本章分为三部分。首先对本研究所涉及的基本概念进行界定；其次对效用理论、显示性偏好理论、消费者需求理论、需求层次理论、信息搜寻理论和长尾理论等进行概述，为下文建立本研究分析框架奠定理论基础；最后对与本研究主题相关的文献进行综述，对食品市场中消费者需求和消费者行为的研究、消费者偏好和行为的测度方法的研究、消费者对可追溯食品的偏好和支付意愿的研究，以及可追溯食品消费政策的研究四方面的文献进行梳理和综述，并对文献进行简要评述。
