水乡居

澳门的侯先生对我说，我带他去吃了那么多的好食物，希望也能招待我一次。中山是他最熟悉的，有一家好餐厅。吃饭的兴趣我当然有，就是没时间，这次抛开一切，跟他走。

从广州到中山，一百二十公里，一个多小时的车程。“水乡居”环境幽雅古朴，像出自古装片。

“乡下菜罢了，乡下菜罢了！”侯先生一直那么谦虚地说。大厨兼经理刘兆忠，大家称为“忠师傅”，走出来，也这么说。

我回答：“鲍参翅肚可免，我要吃的就是这些乡下菜。”

果然没有令我失望，做出来的菜样样精彩，是我近来吃到的最满意的一顿饭。

萝卜肉排老鸡汤老老实实，一点也不花巧。老鸡一只，煲六七个钟头，用煤，没偷工减料。萝卜滋味错综复杂，一问之下得知，原来除了白萝卜，还加了青萝卜和红萝卜。

水乡三宝，是用莲藕丝、番薯蓉和南瓜丝炮制出来的肉饼，前者加虾，中间加肉，后者以火腿入菜，没有一件味道相同，真是宝贝。前一汤，后一汤，甜品之前的番薯沙蚬大芥菜煲更是又基本又好吃，特色在于用沙蚬来调味。我暗中学习，回到香港可以表演一番。

吃得太饱，侯先生还叫我试试著名的三乡濑粉。我开始死都不肯，濑粉总是那么硬硬的又滑溜溜，咬之不烂。在侯先生坚持下，我终于吃了一口，这才对濑粉这种食物的印象完全改观。原来，好吃的濑粉绝对没有上述的毛病，比河粉更美味，真是不试不知道。