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4 增香芝麻酱
原料
白芝麻1000克，八角粉10克，花椒粉、小茴香粉各5克、水适量。
用途
适宜拌制凉菜、凉面，或各种涮锅的味碟。
◆制法
1 将白芝麻过筛去杂质，用清水淘洗干净，晒干水分。
2 八角粉、花椒粉和小茴香粉入碗，加入50克水调匀成香料水，待用。
3 将香料水与白芝麻拌匀焖约1小时。
4 把芝麻摊放在烤盘上，入烤箱烤熟，取出备用。
5 把烤熟的芝麻装进打碎机里。
6 按下开关打1.5分钟成稀糊状，盛出装瓶即成。
贴士
白芝麻定主味，用量大。故要选用成熟粒大、颗粒饱满、出浆率高的白芝麻。漂洗时把瘪芝麻撇出；芝麻仁用香料水拌匀，既可补充烤制时脱去的水分，又有增香的作用；烤好的芝麻迅速冷却，以免受余热而变煳。