前言

让我们把时光倒流到21年前，1997年的北京。第一家“雕刻时光”咖啡馆在北京大学东门的成府街开业，售卖现磨咖啡。于是，开启了中国大陆咖啡馆经营的历史。同年，来自宝岛台湾的“上岛咖啡”品牌进入海南，以连锁加盟的方式迅速扩张。1999年“星巴克”进入中国大陆市场，从而开启了咖啡馆连锁品牌的扩张之路。

21年后的今天，无论是“雕刻时光”“上岛咖啡”，还是“星巴克”，不论是本土品牌还是国际品牌，这些中国咖啡休闲产业的探路者，均在中国咖啡业市场中占领了一定的市场地位和份额。而咖啡馆也不再仅仅被定义为“一个喝咖啡的地方”，这里有青春的气息，有创业的梦想，有“工匠”般的执着，也有创意火花的迸发，更有对生活的沉淀和思考，以及对未来的憧憬和追求。

那么，就让我们一起走进咖啡的世界，开启咖啡的文化之旅，熟悉咖啡制作技艺及咖啡馆经营与管理的理念和流程。让我们一起探讨如何将文化创意活动融入咖啡馆的文化内涵中，从而为咖啡馆运营及品牌发展探索出一条生命常青之路。

《咖啡制作》新形态教材是一本兼具实践性和理论性、科学性和艺术性、技术性和观赏性的实用型教材。本书包括7个模块，35个专题，介绍了咖啡的起源与历史、咖啡馆的筹建与经营、咖啡豆的烘焙与研磨、意式和单品咖啡的制作、咖啡礼仪与点单技巧，以及咖啡馆文创设计等内容，旨在培养并提升读者的咖啡制作技巧、咖啡文化知识及职业素养。希望此书能为广大的咖啡爱好者以及致力于成为专业咖啡师的朋友们开启一扇步入咖啡文化殿堂的大门。

本书特色：

1．《咖啡制作》新形态教材将传统教材的学科系统性、全面性、科学性、具体性与互联网时代以新媒体技术为支撑的新形态教材的可视性、互动性、生动形象及可持续更新的动态数据库优势完美结合，从而确保读者可以获得系统、全面又生动灵活的教学资源，为学习咖啡制作技艺及咖啡馆经营管理理念和知识提供了有效途径。

2．《咖啡制作》新形态教材，引导读者系统地学习并掌握咖啡产业的起源与发展历史，以经营一家咖啡馆为任务项目，围绕咖啡馆的运营与管理任务，以咖啡馆的筹建、经营，咖啡豆的烘焙、杯测、研磨以及意式系列咖啡制作、单品系列咖啡制作、咖啡礼仪及咖啡馆文创活动设计与运行为学习脉络，最终使读者能够了解并掌握咖啡的文化积淀以及运营、管理一家咖啡馆必备的基本技能和知识素养，以及为成为一名专业咖啡师储备知识和技能。并在学习和训练过程中，提升时尚品味及休闲产业发展创新意识。

3．《咖啡制作》新形态教材将线上线下教学资源紧密结合，教材图文并茂，配以二维码，可通过扫码获得教学视频资源及辅助材料。本书以咖啡馆经营管理为大项目，将35个教学专题贯穿其中，教学目标明确、操作流程清晰、辅助材料充分、考核任务明晰，既较好地承担起该门课程实训类辅导教材的任务，又是一本咖啡馆经营管理经验积累的经典之作，并融入文化创意活动设计及运营环节和内容，具有时代意义。

在本书的撰写过程中，笔者得到了宁波木凡咖啡投资有限公司林远贵先生、杨意之先生以及宁波文化广场书店有限公司马静先生的技术支持与指导，在此深表感谢！

由于笔者水平有限，本书存在着一些不足之处，敬请各位读者朋友及专业人士批评指正、交流促进。

徐春红

2018年1月