❖ 什么是鸡尾酒？

鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、琴酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为酒基，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、可可、糖等其他辅助材料，加以搅拌或是摇晃而成的一种酒饮料，最后还可以用柠檬片，水果或是薄荷叶作为装饰物。

现代鸡尾酒虽然种类繁多，配方各异，但都是由调酒师精心设计出来的佳作，色、香、味兼备。现代鸡尾酒有如下特点：

1．鸡尾酒是混合饮品。因此，我国所生产的调香白酒就不属于鸡尾酒。

2．花样繁多，调法各异。用于调酒的原料有很多类型，各种酒所用的配料种数也都各不相同，比如说两种、三种甚至是五种以上。就算是以流行的配料种类调制的鸡尾酒，各种配料在分量上也会因地域而不同，会因人的口味各异而发生较大的变化，从而冠以新的名称。此外，不同的调制手法的运用也会让鸡尾酒产生不一样的口味。

3．具有刺激性口味。鸡尾酒具有明显的刺激性，能让饮用者兴奋起来，具有一定的酒精浓度。适当的酒精浓度会让饮用者紧张的神经得到松弛，肌肉放松，等等。

4．能够增进食欲。鸡尾酒是增进食欲的滋润剂，饮用鸡尾酒后，由于酒中含有的微量调味饮料，如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味会有所改善，决不会因此而倒胃口、厌食。

5．口味优于单体组分。鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，这样才能品尝到刺激的味道。如果过苦、过甜或是过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质。

6．冷饮性质。鸡尾酒需要足够冷冻，所以鸡尾酒的温度很低，就像是冷饮。

7．色泽优美。鸡尾就应该具有细致、优雅、匀称的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明与浑浊两种类型。澄清型鸡尾酒应该是色泽透明，除了极少量的鲜果带入固形物外，不会有其他任何沉淀物。

8．盛载考究。鸡尾酒应该由式样大方新颖、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽然不是必需的，但却是常有的。它们对于酒，犹如锦上添花，会让鸡尾酒变得更加有魅力。况且某些装饰品本身就是调味料，是不可缺少的。

此外，鸡尾酒又分为短饮和长饮两种：

1．短饮。短饮，就是短时间喝的鸡尾酒，这种酒时间一长味道就减弱了。这种鸡尾酒采用摇动或是搅拌以及冰镇的方法制成，使用的是鸡尾酒杯。通常认为这种鸡尾酒在调好后10分钟～20分钟饮用为好，大部分的酒精度数是30度左右。

2．长饮。这是调制成适于消磨时间、悠闲饮用的鸡尾酒。这类鸡尾酒要配上苏打水、果汁等混合饮用，而且几乎全都用平底玻璃酒杯等大容量的杯子。与短饮相比，这种酒酒精浓度大多较低，所以容易喝。

那么，我们该如何品尝鸡尾酒呢？其实鸡尾酒的品酒学问并不大，只要不去影响杯温，用脚杯的握杯缘或是杯底都可以。比较优雅的品饮鸡尾酒的方式是：以拇指和食指托住杯脚下方，其他手指自然托住；使用无脚杯、果汁杯时则需要握住杯子下方1/3的部分即可，接着就可以慢慢欣赏调酒师所表现出的风格，包括杯饰、调酒的颜色、整体创意，随后再闻香以及啜饮。

延伸阅读

鸡尾酒起源于1776年美国纽约州埃尔姆斯福的一家用鸡尾羽毛做装饰的酒馆。有一天，当这家酒馆的各种酒都快要卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。这个时候，一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，就把所有的剩酒都倒在了一个大容器里，并且随手从一只大公鸡身上拔下了一根毛，把酒搅拌均匀，然后端出来给客人。

军官们看看这酒的成色，发现从来没有见过，喝上一口也品不出是什么酒的味道，于是就问贝特西，这时贝特西就随口回答说：“这是鸡尾酒啊！”一位军官听到了酒的名字，觉得很不错，于是高兴地举杯祝酒，并且大声地喊了一句：“鸡尾酒万岁！”从此就有了鸡尾酒之名，这是它在美洲被认可的起源。