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第二章 嗅觉概述
本章内容：嗅觉的生理
嗅觉的特征
嗅觉的识别方法
气味的分子结构
香气的分类和描述
教学时间：2课时
教学方式：教师讲述嗅觉的生理和特征、识别方法，结合烹饪实践讲述香气的分类和评价
教学要求：1．让学生了解嗅觉的生理和特征。
2．了解嗅觉的识别方法。
3．掌握香气的分类和评价。
课前准备：阅读有关味觉、嗅觉生理和烹饪调味调香方面的文章及书籍。
食物的味道和气味共同组成了食物的风味，它影响着人类对食物的接受性和喜好性，同时对内分泌也有影响。因此，嗅觉与食物有着密切的关系，是我们对食物进行感官分析的重要感觉之一。嗅觉比味觉更为复杂，也更为敏感。