❖ 什么是剑南春酒？

四川省绵竹市一直都有着“酒乡”的称号，绵竹市因产竹产酒而得名。这里出产的最有名的酒就是剑南春酒，为什么叫剑南春呢？因为绵竹在唐代的时候属于剑南道，所以这里产的酒就叫“剑南春”了。绵竹早在唐代时就出产远近闻名的名酒——“剑南烧酒”，相传李白为了喝到此种美酒，曾在这里把皮袄卖掉买酒痛饮，留下了“士解金貂”“解貂赎酒”的佳话。无独有偶，北宋大文学家苏轼也曾称赞这种蜜酒“三日开瓮香满域”, “甘露微浊醍醐清”，其酒之香可见一斑。

剑南春酿酒用水全部取自绵竹城西的中国名泉——玉妃泉，国家地矿专家鉴定该泉后认为该泉的泉水低钠无杂质，富含硅、锶等有益于人体的微量元素和矿物质，可以与崂山的泉水相媲美。用这样的泉水制成的剑南春酒，陈香幽雅，甘润飘逸，有刻骨的幽香。

粮食原料方面，剑南春主要是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米这“五粮”作为原料，这些都是产自川西千里的沃野，它们饮山泉，沐霜雪，上可得四时造化之美，下可汲神景地府之精，再加上千年的酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液澜波，香思刻骨，使得酒体优美甜香、味浓醇厚。

酿造剑南春所使用的酒曲，是采用了经过千百年积累的传统工艺措施，并结合现代科学手段而制成的独特品种，依靠这种天然微生物接种制作的大曲药，不仅能够保证产量，更重要的是能够保证酿制过程中各种复杂的香味物质的生化合成。

剑南春酒的传统酿造技艺是中国浓香型白酒的典型代表，它传承了绵竹几千年酿酒历史，千年沉淀的技艺精华，是巴蜀文化的重要组成部分。具体来说，剑南春酒是用小麦制曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存，精心的勾兑调味等工艺成型，具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘洌净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、典型独特的风格。