二　感官、感觉与知觉

国际学术界当前在嗅觉议题上较为普遍的做法，是一反“嗅觉与性”的西方传统观念，把文学上的“嗅觉”议题拓展至“感官论”视域，多为创作型的学者和冒险家提倡，其倡议方式并非一丝不茍的学术性讨论，而是以创作为主的生命经验和想象。感官论者切实关注的是身体各种感官面对大自然时的生理、心理现象。法国符号学理论大师、结构主义思想家巴特（Roland Barthes，1915—1980）曾以“游于艺”的美学观点从饮食符号和游乐器材中进行分析，然后引申出与身体相关的“血的意象”、“口腹之欲”、“意识的遐想”、“食物的神话学”等议题[20]。感官论者的身体解读策略往往是让心灵“随着冒险的身体神游到想象之外的世界”，训练“观看事物的灵活角度”，“接受随时可能来到的惊奇”，通过“再现经验”介入读者的身心秩序，教给读者一种“积极的”、“正面的”、“惊喜的”观看方式，同时也某种程度地替作家的身体写作动机“正名”[21]。

尽管“感官论”为嗅觉研究提供了一条切实可行的道路，却也在某种程度上造成了嗅觉议题在文学范畴里的降格。“感知—嗅觉—记忆”阐释模式伴随着“感官论”的诸多倡议应运而生，嗅觉意象与嗅觉书写随之被框定在纯粹心理学的考量范畴，甚至仅仅成为了记忆的附庸品，这无疑使嗅觉研究受到变相束缚。在此，有必要就上述流行的这种“感知—嗅觉—记忆”阐释模式做一概念梳理与发生追溯，为后文的论述稍作铺陈。

“感官”（senses）是“感受器官”的简称，是人类和动物身上专司感受各种刺激的结构，是经验的基本生物元素。这些器官反应外部刺激的结果，即为“感觉”（sensation），以心理学术语来说，就是指“刺激引起神经冲动而导致对身体内外状况的体验或意识的历程”[22]。通常较为人们讨论的感官及其产生的感觉可分六大类：眼睛的视觉、耳朵的听觉、鼻子的嗅觉、口舌的味觉、身体肌肤的肤觉等[23]。此外，还有其他感觉，如肌肉、关节的运动觉（kinesthetic sense），半规管、前庭器官的平衡觉（vestibular sense）、内脏感觉（visceral sensation）等。彭聃龄（1935—）主编《普通心理学》也有这样的分类：“外部感觉接受外部世界的刺激并反映它们的属性，这类感觉称外部感觉。……内部感觉接受机体内部的刺激并反映它们的属性（机体自身的运动与状态），这种感觉叫内部感觉。”[24]

嗅觉属于感官系统之一，感觉器官的运作以生理变化为基础，所以嗅觉现象的产生也是以生理现象为基础的。然而，“感觉”是一个比较低级的层次，它仅仅能够觉察到刺激的存在和分辨出刺激的属性，但不知道刺激所代表的意义。在心理学领域，比“感觉”更为复杂的另一个层次称为“知觉”（perception），指“个体根据感觉器官对环境中刺激所收集到的讯息产生感觉后，经脑的统合作用，将感觉传来的讯息加以选择、组织并作出解释的历程”[25]，知觉在觉察到刺激的存在及属性同时，也担负着对刺激作出解释的任务，因此知觉的产生不只是具备感官的生理基础，还包含一种心理作用。

感觉与知觉虽然不同，却关系密切，可用如下三点进行概括：（1）感觉与知觉之间是连续的，前者是形成后者的基础，感觉经验先于知觉产生；（2）感觉是以单一感官（如鼻子）生理作用为基础的立即而简单的心理历程，知觉则属于大脑综合运作后所发生的复杂心理历程，然而单从行为反应来看，两者间的差异不易区别；（3）感觉是普遍现象（如鼻子正常的人均有嗅觉），而知觉则有很大的个体差异，相同程度的刺激被不同的人察觉到，或许在知觉上出现相去甚远的情形[26]。可见，人的官能作用所呈现的内涵无法离开感觉与知觉的配合，只有感官或者只有感觉，不可能认识这个世界，而必须经由知觉的运作。奥地利心理学家马赫（Ernst Mach，1838—1916）在《感觉的分析》（The Analysis of Sensations）指出，感觉的对象离不开感官的作用，离不开人的感受、情绪、意志的作用，可感觉对象的性质存在于物理要素与心理要素的结合之中[27]。所以任何身体书写表现在文学作品中，皆非视、听、嗅、味、肤五种简单的感觉而已，必然要综合感觉与知觉认定才较为合适。很多文学理论家和批评家均意识到这一点，中国六朝文学“感官性”研究者陈昌明曾说：“只讨论感官而没有涉及知觉，显然在文学的论述中，是没有意义的”[28]。