第8章 至味在人间 （8）鱼我所欲也

（8）鱼我所欲也

（一）白条鱼

家乡人叫白条鱼为“袍拉子”。

“袍拉子”体长侧扁，背缘较平直，腹缘稍凸。体背青灰，侧面及腹面银白，尾鳍灰黑。我吃这种鱼长大。

我家附近有座水库。水库叫高家坳水库，当年响应国家号召而建。水库有许多“袍拉子”。家乡人特重“袍拉子”，每次钓鱼，不说其他鱼，只说去钓“袍拉子”。水库钓鱼，“袍拉子”不要钱。

父亲爱钓鱼，每到雨天，空闲之余，约上两三个好友，去水库钓鱼。清晨起床，父亲顾不上洗漱，去寻鱼食。鱼食一般为蚯蚓。蚯蚓生活在淤泥里。“袍拉子”喜吃小蚯蚓。钓鱼极需耐心，我试过几次，鱼很少上钩。父亲特耐烦，能从早到晚，眼神只有浮子。不知他哪来的毅力。或许是心有信念，只想来餐“袍拉子”。这是部队锻炼的结果。父亲当了五年兵。第二年就当上班长，军事素质过硬，被提拔深造，后因文化低而退伍。这是他的憾事。五年的部队生涯，影响了他的后半生。

我喜欢雨天。雨天在家，一般能吃到“袍拉子”。父亲擅长做鱼，尤其是爆炒“袍拉子”。“袍拉子”洗净，加盐和黄酒腌制。盐防鱼碎，黄酒去腥。鱼煎至金黄，剁椒翻炒。加白酒泡煮。泡煮禁水，不然少香味，鱼皮也不脆。

白辣椒鱼也不错。我吃过一次。嫂子第一次上门，不喜欢火锅底料。哥用白辣椒代替。母亲每年会种许多辣椒树。辣椒丰收时，她会摘许多青辣椒，过开水，芦席摊晒。辣椒变白，沿椒头剪十字。白辣椒最好的保存方法是入坛，撒粗盐，压紧，封存。但母亲不喜欢腌制白辣椒。她把白辣椒晒干，袋子封存。想吃时，抓一小把，入水浸泡。外祖母喜欢腌制白辣椒。她的白辣椒可以生吃，脆而酸辣，回味无穷。火锅鱼适合用干白辣椒。白辣椒可以泡很长时间，而不至于太烂。

我当时吃了几碗饭，鱼很入味，劲爆十足。母亲去世，家里没有白辣椒。偶有亲戚送点过来，总少了味道。

长大后，哥和我远离家乡。父亲还是常去水库钓鱼。多余的“袍拉子”，他用油炸干，送亲戚，送邻居，也会存一碗，等我们回家。

父亲去世，我再也没吃“袍拉子”。

（二）鳅鱼

鳅鱼，又称泥鳅。体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆。体背部及两侧灰黑色。全身布满黑斑。

鳅鱼誉为“水中人参”。我喜欢捉鳅鱼。捉的过程，能让人兴奋。记得童年，农田未被污染，鳅鱼遍地都是。每到打谷，我会准备袋子，边割稻禾，边看小洞。只要发现，手指一伸，都能抠出一条。鳅鱼捉回，先静养几天，土腥味太重。

印象最深的一次，在我十岁。那天周末，我提篮去扯猪草。在二舅家门前的田梯边，有许多麻叶草，是猪食的主要原料。我赤脚入田，扯草发现，田内侧有小鳅鱼，在湿泥上滑动。懂行的人知道，这有不少鳅鱼。我封住水源，隔离那段湿泥，翻转过来，鳅鱼一条接着一条，乱窜。我捉了一袋子鳅鱼，但不爱吃鳅鱼。妈把鳅鱼送人了。

自后山金矿开采，鳅鱼渐渐稀少，最终绝迹。

（三）鳜鱼

鳜鱼又叫鳌花鱼，背部隆起有硬刺且有毒素，体侧有花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形。鳜鱼肉质细嫩，内部无胆少刺，为鱼中佳品。唐朝诗人张志和《渔歌子》词：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。一经品题，身价十倍。清蒸，氽汤，红烧，糖醋皆宜。或许“鳜”字难认，菜市场、超市把“鳜鱼”写成“桂鱼”。

鳜鱼价格，近六十元一斤。我常买来给女儿吃，一般清蒸，味极鲜美。做法亦简：鳜鱼去内脏，洗净，切斜刀；鱼肚塞姜片，淋料酒腌制十分钟；大火蒸鳜鱼十分钟；倒掉腥水，加蒸鱼豉油，继续蒸两分钟。

（四）鲈鱼

鲈鱼少刺，可以和鳜鱼相媲美。

我第一次吃鲈鱼，是去年冬季，和妻子女儿在市委大院附近的背篓人家饭馆。爱妻和女儿都喜欢吃鱼。爱妻是不管鱼是否有腥味，也不管是何品种，都愿意吃。因女儿太小，我只给她吃鳜鱼和鲈鱼。我点了清蒸鲈鱼，做法别致，一条一斤左右的鲈鱼，鱼嘴向上吐珠，鱼背切了斜刀，上有不少蒜苗丝和胡萝卜丝，淋有蒸鱼豉油。我尝了一口，腥味全无，再尝一口，清淡鲜美。

鲈鱼体长侧扁，体背青灰，两侧及腹部银白。体侧及背鳍有黑斑。鲈鱼常见有四种：海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈、河鲈。我们常吃的鲈鱼是大口黑鲈。

（五）鲤鱼

我不喜欢吃鲤鱼，因为肉粗，且有土腥味。但邵阳人特重视鲤鱼，酒席上必须有鲤鱼，“无鱼不成席”，婚宴尤不可少。不知是何道理。或许有二层意思：一、席上讲究鸡鸭鱼肉须齐全，而鲤鱼繁殖力强，市场普遍，价格也便宜；二、自古有传说，鲤鱼跃龙门，最终成龙的事，寓意对未来的期盼。

鲤鱼可以红烧或糖醋。这二者我都做过。糖醋鲤鱼没做好。第一次做糖醋鲤鱼，在我工作第二年。那次心血来潮，想提升厨艺。糖放多了，鱼没吃完。