肉松面包

不得不做的入门级包包

要想做烘焙，

以面包新语的松松作为开头实在是不错的选择！

用它练习揉面、发酵、整形，

造型基础，又出效果！

还是众多宝宝的最爱！

成品分量/4个

烘焙/180℃中层上下火烤12分钟

肉松面包的用料-

高筋面粉　150克

干酵母粉　2克

细砂糖　20克

奶粉　10克

盐　1克

鸡蛋　1个（约40克）

冷水　70克

无盐黄油　15克

表面装饰

肉松　适量

沙拉酱　适量

肉松面包的做法-

1 无盐黄油室温软化；将高筋面粉、奶粉、盐、细砂糖、干酵母粉混合称量过筛。盐和酵母的位置离得远些，盐可以阻止酵母的活性。

2 将混合粉与冷水、鸡蛋和成面团。冷水也可以预留出10～20克，揉面时加，更容易控制面团的湿度。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟。让面团吸收水分，更容易出膜。

3 手工揉面：将冷藏好的面团取出，无须撒手粉，以掌根处用力推出面团。开始面团会比较粘手，不要着急，千万不可加粉。面团吸收水分是需要时间的，后加的粉会让面包口感变硬。天气干燥时用手蘸着加水是可以的，面团含水量高更好吃。

4 摔揉结合，面团在摔的过程中通过抻拉会注入更多空气，更容易起筋。面包面团跟中式面团不同，面包面团含水量要更高，不着急脱手。可以用刮板帮助铲起粘在案板上的湿面，非常好用。

5 摔揉大概15分钟，抻起面团，能看到面团已经出筋，但这个阶段的面筋还很容易断裂。

6 加入黄油。后油法可以防止前期揉面过程中油脂阻碍面团吸收水分。

7 将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时面团基本可以脱手，能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切一小块儿抻开可见到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。

8 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。低温长时间发酵可以让面团慢慢吸收水分，发酵更充分，面团更好吃。注意，低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。

9 面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油按压不回缩。

10 案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压面团，排气。

11 将面团分割成4份，滚圆，盖保鲜膜醒发松弛20分钟。

12 将面团擀成约5毫米厚的椭圆形面片，不要太长。

13 从上向下将面片卷起，边卷边收紧。

14 整形成橄榄形面团。

15 烤盘铺油纸，将所有面团放入烤盘，放入烤箱。烤箱中放一碗热水保湿，进行二次发酵。夏季需要30分钟，冬季需要1小时，面团发酵至2倍大。

16 将面团表面刷全蛋液。

17 割包，割包的位置因为没有蛋液，面包制好后切起来不会那么脆硬。此步并非必须。

18 180℃上下火预热烤箱，预热烤箱通常需要10分钟。将烤盘放入中层，烤制12分钟，上色满意后可加盖锡纸。

19 烤好后迅速移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包的水分。晾凉后的面包从中间切开，不要切断，在切缝中涂上沙拉酱。

20 表面也涂满沙拉酱，尽量涂满些，可以有更多位置粘到肉松。

21 将面包在肉松盘中滚一圈，轻磕去多余的肉松即可。粘上肉松后，静置一会儿，肉松吸收了沙拉酱的水分后，更好吃。

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/附上一张跟面包新语家的对比图！！！

左图是面包新语的，右图是我手造的。