡。随后的30年里，威尼斯有两百多家咖啡馆相继开业，这些咖啡馆大多数服务于中产阶级，也有富人专享的。佛罗莱恩就是一家富人咖啡馆。

意大利人喜欢快速地喝咖啡，大大充实了世界咖啡文化。在的里雅斯特的意大利咖啡馆，咖啡调配师最拿手的是卡布奇诺。这种咖啡，与圣方济会修道士所穿长袍和头巾的颜色相似，圣方济会修道士在当地语言中，发音接近“卡布其”，这种咖啡因此得名。

欧洲其他地区的人们研制出不同的咖啡制作体系，对于急躁的意大利人来说，这些方式都太耗时。那不勒斯人很没有耐心，有人会说：“听着，能不能快点，我得等六、七分钟才能喝到咖啡，在上面加点压力如何？”加了压力的咖啡，就成了意大利浓缩咖啡的起源。意式浓缩咖啡的口味浓烈，气味浓郁，流体浓稠，而咖啡因含量却很少，因为从咖啡豆中萃取咖啡因的时间较短。制作浓缩咖啡，讲究把美味物质凝炼于杯中，同时将残渣抛弃，控制萃取时间是关键，这就意味着只能达到大约1.5盎司。因此，意式浓缩咖啡必须使用小杯来装，想换大杯加更多的水，这样只会破坏浓缩咖啡的完美口味。意式浓缩咖啡充满矛盾、意味深长，它口味浓郁，气味浓厚，咖啡因含量却很低，因此意大利人能喝下十杯浓缩咖啡，也不足为奇，但意大利人来到美国，点上十杯美式咖啡，那就站不稳了，因为美式咖啡中含有大量的咖啡因。