香酥鸭子　NO.11

主　料　白条鸭100千克

调　料　植物油35千克，鲜姜1千克，大葱1千克，花椒0.1千克，大料0.15千克，香叶0.05千克，盐0.75千克，味精0.2千克，白糖0.2千克，料酒0.8千克

制作过程

1　将鸭子洗净劈成两半；鲜姜洗净拍松切块，大葱洗净拍松切段。

2　将鸭子放入容器中，将所有的调料加入其中拌匀，腌渍3～5个小时后入蒸箱蒸1个小时左右，取出控净汤汁备用。

3　大锅放油烧至七成热，将蒸熟的鸭子放入锅中炸至金黄色、鸭皮酥脆时捞出控油，再趁热用刀剁成大块即成。

制作关键

鸭子一定要腌渍入味。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B。兔肉具有补中益气，凉血解毒、治消渴羸瘦、胃热呕吐、便血等作用。

特点 肉色红亮　肉嫩咸香