扁豆 Bian Dou
治霍乱，解酒毒

【原文今译】

扁豆味甘，性微温，主要功用是和中下气。扁豆不仅能治疗霍乱、吐痢不止等病症，还能解一切草木及酒毒。生嚼或煎汤服，还能解河豚鱼毒。扁豆的叶和花有不同的功效，叶主治霍乱；花主治女子赤白带下，用干末、米汤调和服之。扁豆分黑白两种，黑者少冷，一般入药都用白的。患寒热的人和患冷病的人不宜食用扁豆。

【认识扁豆】

扁豆分为白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆四种，原产于印度尼西亚， 15世纪初传入我国。其嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，所以扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则可能出现食物中毒现象。

【药用功效】

扁豆炒至黄色略带焦斑者，即为炒扁豆，健脾功效强；扁豆用水煮至豆皮鼓起、松软时捞出，即生扁豆，化湿性能好。

【食用指导】

营养分析

扁豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、维生素A及胡萝卜素。

适宜人群

特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者食用；尤其适宜癌症病人食用。

食用禁忌

患寒热病者、患冷气者、患疟者不可食用。

药膳偏方

扁豆淮山粥

主料：扁豆、淮山、粳米各100克。

做法：煮粥食用。

功效：能健脾、强胃、止泻，适用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏稀、小儿消化不良等症。

扁豆红枣汤

主料：生扁豆10克，红枣10枚。

做法：将扁豆、红枣洗净后用水煎服。

功效：连续三四日，能治百日咳。

生活小贴士

烹调扁豆前应先用冷水浸泡后再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，若生食或没有炒熟食用，3～4小时后会出现头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

扁豆

【别名】娥眉豆、匾豆

【科属】豆科

【性味】味甘、性平

【归经】归脾、胃经

【功用】健脾、和中、益气、化湿、消暑

【主治】用于脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证

【主产区】主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省