3．饮食滋味的“味”是什么

味，分为两种——气味和口味。

气味是鼻子闻到的，口味又分为酸、苦、甘、辛、咸。口味简单来说有五个，复杂说来有十个。除了我们常见的酸、苦、甘、辛、咸，还有涩、焦、淡、辣、鲜。后面五味和前面五味的归经和作用是相同的，但是品尝出来的味道却是不一样的。

（1）酸味、涩味：酸到极处就是涩

酸味除了常见的酸味，还有涩味。酸到极处就涩了，比如我们说这果子没熟，是青涩的；这柿子没捂好，也是涩的。所以酸和涩是一种味儿，都指口味。

（2）苦味、焦味：烧焦的东西都有一种苦味

焦锅巴和烤煳了的食物味道都是苦的。

所以说，焦、苦是一种味儿。烧焦的东西都会有一股苦味儿。

（3）甘味、淡味：健脾益胃的首选之味

甘和淡是同一种味道。吃甘淡的东西可以健脾。根据中医五行理论，甘入脾，这说明甘味是补脾胃的主味。《黄帝内经·素问·刺法论》中提到：“欲令脾实，气无滞饱，无久坐，食无太酸，无食一切生物，宜甘宜淡。”这句话充分说明甘淡可以补脾阴。

（4）辛味、辣味：辛偏中性，辣偏热性

辛是偏中性的，可以辛凉也可以辛温；辣就偏热性了。

曾经有位日本患者来就诊，他是日本一所病院的副院长（日本有两种医院，一种叫病院，一种叫医院，规模不一样。医院，规模小，相当于私人诊所。病院，规模大，相当于我国的医院）。他每隔两三个月飞一次北京，来我这儿扎针、吃药，治痛风。

当时，我的一个学生很不理解：“为什么一个日本的西医医院副院长，要跑到中国来治痛风？”其实这一点儿也不奇怪，因为我也会找西医看病。不管是中医还是西医，都以治好病为原则，只不过是方法不同罢了。中医和西医并不像我们想象的那样水火不容，相互对立，其实双方之间有很多相互借鉴的地方。

医生都是要通人情的，不管西医也好，中医也好，都得了解人，知道人情的多变性、复杂性。通人情的医生，知道做医生的奥妙和艰辛。

实际上，中医和西医就像艺术家和科学家一样，可以在很高层次——形而上的层次上交流，大家都可以成为很好的朋友。

在日本，最近一百多年来出现了很多中医，他们把中医叫作汉方医学。这些医生都是先学完西医，然后又学的中医。因此，他们现在写的论著，既有对现代科学的认识，又有对中医的理解。我妈妈的老师——马先生对“西学中”的那些日本人的论著非常推崇。我们家有很多这些日本人写的中医书，其中有个人叫矢数道明，他的医学论著特别适合那些有科学头脑，又想学中医的人读。

当时那位来找我的日本大夫，痛风特别严重，血尿酸特别高。但是经过我一段时间的治疗之后，他已经基本恢复了健康。而且，他的痛风发作频率（次数）、疼痛的程度在不断降低。他夫人还发现他一个最大的变化——口味变了。

这位患者之前吃辣吃得很凶（日本人一般不吃辣，但这个人很喜欢吃辣的东西，因为他阴寒内盛。他吃辣的东西，是他本能的反应——自救。就像我爸体内阴寒，就特别爱吃韭菜花，一到秋天就买了韭菜捣烂了，撒点儿胡椒面儿吃，我隔着老远闻，都觉得辣），但现在随着他血尿酸的下降，一口辣的也吃不下了，因为他的口味儿变了。

用前面说到的和来解释就是，他原来的身体里有很多阴寒的东西，需要搭配又辛又辣的气才能调和。但现在体内阴寒的东西被消除了，就不再需要那些辛辣之气了，所以口味就改变了。

由这个例子，我们回想一下自己生活中是不是对某种东西有特别的偏嗜？如果是，那你就想想“我为什么需要这个东西”，如果发现自己的身体存在某些问题，就想办法把你的身体调到“和”的状态，口味自然就会发生变化。

（5）咸味、鲜味：同一种味道

咸和鲜是一种味道。鲜到底是一种啥味儿？臭鱼、烂虾的味道就是鲜味儿，味精里有的东西就是从这里面提取出来的。什么是臭？臭到极处就是香。

咸、鲜是入心的。俗话说，“十个厨子九个咸，还有一个忘撒盐”。因为咸的东西可以补心气、通心神。如果没有咸味儿入口，那些苦力劳动者可能整个人都是瘫软的，没有心气了，也就没有办法干活儿了。