绿豆芽

——祛痰去热，对抗坏血病

《本草纲目》记载：“诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。”

其他用名：豆芽。食用部分：茎。

绿豆芽营养丰富。因为绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。

养生功效

预防便秘，消化道癌

绿豆芽含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

降低胆固醇，清热解毒

绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、解酒毒。

祛痰去热，清理肠胃

绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

对抗坏血病，口腔溃疡

豆芽中含有丰富的维生素C和核黄素，口腔溃疡的人也很适合食用。

【营养档案】

100克绿豆芽中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，5～6厘米长的为好。

储存可洗净沥干，放入冰箱冷藏。

日常养生食谱

豆芽白菜汤

◎材料　小白菜50克，绿豆芽50克，姜丝3克，盐2克，鸡精1克，高汤1000毫升，植物油15克，香油3克。

◎做法　①小白菜择洗干净，切段；黄豆芽洗净，沥干水分。②锅置火上，入油烧至五成热，下入姜丝炝锅，注入高汤，加入豆芽同煮。③大火煮沸后，撇去浮沫，放入小白菜段，再煮2分钟，调入盐、鸡精，淋上香油即可。

◎功效　利湿清热，减肥降脂。

豆芽滑肉丝

◎材料　绿豆芽250克，猪肉125克，料酒、盐、味精、大葱、姜、花生油、淀粉各适量。

◎做法　①将绿豆芽洗净；将肉洗净，切细丝，用料酒5克、精盐3克、湿淀粉25克抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油；②锅内加油30克烧热，放入葱丝、姜丝炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。

◎功效　清热解毒。

炒绿豆芽

◎材料　绿豆芽400克，虾米25克，香菜10克，色拉油、盐、味精、大葱、姜、胡麻油各适量。

◎做法　①将绿豆芽洗净，焯水后用凉水过凉，沥干水分；②葱切段，姜切丝；将香菜洗净切段；③炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，下绿豆芽，快速炒热，加调料炒拌入味即可。

◎功效　清热去火，辅助治疗口腔溃疡。

翡翠银针

◎材料　绿豆芽500克，茹笋250克，花椒2克，盐3克，味精1克，植物油40克。

◎做法　①茹笋切丝，入沸水烫五成熟，再将绿豆芽掐去根和芽，清洗干净备用。②锅置火上，入油烧至九成热，放入花椒油炸。③将豆芽和茹笋一起放在密孔的漏勺中，左手拿住漏勺搁置油锅之上，右手拿着炒菜的手勺，不停地用手勺舀滚热的油往豆芽上浇，等绿豆芽烫得断生时，倒入平盘之中，再往菜上撒些盐，稍拌即可。

◎功效　疏肝健脾，消肿解毒。绿豆芽性质寒凉，脾胃虚寒者慎食。