第三节　有机蔬菜生产技术方案规划

主要包括种植规模、功能分区、茬口安排、轮作计划、土壤培肥、病虫草害防治、采种留种、采后处理等的规划。

一、种植规模规划

有机蔬菜基地建设的规模应根据有机蔬菜生产单元的土地利用现状、生产单位的经济实力、当地的气候条件、当地及目标市场有机蔬菜的消费群体与市场容量等综合考量，原则上以不少于150亩为宜（图1-28）。

二、功能分区规划

有机蔬菜基地应规划农资存放、集约化育苗（图1-29）、标准化生产、产品检测、采后商品化处理（图1-30）等功能区，配备必要的设施设备，且统一规划、科学设计、合理布局。

三、茬口安排规划

蔬菜茬口安排的基本原则是将蔬菜的整个生长期安排在它们能适应的温度季节里，而将产品器官的生长期安排在温度最适宜的季节里，以保证产品的高产、优质。在设施栽培中，栽培茬口的确定与设施类型、蔬菜种类、栽培方式和自然气候等有密切关系。

为了便于制定与落实生产计划，通常把蔬菜的茬口分为季节茬口与土地茬口。

（1）季节茬口　指一年当中露地栽培或设施栽培的茬次，如越冬茬、春茬、夏茬、伏茬、秋茬、冬茬等季节性茬口。

① 越冬茬。俗称过寒菜、过冬菜，包括越冬根茬菜。一般种植耐寒或半耐寒蔬菜，如东北地区的越冬菠菜、葱，华北地区的根茬菠菜、韭菜、菜薹，华中地区种植红菜薹、小白菜、芹菜、菠菜、莴苣、甘蓝、大蒜、韭菜、芫荽、蚕豆、豌豆、洋葱等。一般在秋季露地直播，或育苗于冬前定植，以幼苗或半成株状态露地越冬，翌年春季或初夏上市，是供应早春淡季的主要茬口。早茬菜采收后可种植早春菜及中小拱棚果菜类，晚茬菜可间套作晚熟夏菜，也可作伏菜的前茬，或者休闲晒垡后种植秋茬菜。

② 春茬。即早春菜，一般种植耐寒或半耐寒的蔬菜。如生长期短的小白菜、萝卜、茼蒿、菠菜、芹菜等绿叶菜，春马铃薯以及冬季温室育苗、早春定植的春花椰菜、春甘蓝、春大白菜等。一般在早春解冻后即可播种定植，40～60天即可上市供应。春茬菜多作为伏菜的前茬或与晚熟夏菜间套作。

③ 夏茬。即春夏菜、夏菜。一般种植在春季终霜期过后才能露地定植的喜温好热蔬菜，如豆类、茄果类、瓜类等，是各地主要的季节茬口。一般在6～7月大量上市，形成集中上市的“旺季”。因此，应将早、中、晚熟蔬菜排开播种、均衡上市。夏茬的后茬可种植伏菜或休闲晒垡后种秋冬菜及晚熟过冬菜。

④ 伏茬。又名火菜、伏菜，一般种植耐热的蔬菜，如蕹菜、火苋菜、伏黄瓜、伏甘蓝、抗热大白菜、抗热萝卜、秋豇豆、秋茄子等。一般在6～7月播种或定植，8～9月供应。华北地区把晚茄子、冬瓜延至9月上市，成为晚夏菜、连秋菜。长江流域则把小白菜分期、分批播种，作为填补伏缺的主要品种，后茬种植秋冬菜。

⑤ 秋冬茬。即秋茬，也叫秋菜、秋冬菜，一般种植不耐热的蔬菜，如大白菜、甘蓝、根菜类、绿叶菜及喜温的茄果类、瓜类、豆类等，是全年中种植面积最大的一茬菜，是冬春贮藏蔬菜的主要茬口。一般在立秋前后直播或定植，10～12月上市。秋茬菜是越冬菜或早春菜和夏菜的前茬。

除了上述五个茬口外，还有间套作的茬口、保护地栽培的茬口等，生产上应根据当地的条件和市场需求情况，科学制定生产规划，合理安排茬口，做到蔬菜均衡供应。

（2）土地茬口　指在一定土地面积上，一年内种植蔬菜的茬次。土地茬口与复种指数密切相关，南方较北方单位土地面积上栽培茬次多，土地利用率高，复种指数大。目前生产上常用的茬口安排多为一茬栽培、两茬栽培、三茬栽培和多茬栽培。

① 速生叶菜类为主的多茬次栽培。在一块地上一年内种植速生叶菜4茬以上。上半年从立春起连续种2～3茬小白菜或萝卜等，第一茬2～4月种植，第二茬4～6月种植，第三茬6～8月种植，或在第二茬收获后深翻晒土休闲；下半年从立秋起连续2茬直播的早白菜或育苗移栽的白菜，或随后种植1茬越冬菜，与翌年2月份的茬口相衔接。

② 晚熟两茬或三茬栽培。一般以种植晚熟冬瓜、茄子、辣椒、豇豆为主，前茬为晚熟白菜、莴苣、洋葱、大蒜、春甘蓝、蚕豆等；后茬为晚熟萝卜、菠菜等。主要供应4～6月、8～9月、11～12月，为早熟三大季栽培的辅助茬口，重点供应4～5月和8～9月淡季市场。

③ 早熟三茬或四茬栽培。一般夏季种植早熟的茄果类、瓜类、豆类蔬菜；秋季种植萝卜、大白菜、甘蓝、胡萝卜；冬春种植越冬白菜、蕹菜、萝卜等，或秋冬栽种两茬白菜。重点供应3～4月、6～7月、10～12月，经贮藏可延迟供应到翌年1～2月。

④ 一茬栽培。指从秋冬季育苗开始到第二年夏季结束，如黄瓜、西葫芦、苦瓜、青椒的栽培。

有机蔬菜的茬口安排一方面要考虑蔬菜生物学特性，即将产品器官的生长期安排在温度最适宜的季节里；另一方面还应考虑市场的需求，即尽量做到周年供应并且确保花色种类丰富，特别是以自营超市和会员制销售的近郊有机蔬菜基地，品种安排应做到多品种、小批量，生产计划做到既有长年计划，又有分月、分批安排，落到实处，尽可能满足不同消费者对有机蔬菜供应种类的需要。

四、轮作计划规划

轮作是在同一块土地上，按一定的年限，轮换栽种几种性质不同的作物，统称“换茬”或“倒茬”。

（1）轮作的类型

① 菜菜轮作。避免同科及同一性质的蔬菜进行连茬，茄科蔬菜中的马铃薯、番茄、辣椒、茄子具有相同的病虫害，应避免这些作物之间互为前后茬。其他如豆科蔬菜中的大豆、菜豆、豇豆，葫芦科蔬菜中的西瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜，菊科蔬菜中的莴笋、生菜、茼蒿，百合科蔬菜中的洋葱、大蒜、韭菜等，同科蔬菜均具有相同的病虫害，所以同科蔬菜不能互为前后茬。

笔者所在地某合作社蔬菜基地几年来一直种植菜心，每年七八茬，由于连作，导致根肿病、菌核病等越来越重，以至其他十字花科蔬菜如榨菜、菜薹、小白菜等也无法种植，只好种植花卉苗木或药材等其他作物。

生姜与番茄具相同病害（同一性质），应分为不同的轮作区。

② 粮菜轮作。分玉米（图1-31）等与蔬菜旱地轮作和水稻（图1-32）与蔬菜水旱轮作。特别是水旱轮作对土传病害防治效果很好。

③ 花菜轮作。寿菊、切花菊（图1-33）、郁金香、菊花、玫瑰等与蔬菜轮作，还可以生产有机蜂蜜、有机菊花、玫瑰花茶等。

④ 药菜轮作。中草药在有机蔬菜病虫防治中效果越来越明显，日本、我国上海等地使用较多。但目前生产上实行药菜轮作（图1-34）应用实例较少，这方面具有很大的潜力。

⑤ 菌菜轮作。用简易棚进行香菇（图1-35）、平菇生产，参与蔬菜作物的轮作，也是一种很好的轮作方式。

⑥ 草生栽培。即在作物的轮作期种植杂草或牧草（含绿肥作物），以增加生物的多样性，减少蒸发，保护天敌，培肥土壤，防治病虫杂草等。

⑦ 超常规轮作。它要求大片农田内，所有可互惠互利的农作物，包括蔬菜、粮食、饲料、药用植物及一些果树、经济林木（图1-36）等，轮作的作物不是几种，是十几种到几十种，轮作的年限也特别长。

（2）轮作的方法　无论是从执行标准考虑还是从有机蔬菜的长远发展考虑，有机蔬菜生产者必须执行作物轮作的规定。根据以上原则，各种蔬菜轮作的年限依蔬菜种类、病情而长短不一。如小白菜、芹菜、甘蓝、花椰菜、葱蒜类、慈姑等，在没有严重发病地块上可以连作几茬，但需增施底肥；每隔2～3年栽培的有马铃薯、山药、生姜、黄瓜、辣椒等；需隔3～4年栽培的有番茄、大白菜、茄子、甜瓜、豌豆、茭白、芋等；而西瓜则应实行6～7年的轮作。一般禾本科蔬菜常连作，十字花科、百合科、伞形花科也较耐连作，但以轮作为佳，茄科、葫芦科（南瓜除外）、豆科、菊科受连作的害处较大。

① 一年二熟地区三区轮作。第一年茄果类（含马铃薯）、白菜类；第二年瓜类、根菜类；第三年豆类、绿叶菜类。

② 一年二熟地区四区轮作。第一年茄果类（含马铃薯）、白菜类；第二年瓜类、根菜类；第三年豆类、绿叶菜类；第四年白菜类、葱蒜类。

③ 一年三熟地区三区轮作。第一年绿叶菜类、茄果类（含马铃薯）、白菜类；第二年葱蒜类、瓜类、根菜类；第三年白菜类、豆类、葱蒜类。

④ 一年三熟地区四区轮作。第一年绿叶菜类、茄果类（含马铃薯）、白菜类；第二年葱蒜类、瓜类、绿叶菜类；第三年白菜类、豆类、根菜类；第四年绿叶菜类、白菜类、葱蒜类。

此外，有机蔬菜国家标准GB/T 19630—2011中说“应利用豆科作物、免耕或土地休闲进行土壤肥力的恢复”，由于免耕和休耕在我国的绝大多数地区都是不现实的，因此，实施包括豆科作物（图1-37）在内的轮作在我国的有机蔬菜生产中就显得很有必要。

（3）常见有机蔬菜的轮作方法

① 黄瓜：春黄瓜前茬多为秋菜或春小菜及越冬小菜，后茬适种多种秋菜；夏秋黄瓜前茬适合各种春夏菜，后茬适合越冬菜或春小菜。黄瓜与番茄相互抑制，不宜轮作和套种。

② 番茄：3～5年轮作，不与茄科作物连作，前茬为各种叶菜类和根菜类，后茬也可以是叶菜类和根菜类，与短秆作物或蔬菜间/套种，如菜用大豆、甘蓝、球茎茴香、葱、蒜等隔畦间作。秋棚番茄，套种小白菜可降地温。在番茄中套种甜玉米，可诱蛾产卵，集中消灭。

③ 茄子：前茬为越冬叶菜类，也可与早熟甘蓝、早熟白菜、春萝卜、樱桃萝卜等生长期短的蔬菜套种，后茬可栽种大白菜等秋菜。

④ 辣椒：不宜与茄科作物连作，可与叶菜类（图1-38）、根菜类、花生等短秆作物间作。

⑤ 甜瓜：忌连作。轮作3～5年。忌与其他瓜类或老菜园接茬。甜瓜以叶菜类为前后茬最好，后茬叶菜可明显增产。

⑥ 豆类：含菜豆、豌豆、豇豆等不宜连作，轮作3年以上，前茬为秋冬菜或闲地，露地菜，水稻、玉米、花生等粮食作物。南方春茬为春萝卜、菠菜等春小菜茬，后作蔬菜主要为越冬菠菜、芹菜、大白菜和秋甘蓝。在北方特别适合与高秆作物间作。

⑦ 萝卜：秋冬萝卜茬口多以瓜类、茄果类、豆类为宜，早春萝卜茬口为菠菜、芹菜、甘蓝、秋莴苣及胡萝卜，四季萝卜可与南瓜等隔畦套作。

⑧ 胡萝卜：秋冬胡萝卜，前茬作物多为小麦、春白菜、春甘蓝、豆类等；后茬作物可接种洋葱、春甘蓝、大葱、马铃薯等。春播胡萝卜，前茬多为秋大白菜、大葱、冬甘蓝、菠菜；后作蔬菜多为大白菜、甘蓝类、芹菜、菠菜、秋菜豆、秋黄瓜等。

⑨ 芜菁：前茬瓜类、豆类、茄果类、马铃薯，2～3年轮作，不与其他十字花科蔬菜连作。

⑩ 马铃薯：前茬为葱蒜类、黄瓜，其次为禾谷类作物及大豆。茄科作物不宜相互轮作，与根菜类也不宜相互轮作。与其他作物套种时，应选早熟、植株矮小的品种；共生期尽量缩短，产品器官形成盛期错开。

⑪ 美洲防风：春季茬为菠菜、甘蓝类、小麦、豆类间作，夏季可套种茄果类、瓜类蔬菜，秋季可套种耐寒性蔬菜，2～3年轮作。

⑫ 大葱：最忌连作，需3年以上轮作，与粮食作物轮作，利用葱茬栽培大白菜和瓜类蔬菜。大葱生长前期间种早熟萝卜、花椰菜等（图1-39），后期套种菠菜等越冬作物。

⑬ 洋葱：它是秋作瓜果类蔬菜的良好前茬作物，与番茄、冬瓜等瓜果类蔬菜隔畦间作，或在畦埂上套种莴笋、四季萝卜、矮生豇豆、球茎茴香和茄子等蔬菜。

⑭ 大蒜：最忌连作，或与其他葱属类植物重茬。秋播大蒜的前茬以早熟菜豆、瓜类、茄果类和马铃薯的茬口最好；春播大蒜的前茬以秋菜豆、瓜类、南瓜、茄果类最好。大蒜是其他作物的良好前茬。

⑮ 大白菜：与水稻轮作，不宜连作和与其他十字花科作物轮作。在轮作中，应选收获期较早的蔬菜，如茄果类；选前茬施肥较多的蔬菜，如黄瓜、西瓜；葱蒜为前作，可以减少病虫害。大白菜种在韭菜埂上或大蒜垄间，病害明显减少。

⑯ 小白菜与乌塌菜：可与瓜类、豆类、根菜类及大田作物轮作。春季种植的小白菜可与茄果类、豆类、瓜类、薯芋类等间/套种。夏秋菜可与芹菜、茼蒿、胡萝卜混播。早秋白菜可以与花椰菜、甘蓝、秋马铃薯等间/套种。冬季与春甘蓝、莴笋等间作。

⑰ 结球甘蓝：前作以瓜类、豆类为主，忌连作。露地可与玉米等高秆作物间作。可与番茄、黄瓜、架豆等高架蔬菜隔畦间作。

⑱ 苋菜：可与茄果、瓜类、豆类蔬菜早熟栽培（大棚或温室内）间作。

⑲ 荠菜：秋播荠菜最好前茬为番茄、黄瓜。春播荠菜前茬为大蒜，忌连作。

⑳ 冬瓜：冬瓜株间种姜5～6株，畦的一边种葛，另一边种芋头。还可以于4、5月份后在韭菜畦中套种冬瓜或辣椒、茄子套种冬瓜、番茄套种冬瓜。冬瓜架下套种球茎茴香、莴笋、结球甘蓝和小白菜；在山地，冬瓜套种姜。

㉑ 西瓜：轮作5～8年以上。轮作作物有小麦、水稻、玉米、萝卜、甘薯和绿肥。

㉒ 莲藕：藕、稻轮作，早藕收获后可种植水芹、慈姑、荸荠、豆瓣菜。莲藕常常与慈姑、荸荠、茭白隔年轮作，或与茭白间作。

㉓ 茭白：不宜连作，可与藕、慈姑、荸荠、蒲草、芡实、水稻等轮作。

五、土壤培肥规划

有机蔬菜生产中只能施用有机肥料，但并不等于说只要是有机肥料就可以随意施用或越多越好。应通过适当的耕作与栽培措施维持和提高土壤肥力，如增施腐熟的有机肥，种植豆科植物、免耕或土地休闲等。应避免过量施用有机肥，造成环境污染。应优先使用有机蔬菜基地内或其他有机蔬菜基地的有机肥（图1-40），如外购商品有机肥，应经认证机构按照GB/T 19630.1—2011附录C评估后许可使用。不应在叶菜类、块茎类和块根类植物上施用人粪尿。有机植物生产中允许使用的土壤培肥和改良物质见GB/T 19630.1—2011附录A表A.1。

六、病虫草害防治规划

有机蔬菜病虫草害防治的基本原则应从农业生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草害滋生和有利于各类天敌繁衍的环境条件。应优先采用抗病抗虫品种、温汤浸种、嫁接育苗、清洁田园、轮作换茬等一系列农艺措施。为了有效控制有机蔬菜基地的病虫害，可使用GB/T 19630.1—2011附录A表A.2所列出的植物保护产品。

七、采种留种计划规划

在制订有机蔬菜采种留计划规划时，应遵循GB/T 19630.1—2011 5.5规定：应选择适合当地的土壤和气候条件、抗病虫害的植物种类及品种。在品种的选择上应充分考虑保护植物的遗传多样性；应选择有机种子或植物繁殖材料，当从市场上无法获得有机种子或繁殖材料时，可选用未经禁止使用物质处理过的常规种子或繁殖材料，并制订和实施获得有机种子和繁殖材料的计划；应采取有机生产方式培育一年生植物的种苗；不应使用经禁用物质和方法处理过的种子和植物繁殖材料。

八、采后处理的规划

（1）采后处理　有机蔬菜采后的清洗、分级（图1-41）、包装（图1-42）等应采用物理、生物的方法，不应使用GB/T 19630.2—2011附录A以外的化学物质进行处理。

（2）包装　有机蔬菜的包装应使用由木、竹、植物茎叶和纸等符合卫生要求的材料。包装应简单、实用，使用的印刷油墨以及商标黏着剂都应是无毒的，并且不能与食品直接接触。

（3）贮藏　有机蔬菜可根据种类不同选择在0～15℃低温冷库中贮藏（喜冷凉蔬菜0～5℃，喜温蔬菜10～15℃）。有机蔬菜应单独存放，并采取必要的措施确保有机蔬菜不与其他蔬菜混放（图1-43）。

（4）运输　运输工具（图1-44）在装载有机蔬菜前应清洁。有机蔬菜在运输过程中应避免与常规蔬菜混杂或受到污染。在运输和装卸过程中，保证外包装上的有机认证标志及有关说明不被玷污或损毁。