蔬菜的世界也讲究一个“匹配度”

那就开始烹饪吧！

烹饪的第一步是“选定菜式”。今天就做一道茄汁意面好了，但是我想多用一种蔬菜。如果是你，你会用什么蔬菜去搭配茄汁呢？竹笋？油菜花？听上去都不错，山菜里的蜂斗菜好像也不错。番茄就是这么心胸宽阔，和什么蔬菜都能合得来。可其他蔬菜就不是这样了，有些组合特别搭调，有些组合则是奇奇怪怪，怎么做都不合适。那我们该怎么组合才能避免出错呢？

内田式搭配法则1 以“同种、同季、同科”为搭配原则③。所谓“同种”，就是“同一种蔬菜”。所谓“同季”，就是用春季蔬菜搭配春季蔬菜，用夏季蔬菜搭配夏季蔬菜。同一个季节的蔬菜生长在相似的气候条件下，自然会拥有较为相近的“气质”。所谓“同科”，顾名思义，就是把同一个“科”的蔬菜搭配起来。同属百合科的芦笋和洋葱就是一对好拍档，虽然它们的外形完全不同，却是同宗同族的亲戚，性格自然会有共通之处。将同科的蔬菜放在一起，它们的个性就能相辅相成，打造出更有层次的味道了。

③蔬菜的组合搭配

要提前决定菜肴的主角与配角。没有主次之分，就无法突出蔬菜的个性。

使用同科蔬菜时主次的黄金比例为：“5:1”，同季蔬菜主次的黄金比例为：“3:1”。

要是错过了巅峰期，还能用“初期”蔬菜搭配“晚期”蔬菜。（P.11）