九、肉牛的营养需要

高品质的饲料是保证肉牛生产性能发挥的重要条件，只有满足其营养需要量才能获得较高的生长速度，才能使商品肉牛的生产性能发挥到最佳。

1.能量

能量是肉牛生命活动和物质代谢所必需的营养物质。肉牛的一切生理过程包括采食、消化、吸收、生长、育肥、繁殖、泌乳、维持体温等都需要能量。肉牛所需要的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。最重要的能源是从饲料中的碳水化合物（单糖、寡糖、淀粉、粗纤维等）在瘤胃中的发酵产物—挥发性脂肪酸中取得的。脂肪和脂肪酸提供的能量约为碳水化合物的2.25倍，但作为饲料中的能源来说并不占主要的地位。当能量水平不能满足肉牛需要时，则生产力下降，健康状况恶化。生长期肉牛能量不足，则生长停滞。相反，能量过剩，可造成机体能量大量沉积（过肥），繁殖力下降。饲料能量并不能全部被牛所利用，在体内转化过程中许多会大量损失。在我国肉牛能量表示多采用净能（NE）。为了在生产实践中应用方便，在肉牛饲养标准中采用了肉牛能量单位（RND）。

（1）维持能量需要　包括基础代谢、自由运动、保持体温等所需要的能量。维持能量需要与代谢体重（W0.75）成比例，计算公式：NEm（kJ）=322W0.75。

肉牛的维持能量需要以牛在无应激的环境下活动所需的最少的能量需要为标准。维持能量需要受性别、品种、年龄、环境等因素的影响，影响程度可达3%～14%。我国饲养标准推荐，当气温低于12℃时，每降低1℃，维持能量需要增加1%。

（2）增重能量需要　由增重时所沉积的能量来确定，包括肌肉、骨骼、体组织、体脂肪的沉积等。我国饲养标准对生长肉牛增重净能的计算公式：增重净能（kJ）=ΔW（2092+25.1W）/（1–0.3ΔW）。式中，W为体重；ΔW为日增重（kg）。对生长母牛增重净能的计算是在计算公式的基础上增加10%。

（3）妊娠母牛能量需要　不同妊娠天数每千克胎儿增重的维持净能为：NEm（MJ）=0.197769t–11.76122，式中，t为妊娠天数。

不同妊娠天数不同体重母牛的胎儿日增重（kg）=（0.00879t–0.85454）×（0.1439+0.0003558W），式中，W为母牛体重（kg）。

由上述两式可计算出不同体重母牛妊娠后期各月胎儿增重的维持净能需要，再加母牛维持净能需要，即为总的维持净能需要。总的维持净能需要乘以0.82即为综合净能（NEmf）需要量。

（4）哺乳母牛能量需要　需要按每千克4%乳脂率的标准乳含3.138MJ计算；维持能量需要（MJ）=0.322W0.75（kg）。二者之和经校正后即为综合净能需要。

2.蛋白质

蛋白质是构成肉牛生命活动的基础物质，如肌肉、皮肤、被毛、内脏、神经、血液等都含有大量蛋白质。所需要的蛋白质必须从饲料中摄取而获得。当日粮中缺乏蛋白质时，幼牛生长缓慢或停止，体重减轻；成年牛食欲不振，消化力和体重下降，生产性能降低，蛋白质缺乏还会影响牛的繁殖机能，如母牛发情不明显、不排卵、受胎率降低、胎儿发育不良；公牛精液品质下降。长期缺乏蛋白质，还会发生贫血；当血液中免疫球蛋白数量不足时，则牛抗病力减弱，发病率增加。相反，蛋白质供给过多，不仅会造成浪费，还会增加肝、肾的排泄负担，甚至出现中毒、公牛精子发育不正常、精子活力和受精力下降、母牛不易形成受精卵或胚胎的活力下降等现象。

蛋白质是由20多种氨基酸构成的，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。必需氨基酸是指牛体内不能合成或合成数量较少不能满足其营养需要，必须由饲料供给的氨基酸。非必需氨基酸是指在牛体内可以合成，或者可以由其他氨基酸代替、一般不会缺乏的氨基酸。牛组织至少需要9种必需氨基酸（组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸和缬氨酸），但这些氨基酸能够被瘤胃微生物合成以满足牛的需要。所以，成年牛一般无需由饲料中提供必需氨基酸。但犊牛由于瘤胃发育不完全，瘤胃内没有微生物或微生物合成功能不完善，需要在此阶段提供。

（1）生长肥育牛粗蛋白质需要

维持粗蛋白质需要（g）=5.5W0.75。

增重粗蛋白需要（g）=ΔW（168.07–0.16869W+0.0001633W2）×（1.12–0.1233ΔW）/0.34。式中，ΔW为日增重（kg）；W为体重（kg）。

（2）妊娠后期母牛粗蛋白质需要

维持粗蛋白质需要（g）=4.6W0.75。式中，W为体重（kg）；在维持基础上粗蛋白质的给量，6个月时77g，7个月时145g，8个月时255g，9个月时403g。

（3）哺乳母牛粗蛋白质需要

维持粗蛋白质需要（g）=4.6W0.75。式中，W为体重（kg）；生产需要按每千克4%乳脂率标准乳需粗蛋白质85g。

3.矿物质

矿物质是构成骨骼、被毛、血液等组织不可缺少的成分，对肉牛的生长发育、生理功能及繁殖系统具有重要作用。肉牛不能在体内合成矿物质，只能从饲料中摄取。肉牛需要的矿物质元素至少有17种，包括常量元素钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等，微量元素包括钴、铜、碘、铁、锰、硒、锌、硒、钼等。饲料中矿物质元素含量过多或缺乏都可能产生不良后果。

（1）钙和磷　是构成骨骼的主要成分。钙对维持神经、肌肉的正常生理功能，维持心脏正常活动，维持酸碱平衡及促进血液凝固等均有重要作用。日粮中缺钙会使幼牛生长停滞，发生佝偻病。成年牛缺钙引起骨软症或骨质疏松症，泌乳母牛缺钙会出现产后瘫痪。缺磷会使肉牛食欲下降，出现“异食癖”，如爱啃骨头、木头、砖块和毛皮等异物，泌乳量下降。钙、磷对牛繁殖性能也有一定影响。缺钙可导致难产、胎衣不下和子宫脱出，缺磷时母牛发情无规律、乏情、卵巢萎缩、卵巢囊肿及受胎率低，或发生流产，产弱犊牛。相反，日粮中钙过多，会影响锌、锰、铜等的吸收利用及瘤胃微生物区系的活动而降低日粮中有机物质消化率等。磷过多会引起母牛卵巢肿大，配种期延长，受胎率下降。日粮中钙、磷比例不当也会影响牛的生产性能及钙、磷在牛消化道的吸收。实践证明，理想的钙磷比是（1～2）∶1。

① 钙　需要量（g/d）=［0.0154×体重（kg）+0.071×日增重的蛋白质（g）+1.23×日产奶量（kg）+0.0137×日胎儿生长（g）］÷0.5。

② 磷　需要量（g/d）=［0.0280×体重（kg）+0.039×日增重的蛋白质（g）+0.95×日产奶量（kg）+0.0076×日胎儿生长（g）］÷0.85。

（2）钠和氯　主要存在于体液中，具有调节渗透压、维持神经和肌肉兴奋、增加饲料适口性、增进食欲等作用。食盐不足，会引起肉牛食欲下降、生长缓慢、减重、泌乳下降、皮毛粗糙、繁殖机能降低。在肉牛日粮中，食盐含量以0.30%为宜。如盐分过多，轻者引起腹泻，重者引起中毒死亡。配料时要混合均匀。饲喂青贮饲料时，需食盐量比饲喂干草时多；喂高粗料日粮时要比喂高精料日粮时多；喂青绿多汁的饲料时要比喂枯老饲料时多。

（3）铁、铜和钴　铁主要存在于血红素中，肌红蛋白和一些酶中也存在少量。铜有利于铁的吸收和血红素的形成。日粮中缺铁时，导致肉牛发生营养性贫血，食欲减退，生长缓慢，体重下降，舌乳头萎缩。肉牛铁的需要量为50mg/kg日粮干物质。铜促进铁在小肠的吸收，铜是形成血红蛋白的催化剂，与被毛和皮肤色素的代谢，并与牛的繁殖有关。缺铜时牛易发生巨细胞性低色素型贫血，被毛褪色，犊牛消瘦，运动失调，生长发育缓慢，消化紊乱；肉牛体重减轻，胚胎早期死亡，胎衣不下，空怀增多；公牛性欲减退，精子活力下降，受精率降低。铜的需要量为8mg/kg日粮干物质，最大耐受量为70～100mg/kg日料干物质，长期用高铜日粮喂牛对健康和生产性能不利，甚至引起中毒。钴的主要作用是作为维生素B12的成分，是一种抗贫血因子。牛缺钴表现为食欲丧失，消瘦，黏膜苍白，贫血，幼牛生长缓慢，被毛失去光泽，生产力下降，受胎率显著降低。钴的需要量为0.10mg/kg日粮干物质。

（4）锰　与磷、钙代谢，骨骼生长、造血、免疫及繁殖有关。缺锰时牛生长缓慢、被毛干燥或色素减退。犊牛出现骨变形和跛行，运动失调；成年牛生殖机能退化，母牛不发育或发情不正常，受胎延迟，早产或流产；公牛睾丸萎缩，精子生成不正常，精子活力下降，受精能力降低。肉牛锰的需要量为40mg/kg日粮干物质。

（5）锌　是牛体内多种酶的构成成分，直接参与牛体蛋白质、核酸、碳水化合物的代谢。锌还是一些激素的必需成分或激活剂。日粮中缺锌时，牛食欲减退，消化功能紊乱，异嗜，角化不全，创伤难愈合，发生皮炎（特别是牛颈、头及腿部），皮肤增厚，有痂皮和皲裂，产奶量下降，生长缓慢，唾液过多，瘤胃挥发性脂肪酸产量下降。公、母牛缺锌可使繁殖力受损害。肉牛锌的需要量为40mg/kg日粮干物质。

（6）硒　能保证生物膜的完整性，刺激牛体内免疫球蛋白的产生，增强机体的免疫功能，维持牛正常繁殖机能所必需。缺硒时牛常发生白肌病，精神沉郁，消化不良，运动共济失调。幼牛生长迟缓，消瘦，并表现持续性腹泻。缺硒导致牛的繁殖机能障碍，胎盘滞留、死胎、胎儿发育不良等。公牛缺硒，精液品质下降。补硒的同时补充维生素E比单补任何一种效果更好。肉牛硒的需要量为0.3mg/kg日粮干物质。

（7）镁　主要存在于肉牛骨骼中，少量分布于软组织和血液中。除构成骨骼的主要成分外，还参与糖、蛋白质、遗传物质的代谢，维持神经与肌肉的正常机能等，是不可缺少的矿物质元素。成年牛的低镁痉挛最易发生的是放牧的泌乳母牛，尤其是放牧于早春良好草地采食幼嫩牧草时，更易发生。表现为泌乳量下降、食欲降低、兴奋和运动失调，如不及时治疗可导致死亡。肉牛镁的需要量占日粮0.16%。一般肉牛日粮中不用补充镁。

（8）硫　主要存在于含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸）、含硫维生素（硫胺素、生物素）和含硫激素（胰岛素）中。日粮中添加尿素时，易发生缺硫。缺硫能影响牛对粗纤维的消化率，降低氮的利用率。用尿素作为蛋白补充料时，一般认为日粮中氮和硫之比为15∶1为宜。肉牛硫的需要量占日粮0.16%。一般肉牛日粮中不用补充硫。

（9）钾　红细胞内含量最多，具有维持细胞内渗透压和调节酸碱平衡的作用，对神经、肌肉的兴奋性有重要作用。另外，钾还是某些酶系统所需的元素。牛缺钾表现为食欲减退，毛无光泽，生长发育缓慢，异嗜，饲料利用率下降，产奶量减少。夏季给牛补充钾，可缓解热应激对牛的影响。高钾日粮会影响镁和钠的吸收。肉牛钾的需要量占日粮0.65%。一般肉牛日粮中不用补充钾。

（10）碘　是合成甲状腺素的原料，在基础代谢、生长发育、繁殖等方面有重要作用。缺碘时，牛甲状腺增生肥大，幼牛生长迟缓，骨骼短小成侏儒型。母牛缺碘可导致胎儿发育受阻、早期胚胎死亡、流产、胎衣不下。公牛缺碘时性欲减退，精液品质低劣。肉牛碘的需要量为0.25mg/kg日粮干物质。

4.维生素

维生素是维持肉牛生长发育及维持体内正常代谢活动所必需的一类微量物质，可以调节机体代谢和碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢。但需要量极少，常以毫克、微克计算。肉牛所需要的维生素主要来源于饲料和体内微生物合成，主要有脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和水溶性维生素（包括B族维生素和维生素C）两大类。在春夏季节牧草品质优良或秋冬季节有优质干草和青贮饲料的条件下，牛一般不会缺乏维生素A、维生素D和维生素E，同时牛瘤胃微生物能合成维生素K，一般也不易缺乏。B族维生素除维生素B12外，其他B族维生素广泛存在于各种酵母、优质干草、青绿饲料、青贮饲料、子实类的种皮和胚芽中，并且犊牛一般在6周龄后瘤胃微生物能合成足够的B族维生素，故很少容易缺乏。生产中的缺乏症多发生在瘤胃发育不全的幼龄牛和存在拮抗物或缺乏前体物，瘤胃合成受到限制的情况下。在集约化饲养的情况下，所需的各种维生素可以添加剂形式补充，一般常用市售多种维生素制剂。主要维生素的作用、常见缺乏症及一般需要量，见表2-3。

5.水分

水分是肉牛必需的重要养分。体温调节、营养物质的消化代谢、有机物质的水解、废物的排泄、内环境的稳定、神经系统的缓冲、关节的润滑等都需要水的参与。牛所需要的水主要来源于饮水、饲料水和代谢水。在正常情况下，肉牛的需水量与采食的干物质量呈一定的比例关系，适宜环境中牛采食1kg干物质需饮水3～5L，犊牛为6～8L。肉牛每天需水量为22～66L。另外，牛对水的需要量受其体重、环境温度、生产性能、饲料类型和干物质采食量等的影响。夏天饮水量增加，冬天饮水量减少。同时还要注意饮水的质量，要符合畜禽饮用水卫生标准。