第二节 人造鱼翅与过氧化氢

现状背景

人造鱼翅是用烧碱泡制明胶粘合，甚至双氧水加工，危害甚大，会致癌。其营养价值，只相当于鸡蛋，如果遇上双氧水漂白消毒的鱼翅，身体受损更严重。这些鱼翅从合成到鱼翅精调制，再到烧碱、明胶、双氧水泡制，含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。

思考一：人造鱼翅生产的原材料是什么？可能会带来什么危害？

 

人造鱼翅，又称素鱼翅、合成鱼翅、仿翅，常常被用来冒充鱼翅给消费者食用。人造鱼翅中最多见的是海味银丝，它是利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工而成，成品洁白、味鲜、脆嫩、口感胜似粉丝。

另外还有一种散翅，它的主体是使用蛋清、明胶和海藻酸钠粘合起来，其中真鱼翅占不到1/3。

人造鱼翅从合成到鱼翅精调制，再到烧碱、明胶、双氧水泡制，含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。

思考二：鱼翅主要成分是什么？应该怎样保鲜、防止变质呢？是否会给消费者带来危害？带来怎样的危害？

 

黑作坊一般都用工业双氧水和氨水这两种药水对鱼翅进行漂白与消毒，但加工好的双氧水鱼翅捞起来之后不会再用清水冲洗了，晾干了直接打包。

据专家介绍，工业双氧水含有砷和重金属等多种有毒有害物质，并可与食品中的淀粉形成环氧酚物质致癌，特别是消化道癌症，另外也会严重损坏食用者的健康，而氨水入口会出现严重的消化道刺激症状，如食道炎等。

科学研究

鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，是有名的“美味佳肴”。吃鱼翅是一种中国特有的文化现象，是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国四大“美味”。中国传统文化认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、活气血、润肌理。

营养学家称，鱼翅蛋白质含量非常高，但它不是什么优质蛋白，人吃了消化吸收并不高。另外，鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的重金属毒性物质，会对人的高级神经系统产生危害。

相对于天然鱼翅来讲，人造鱼翅更是没有任何营养价值。过多食用鱼翅或者人造鱼翅会影响人的神经和生育功能，从营养方面看，不如牛奶和鸡蛋对人体更有益处。

鱼翅汤的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十几个小时，对于一般的餐馆来说成本太高不划算，市场上就出现了一种名叫鱼翅精的调料。

思考三：人造鱼翅成本低，但能与真鱼翅混淆。虽然人造鱼翅和真鱼翅主要成分都是蛋白质，但为什么人造鱼翅生产加工会危害人体健康？

 

一些不法商家用植物水解蛋白作为调味液，在109℃的高温下，用浓盐酸来对它进行水解，过量的浓盐酸在水解流程中，会和这种植物水解蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一种对机体的肾脏、肝脏，尤其是生殖系统有害的物质。据记者了解，鱼翅加工要用双氧水。据业内专家介绍，双氧水分为医用和工业两种，用医用双氧水加工鱼翅已是业内多年通行的做法，在加工完后用水冲洗干净即可，现在国内大的鱼翅批发市场设有专门的商品检测室，每天从商品中随机抽取样品检测可得到双氧水含量。

检测方法

思考四：作为一名普通消费者，你在消费鱼翅时关注过质量问题吗？你会鉴别吗？了解过其营养成分吗？

 

对于普通消费者，想要辨识货真价实的鱼翅，要通过“望”“折”“搓”三个步骤：

（1）看外观、色泽、透明度、黏度和弹性。

人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度。真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍呈末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。人工合成的翅丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

（2）试验弹性和韧性。

人造鱼翅用手一折就断，而真鱼翅怎么掰都只会变弯而不会折断。

（3）使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而人造鱼翅却不容易断，并且用手搓时，人造鱼翅会有饭粒状的东西呈现，原因是人造鱼翅里有明胶。

还有一个更有效的办法，天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状物质，而人造鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。

社会认识

思考五：市场上大量真鱼翅也会以相对低的价格进行销售，其是通过什么途径进入商业市场呢？

 

以相对低价进行销售的真鱼翅一般是走私品。一些国内公司与境外不法中转商勾结，隐秘原始单证，开具虚假单证，以低于真实成交价2/3的价格，报关进口鱼翅的原料。

这些代理公司、境外供货商和国内货主三方勾结形成了走私链条。首先，代理公司是洗单行为的推手，为吸引客户，他们推出超低价的包税业务，为赚取额外收益，境外供货商大力配合，制作传递了真假两套报关单证。而国内货主，有的是主动上钩，有的则是被动参与。

据了解，中国并非鱼翅原料的主要产地，因此，商家需要从西班牙、印度尼西亚、莫桑比克、菲律宾等国家进口。据人民网提供的数据，在短短30多年的时间里，全世界鱼翅贸易的总量从不到4000吨，激增至14000吨。

思考六：为什么人造鱼翅会卖得这么火？你对鱼翅消费有什么建议？

 

为什么人造鱼翅会卖得这么火呢？说到底，无非需求太庞大，暴利太诱人。

支撑很多人鱼翅消费的两条腿，一个是虚荣，一个是无知。一些人觉得吃饭一掷千金才显得排场；另一些人则误以为鱼翅是高级营养品。殊不知，靠摆阔撑面子，这是一种病态心理，与现代文明格格不入；至于鱼翅的营养价值，充其量只相当于鸡蛋，更不用说人造鱼翅了。

因此，畸形的消费观如果不改变，人造鱼翅就会总有市场。真鱼翅吃得越多，遭殃的鲨鱼就越多；人造鱼翅吃得越多，造假犯罪者赚得就越多。反过来，如果大家都不吃鱼翅，好处绝不止一个：可以少花冤枉钱，可以断了造假者的财路，更可以放鲨鱼一条生路。

那么，文明消费、文明餐饮，就让我们从拒绝鱼翅开始！

课后思考

问题1:H2O2有什么性质？是否可以用在食品行业？存在什么样的危害？高蛋白的鱼翅在用H2O2处理后营养价值会受得怎样的破坏？

问题2：在酸性条件下，次氯酸钠（NaClO）、过氧化氢（H2O2）都有很强的氧化性，可将Fe2+氧化为Fe3+；在溶液中，Mg(OH)2和Fe(OH)2呈胶状物或絮状物沉淀；而MgCO3在水中煮沸可转化为更难溶的Mg(OH)2。“卤块”的主要成分为MgCl2，还含有FeCl2、FeCl3、MnCl2等杂质。若以它为原料，按图1.2所示的工艺流程即可制得“轻质氧化镁”，并要求产品尽量不含杂质离子，而且成本较低，流程中加入的物质及其pH控制，都可参考表1.1、表1.2来确定。

请根据以上信息填写下列空白。

（1）写出在盐酸溶液中，NaClO将FeCl2氧化成FeCl3，同时生成NaCl和水的化学方程式____；同时H2O2将FeCl2氧化成FeCl3，并生成了水，其化学方程式____。

（2）在步骤②中加入的物质x，最佳的选择应是____，理由是____。

（3）在步骤③中加入的物质y应是____，之所以要控制pH=9.8，其目的是____。

（4）在步骤④中加入的物质z应是____。

（5）在步骤⑤时发生的化学反应方程式是____。

问题3：对于下列问题，你感兴趣的程度有多少？请在每一行内只勾选一个方格。

问题4：实地收集、调查当地食品市场上用H2O2加工的产品，并进行分析，提出自己的观点与建议。

课外阅读：H2O2的认识

纯过氧化氢是淡蓝色的黏稠液体，熔点－0.43℃，沸点150.2℃。凝固时固体密度为1.71g/cm3，密度随温度升高而减小。它的缔合程度比H2O大，所以它沸点比水高。纯过氧化氢比较稳定，若加热到153℃便猛烈地分解为水和氧气。

过氧化氢可与水以任意比互溶，因其可以发生微弱电离，所以溶液呈弱酸性。

过氧化氢与过量氢氧化钠反应的产物是NaHO2和H2O。而与氢氧化钡反应时产物为过氧化钡。

过氧化氢分子为椅形结构，如图1.3所示。图1.3（a）为气态时的结构，图1.3（b）为固态晶体时的结构。

过氧化氢可溶于乙醇、乙醚，难溶于苯。对有机物有很强的氧化作用，一般作为氧化剂使用。

过氧化氢可在水溶液中氧化或还原很多无机离子。用作还原剂时产物为氧气；用作氧化剂时产物为水，其优点是氧化性强，还原产物为水，不引入杂质且不污染环境，因此过氧化氢是一种用途十分广泛的氧化剂。例如酸性溶液中，过氧化氢可将Fe2+氧化为Fe3+：

2Fe2+(aq)+H2O2（l）+2H+(aq)2Fe3+(aq)+2H2O（l）

与过氧化氢作用，亚硫酸根（）可被氧化为硫酸根（），高锰酸钾在酸性溶液中会被还原为Mn2+。过氧化氢还原次氯酸钠的反应可用于在实验室中制备氧气：

NaClO+H2O2 O2↑+NaCl+H2O

过氧化氢与很多无机或有机化合物反应时，过氧链保留并转移到另一分子上，生成新的过氧化物。

过氧化氢在低温下与铬酸或酸性重铬酸盐溶液反应时，会生成不稳定的蓝色过氧化铬CrO(O2)2，可用乙醚或戊醇萃取。这个反应可以用来检验过氧化氢和铬酸根或重铬酸根。而在水溶液中，过氧化铬会与过氧化氢进一步反应，蓝色迅速消失，得到氧气和铬离子。

4H2O2+ Cr2O72- + 2H+2CrO5+ 5H2O

7H2O2+ 2CrO5+ 6H+7O2↑+ 2Cr3++ 10H2O

过氧化氢可生成很多含有O22-的无机盐类，其中比较重要的如过氧化钙、过氧化钠和过氧化镁。

与羧酸（RCOOH）反应，生成具氧化性的过氧酸（RCOOOH），可用于烯烃环氧化反应等用途，过氧乙酸在SARS流行时曾用作消毒剂。

CH3COOH+H2O2 CH3COOOH+H2O

一般低浓度（如3%）的过氧化氢，主要用于杀菌及外用的医疗用途，如作为伤口消毒。检验血液的最佳比率：6%的双氧水加上0.005%的亚甲蓝。至于较高浓度者（大于10%），则用于纺织品、皮革、纸张、木材制造工业，作为漂白及去味剂。过氧化氢也是染发剂的成分之一；还可用作合成有机原料（邻苯二酚）的材料，医药、金属表面处理剂，聚合引发剂等；又可用作火箭推进剂。

很多颜料、涂料中含有铅白。使用铅白的油画、壁画等艺术品长时间暴露在空气中，与硫化氢作用生成硫化铅而变暗发黑，用过氧化氢涂刷后，会生成白色的硫酸铅从而使其复原。

PbS + 4H2O2 PbSO4+ 4H2O