第三模块 咖啡豆烘焙与研磨

第一专题 咖啡豆的品种

咖啡豆的种类

在第一模块中，我们通过学习“咖啡的起源与历史”模块，了解了咖啡文化在全世界传播的轨迹，知道了咖啡豆从非洲的埃塞俄比亚到阿拉伯世界，再传播到小亚细亚的土耳其、意大利、法国、英国等欧洲国家以及美洲的传播轨迹。在这一模块中，我们将一起学习咖啡豆的种类、特色及其特有的产区，以及不同种类的咖啡豆在制作咖啡时的用途，从而更好地解读咖啡文化以及咖啡制作技艺的精粹之处。

目前全世界已知咖啡树的种类有数十种，但主要有三大原种——阿拉比卡、罗巴斯达以及利比里亚种(见图3.1.1)。因为品质与产量的因素，又以前两种最常见，其各自又可再细分为更多的品种分枝。

(一) 阿拉比卡(Arabica)

又称阿拉伯品种，因其原产自阿拉伯半岛而得名，其咖啡因含量为1%—1.7%，只有罗巴斯达种的一半，因此也较为健康。其分支包括第皮卡、波旁、牙买加蓝山等。阿拉比卡多生长在海拔900—2000米的高度之间；较耐寒，适宜的生长温度为15—24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升；同时，对栽培技术和条件的要求也较高，不过由于其具有生长速度快、品质细腻、风味浓醇等特点，一直是世界产销量最大的品种，约占全世界产量的70%。

阿拉比卡咖啡最大的产地是南美地区。巴西、哥伦比亚、牙买加等全世界最主要的咖啡产地，所出产的品种就是阿拉比卡。另外在埃塞俄比亚、坦桑尼亚、安哥拉、肯尼亚、巴布亚新几内亚、夏威夷、菲律宾、印度、印度尼西亚等地也有大面积种植。

(二) 罗巴斯达(Robusta)

原产地为非洲刚果，有较强的苦味，香味差，无酸味，其风味比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，再加上价格低廉，所以大多用来制造速溶咖啡或拼配咖啡。罗巴斯达的咖啡因含量为2%—4.5%，约为阿拉比卡种咖啡的1倍。罗巴斯达多种植在海拔200—600米的低地，喜欢温暖的气候，温度以24—29℃为宜，对降雨量的要求并不高，但是该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9—11个月的时间，相比阿拉比卡种要长。

罗巴斯达主要种植于东南亚地区、非洲中西部地区以及巴西地区，目前产量约占世界总产量的1/3。由于该品种对环境适应力强，不易受病虫害侵袭，易于管理，价格低廉，因此产量有逐年增长的趋势。

(三) 利比里亚(Liberica)

产地是非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两种咖啡树短，所以栽种的地方仅限于利比里亚、苏里南、盖亚那等少数几个地方，因此产量不到全世界产量的5%。利比里亚咖啡适合种植低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味，品质较前两种咖啡都逊色不少。

咖啡豆分类(产地分类)

在咖啡世界里，除了以咖啡豆的品种来细分咖啡豆种类外，我们通常也根据咖啡产地的不同将咖啡豆进行分类。

要了解生产咖啡的国家和地区，最实用的方法，就是将他们分为世界三大主要咖啡栽培生长地区：非洲、印度尼西亚群岛及中南美洲(见图3.1.2)。

一般来说，邻近生长的咖啡都有相似的特色。如果一个特定的豆子缺货，制造综合咖啡的厂商买家，一般就会找附近的国家。做综合咖啡产品的商家会说：“我想用一个‘中’的。”这表示要清淡可口、充满活力的中美洲的豆子。又或许加个“非洲”更有滋味，非洲是长满野味豆子的土地。又譬如用“印度尼西亚”豆子作为基础，因为没有其他的豆子像它那般富有威力、饱满的口感。

咖啡豆依据生长地区的不同而产生味道上的差异性。影响味道的因素是咖啡树的品种类别、生长的土壤性质、栽培园的气候及海拔、采摘成果的谨慎以及豆子处理的过程等。这些要素依地区而异，而烘焙商及综合厂商寻找各区域的特性，使综合品有其独特的典型风味。你可以尝试追求自己梦想的咖啡。

(一) 北美洲地区

古巴：古巴水晶山咖啡(Cubita Coffee)

在古巴，咖啡的种植是由国家管理的。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带。因为这片地区除了种植咖啡外，还出产石英、水晶等珍贵矿物，所以又被称为水晶山。水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，水晶山咖啡品味与蓝山咖啡相似，可媲美牙买加蓝山。所以古巴水晶山成了可以和牙买加蓝山相比较的对象，水晶山又被称为“古巴的蓝山”。

古巴水晶山代表咖啡是Cubita，中文名为琥爵咖啡。在咖啡行业同样具有很高的声誉，古巴水晶山咖啡世界排名在前几位，Cubita坚持完美咖啡的原则，只做单品咖啡，咖啡豆的采摘以手工完成，加上水洗式处理咖啡豆，确保了咖啡的质量。Cubita咖啡豆像一个优雅的公主，拥有高贵、柔情、优雅的特性。平衡度极佳，苦味与酸味很好地配合，在品尝时会有细致顺滑、清爽淡雅的感觉。目前，水晶山Cubita咖啡就是顶级古巴咖啡的代名词(见图3.1.3)。

Cubita成为古巴大使馆的指定咖啡，被称为“独特的加勒比海风味咖啡”“海岛咖啡豆中的特殊咖啡豆”。

(二) 非洲地区

1．科特迪瓦

对于仅次于巴西、哥伦比亚的世界第三大咖啡生产国，有人说是科特迪瓦，也有人说是印度尼西亚。但可以确定的是科特迪瓦的罗巴斯达原种生产量占全世界第一位。

主要产地在南部地区，生产罗巴斯达原种的中型咖啡豆(见图3.1.4)。

2．埃塞俄比亚

埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地历史和传统的农产国。西南部的卡法被视为“咖啡”名称由来的所在地，南部的希塔摩地方则是主要产地，东部高地哈拉，也和“哈拉”咖啡一样有名(见图3.1.5)。

3．也门

在咖啡界有一个说法，认为咖啡是被人由埃塞俄比亚带到也门后，以此为据点，才传播到世界各地去(见图3.1.6)。因为是阿拉比卡原种名的发祥地，又曾因所生产的摩卡咖啡而名噪一时，也门在咖啡发展历史上具有举足轻重的地位，但如今以不再现当年的盛况。

(三) 亚洲地区

1．印度

西南部的卡尔纳塔卡州是主要产地，咖啡豆颗粒属于大粒形。东南部塔米尔纳得州产的咖啡豆，颗粒虽小，却是印度的高级品(见图3.1.7)。

2．印度尼西亚

印度尼西亚的咖啡(见图3.1.8)产地主要限于爪哇、苏门答腊、苏拉威西三个小岛。罗巴斯达原种占其咖啡产量的九成。

爪哇岛上生产的少量阿拉比卡原种咖啡豆，颗粒小，是一种具酸味的良质咖啡豆。此岛上的阿拉比卡原种，曾是世界级的优良品，但1920年因受到大规模病虫害侵袭，而改种罗巴斯达原种，到如今它所产的罗巴斯达原种咖啡豆，堪称世界首屈一指、具个性化苦味的“爪哇”咖啡豆，被广泛用来制作混合咖啡豆。

苏门答腊岛上产的“曼特宁”，是极少数的阿拉比卡种，颗粒颇大，但生产管理是否理想及烘焙的好坏都会马上反应到咖啡豆上，所以会受到一些批评，但是来自东洋的丰富醇厚、如糖浆般润滑的口感，使它在蓝山未出现前，曾被视为极品，至今仍有很多人喜爱它，并且爱不释手。“安卡拉”是一种小粒又带圆点的咖啡豆，是代表印度尼西亚的咖啡。

印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗巴斯达种类占总产量的90%。而曼特宁则是少数的阿拉比卡种。曼特宁的颗粒较大，豆质很硬，栽种过程中出现瑕疵的比率较高，采收后通常要人工挑选，如果管控过程不够严格，容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也直接影响口感，因此成为争议较多的单品。在蓝山还未被发现前，曼特宁曾被视为咖啡的极品，因为它丰富醇厚的口感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗；中度烘焙则会留有一点适度的酸味，别有风味；如果烘焙过浅，会有粉味和涩味。

(四) 中南美洲地区

1．墨西哥

咖啡生产地集中在较靠近危地马拉的南部地方，东西侧都有山脉贯穿，使它的山岳倾斜地，成为咖啡的理想栽培地形，咖啡栽种情形尚称普遍(见图3.1.9)。

由高地其依序分类为阿尔德拉、普利玛，拉巴德、巴恩拉巴德三种标高产咖啡。咖啡豆大小由中粒到大粒都有，外观、香味都大致良好。

2．牙买加

因咖啡而声名大噪，成为世人话题的牙买加岛，是位于加勒比海的一个小共和国。贯穿此岛的山脉斜坡，是牙买加咖啡主要产地，最有名的是蓝山(Blue Mountain)，位于首都金斯敦东北部，秀丽的蓝山连峰是绝佳的咖啡栽培地，以最高峰2256米蓝山山系来命名，号称咖啡中的极品“蓝山咖啡”(见图3.1.10)。颗粒大、质量佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，通常都附上精致工厂特别的标志和保证书，然后装入类似大型啤酒木桶的大桶内出口。有No.1、No.2、No.3、圆豆等等级。

蓝山咖啡，产于牙买加西部的蓝山山脉，并故此得名。蓝山是一座山脉，海拔2256米，咖啡树栽种在海拔1000米左右的险峻山坡上。蓝山咖啡年产量只有700吨左右。蓝山咖啡豆形状饱满，比一般豆子稍大。酸、香、醇、甘味均匀而强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。由于产量少，市场上卖的大多是“特调蓝山”，也就是以蓝山为底再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。

3．巴西

巴西，一个可将其誉为“咖啡大陆”的世界最大咖啡生产输出国家(见图3.1.11)。由于广大国土中约有10个州在大量生产，所以为了弥补地域差距和质量差距，巴西设定自成一格的分级基准，以求品质的安定化。所生产的质量都很好，自古便被视为混合时不可或缺的咖啡豆，加工处理也较容易进行，广泛地受到世人喜爱。尤其是以满足巴西山多士，质量类似No.2、Screen18、Screen19，味道柔和这几个条件的咖啡豆，最受好评，并且被使用得最为广泛。巴西是世界上最重要的咖啡产地，总产量占全世界的1/3，巴西有10个州产咖啡豆，由于地域和气候的差异，品质难免良莠不齐，因此，巴西咖啡豆按等级分为No.1、No.2、No.3、Screen 18、Screen 19，以求品质的整齐稳定，加工烘焙时也能有较好的效果。巴西咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称。在各类巴西咖啡品种中，以SantosCoffee较著名。SantosCoffee品质优良、口感圆润、带点中度酸，还有很强的甘味，被认为是做混合咖啡不可缺少的原料。

4．哥伦比亚

仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国，是生产“Colombian Mild”咖啡产品国家中的龙头老大。产地名已成为广为人知的咖啡名称，比如说美得宁、马尼萨雷斯、波哥塔、阿尔梅尼亚等都各有各的风评。咖啡豆是淡绿色的大粒型，具特有的厚重味，不管是当纯咖啡，或是混合咖啡都非常适合。

哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国，生产量占世界总产量的12%，仅次于巴西，而在生产Colombian Mild国家中占第一位。哥伦比亚咖啡树均栽种在高地，耕作面积不大，以便于照顾采收。采收后的咖啡豆，以水洗式(湿法)精制处理。哥伦比亚咖啡豆品质整齐，堪称咖啡豆中的标准豆。口感则酸中带甘、低度苦味，随着烘焙程度的不同，能引出多层次风味。中度烘焙可以把豆子的甜味发挥得淋漓尽致，并带有香醇的酸度和苦味；深度烘焙则苦味增强，但甜味仍不会消失太多。一般来说，中度偏深的烘焙会让口感比较有个性，不但可以作为单品饮用，做混合咖啡也很适合。

5．夏威夷

夏威夷的科纳咖啡所使用的咖啡豆是在火山地形之上栽培的(见图3.1.12)。同时有高密度的人工培育农艺，因此每粒豆子可以说是“娇生惯养”，身价自然不菲，价格上仅次于蓝山。夏威夷科纳咖啡豆豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味。口感湿顺、滑润。中度烘焙则使豆子产生酸味，偏深度烘焙则使苦味和醇味都加重。这种咖啡豆生长的高度从海平面到1800多米。极品咖啡一般只在山脉的地区生长，生长的高度大约在1200—1800米，需要年降雨量大约在24米，而且干季与湿季的需要非常明显。极品咖啡豆生长的土质要求非常肥沃，而且通常有火山岩质，浅云或阴天的天气，如此高质量的咖啡豆生长环境也是必需的。白天时的气温需要15—20℃。这种气候会形成一个更长的生长过程，独特的成长及气候环境，从而使得更为浓郁的咖啡口味产生。

咖啡豆分类(植物学分类)

关于咖啡豆的种类，有时，我们也会从咖啡树种等植物学角度进行归类。

咖啡树属茜草科的常绿乔木(见图3.1.13)，茜草科植物自古以来便是以含特殊药效的植物居多，被视为疟疾特效药的奎宁树，以及治疗阿米巴痢疾的吐根便是。而咖啡被定位为最独特的生物碱饮用植物群。

一般在播种2—3年后，咖啡树可长至5—10米，但为防止咖啡豆失去香气、味道变差，以及采收方便，农民多会将其修到1.5—2米。播种后3—5年便开始结果。第五年以后的20年内均为采收期。

咖啡树常绿的叶片，叶端较尖，而且是两片相对成组。叶片表面呈现深绿色，背面呈浅绿色，开的花则成纯白色。花内有雄蕊五根，雌蕊一根，花瓣一般是五瓣，但有的则为六瓣，甚至八瓣，开的花会发出茉莉般的香味，但花期较短，约三四天便会凋谢。结的果刚开始为和叶片表面相同的深绿色，待越来越成熟后，便会变成黄色，再变成红色，最后转为深红色。

咖啡果实是由外皮、果肉、内果皮、银皮和被上述几层包在最里面的种子(咖啡豆)所构成，种子位于果实中心部分，种子以外的部分几乎没有什么利用价值(见图3.1.14)。一般果实内有一双成对的种子，但偶尔有果实内只有一个种子的，称之为公豆。为表示对称，我们便称有一双成对种子的果实为母豆。咖啡属植物至少也有四十多个“种”，其中较实用的栽培种是三原种：高原栽培、低地栽培、最低栽培。

南北回归线的环状地带，我们称之为Coffee Zone或Coffee Belt。因为该区内较多部分富含肥沃有机质，还有火山灰质土壤，平均气温在20℃左右，平均年降雨量在1000—2000毫米之间，年内无较大温差，故而成为理想的咖啡生产地。栽种咖啡得严防寒气、干热风、霜降的侵害。

咖啡豆分类(味觉分类)

那么了解了咖啡树种的分类后，我们来看看还有哪些咖啡豆的分类方法呢？用咖啡的味觉来进行分类也是一种常见的方式。

(一) 酸味咖啡豆

摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、乞力马扎罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球的水洗式高级新豆都属于酸味豆。

(二) 苦味咖啡豆

爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆属于苦味咖啡豆。

(三) 甜味咖啡豆

哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、乞力马扎罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地产的咖啡豆都属于甜味咖啡豆。

(四) 中性味咖啡豆

巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴等地产的咖啡豆属于中性味的咖啡豆。

(五) 香醇味咖啡豆

哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加等地区所产咖啡豆均属于香醇味咖啡豆。

一般来说，酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘焙程度最好浅些，而苦味系则烘焙程度要深些，然后甜味系则多属高地产水洗式精选豆，烘焙往往是决定它能否在融入柔和的苦味后，被人品尝出来的关键。而中性味的咖啡豆，就算不是高地产，也得要有均衡质量的稳定处理，才能产生香、醇效果。

世界著名咖啡豆

(一) 巴西山多士咖啡

首先介绍世界最大咖啡生产国巴西所生产的著名咖啡——巴西山多士咖啡(见图3.1.15)。

正如同咖啡、足球及桑巴是巴西的代表，巴西山多士咖啡更可以说是巴西咖啡代表中的代表了。“山多士”是船运咖啡的港口名，首都圣保罗州四周山谷区所种植的最优质咖啡都以山多士港为集中地，它代表的是巴西优质咖啡的品牌。

一个被誉为“咖啡大陆”的世界最大咖啡生产输出国，巴西的咖啡产量约占世界咖啡所有产量的一半。尤其以从圣保罗州的山多士港出口的巴西山多士(Brazil Santos)最为闻名，No.2、Screen 18—19为标准品，在巴西为最高等级，生豆颗粒豆粒大，呈淡绿或为淡黄色，一般几乎都是作为调配用，细致的香气，舒适温和的风味。酸味和苦味可借由烘焙来调配；中度烘焙香味柔和，味道适中；深度烘焙则有强烈苦味，适合调配混合咖啡。

对于巴西山多士咖啡来说，并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺陷。这种咖啡口味温和而滑润、酸度低、醇度适中、有淡淡的甜味。这些味道混合在一起，要想将它们一一分辨出来，那可是对味蕾最好的考验，这也是许多巴西山多士迷们爱好这种咖啡的原因。正因为是如此的温和普通，所以巴西山多士咖啡适合最普通的烘焙，以及最大众化的冲泡方法。同时，平凡无奇的它也是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡最好的原料。山多士咖啡能在意式浓缩咖啡的表面形成金黄色的泡沫，并使咖啡带有微甜的口味。

巴西山多士咖啡，让人回味悠长！

(二) 哥伦比亚特级咖啡

世界第二大咖啡生产国哥伦比亚所生产的哥伦比亚特级咖啡(见图3.1.16)。

哥伦比亚特级精品豆，是阿拉比卡咖啡种中相当具有传统代表性的一个优良品种，具有酸中带甘、苦味中平之良质特性，尤其异香扑鼻、风味奇佳，乃咖啡中之佼佼者。

哥伦比亚是继巴西后的第二大咖啡生产国，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感绵软、柔滑，可以随时饮用，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉，被誉为“绿色的金子”。

哥伦比亚咖啡年产量约占全球的12%，虽然远低于第一名巴西的30%—35%，但大部分都是高品质的高山水洗豆。其中中央山脉最有名的麦德林(Medellin)，有着厚重的质感、丰富的香味和平衡优美的酸味，而阿曼尼亚(Armenia)和马尼札雷斯(Manizales)则没那么好，但在市场上这三种会被看作是同一类豆子来流通，称作“MAM”。如果你买到一袋MAM，表示袋子里可能是这三种豆子中的任一种，它具有和麦德林类似的质感与香味，却没有那么酸。哥伦比亚咖啡主要依颗粒的大小分级，最高等的哥伦比亚豆为“特级”(Supremo)，次一等的则叫“特优级”(Extra)，不过在市场上这两级常常被泛称为同一等级，叫做特高级(Excelso)。

哥伦比亚咖啡是少数以自己名字在世界上出售的单品咖啡之一。它具有另一个很好听的名字，叫“翡翠咖啡”。哥伦比亚咖啡豆烘焙后会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。

哥伦比亚特级咖啡的酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。独特的香味，喝下去后，香味充满整个口腔。把口腔里的香气再从鼻子里呼出来，气味非常充实。或许你会嫌它太霸道，因为它会以最快的速度占据你的味蕾、你的思维甚至灵魂。为什么要抗拒它呢？我们所在的生活中，本来就充满了酸、甜、苦、涩，就让咖啡的香味把凡间所有的一切带走。我们所享受的并非只是一杯咖啡那样简单，还有咖啡所带给我们的宁静一刻。

(三) 印尼苏门答腊曼特宁

世界第三大咖啡生产国“亚洲之光”印度尼西亚苏门答腊岛生产的著名咖啡——苏门答腊曼特宁咖啡(见图3.1.17)。

说到咖啡十大生产国，亚洲地区就占了三个：印度尼西亚、越南和印度，而中国的云南小豆，近年来也是愈来愈受国际市场的欢迎，有了较高的评价。

17世纪，荷兰人把阿拉比卡咖啡树苗第一次引入到锡兰和印度尼西亚。1877年，一次大规模的灾难袭击印度尼西亚诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗巴斯达咖啡树。

今日的印度尼西亚是个咖啡生产大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗巴斯达种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味的特质。

曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时又有较低的酸度，但是这种酸度也能明显地尝到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。

苏门答腊曼特宁就像是一位醇厚的绅士，寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光，这种口味让男人们心驰神往。

曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜，仿佛生活。初尝它时，我们或许为之咋舌，放入再多的糖也掩盖不了那种苦味，但我们却控制不住自己而疯狂迷恋它所散发出的迷人香气，就像鲜花边上的荆棘，令人清醒自觉。

(四) 夏威夷科纳咖啡

由世界第一大咖啡消费国美国的夏威夷所生产的著名咖啡，也是美国唯一生产的咖啡——夏威夷科纳咖啡(见图3.1.18)。

夏威夷科纳咖啡是美国50个州中所出产的唯一顶级品种，美国本土自然是其最大的市场。夏威夷产的科纳咖啡豆具有最完美的外表，它的果实异常饱满，而且光泽鲜亮，是世界上最美的咖啡豆。咖啡柔滑、浓香，口味具有诱人的坚果香味，酸度也较均衡适度，就像夏威夷岛上五彩斑斓的色彩一样迷人，一样余味悠长。

蜚声世界的“夏威夷科纳”是香醇而酸的上等咖啡豆。科纳咖啡，种植在夏威夷西南岸、毛那罗阿火山的斜坡上。就风味来说，科纳咖啡豆比较接近中美洲咖啡，而不像印度尼西亚咖啡。它的平均品质很高，处理得很仔细，质感中等，酸味不错，有非常丰富的味道，而且新鲜的科纳咖啡香得不得了。如果你觉得印度尼西亚咖啡太厚、非洲咖啡太酸、中南美咖啡太粗犷，那么“科纳”可能会很适合你，它就像夏威夷阳光微风中走来的女郎，清新自然。

在夏威夷，你可以看着如火的夕阳沉入赤橙色的海面，感受着溢满花香的清新空气，同时坐在海边喝上一杯香浓的科纳咖啡。世界上恐怕没有哪个地方能提供给你这样的享受。

真正的夏威夷科纳咖啡让人享受独特的快意，这完全来自于最古老的阿拉比卡咖啡树。夏威夷是美国唯一种植咖啡的州，这些咖啡被种植在夏威夷群岛的五个主要岛屿上，它们是瓦胡岛、夏威夷岛、毛伊岛、考爱岛和毛罗卡岛。不同岛屿出产的咖啡也各有特色，考爱岛的咖啡柔和滑润、毛罗卡岛的咖啡醇度高而酸度低、毛伊岛的咖啡中等酸度但是风味最强。夏威夷人为他们百分百本土种植的阿拉比卡咖啡豆感到无比自豪。

考核指南

基础知识部分

1．咖啡豆的种类

2．咖啡豆不同分类标准及其具体划分

3．世界著名咖啡豆及其特色